Šalotke imaju karakterističan ukus koji bi se najbolje mogao opisati kao hibrid češnjaka-luk, iako ova žarulja nije genetski miks ove dvije. Šalotke imaju okus luka nalik luku koji približava češnjaku, ali slađeg i blažeg ukusa. Šalotke lako zauzimaju luk kao aromatičan u gotovo bilo kojem pripravku. Rezultati su više temperiranog ukusa i - budući da šalotke imaju finiju teksturu - manje istaknute komade gotovog proizvoda, posebno privlačne kvalitete u nježnim ili suptilnim jelima.
Korak 1
Koristite tri šalotke na malo luka ili 1/3 šalice nasjeckanog luka. Pet do šest šalotki zamijeni srednji luk, dok će vam za veliki luk trebati sedam ili osam. Kuhanje, za razliku od pečenja, ne zahtijeva precizna mjerenja, tako da možete prilagoditi aromatične količine prema ukusu.
Korak 2
Koristite malo više šalotke nego luk za izrazit okus. Zbog svog blažeg ukusa, okus dodan šalotom suptilniji je od okusa dodan u jednakoj količini luka.
3. korak
U receptu zamjenite većinu ili cijeli češnjak prilikom zamjene luka od luka. Shallot nudi sličan zalogaj, pa njegova upotreba i češnjak lako stvaraju previše snažan okus grickalica u jelu.
Savjet
Crveni luk je obično najslabiji, a žuti luk tipično prilično blag i blago slatkast; recepti za ove vrste najbolje odgovaraju zamjenama šalotom. Bijeli luk je najgušći, pa šalotka obično nije dobra zamjena za njih.
Odaberite čvrste šalove koje nemaju modrice, promjene boje, mekane ili gipke mrlje, plijesni ili klice.
