Bilo da pokušavate očistiti prehranu ili izgubiti nekoliko kilograma, perad može biti zdrava opcija, od pečenih pilećih bedara do naših Keto pilećih enchilada. Dok pečena piletina i piletina na žaru imaju slične prehrambene vrijednosti, jedna je bolja od druge.
Savjet
Piletina s roštilja smatra se zdravom, no postupak kuhanja može predstavljati određene rizike. Kuhanje mesa, ribe ili peradi na temperaturi iznad 300 stupnjeva Fahrenheita potiče stvaranje otrovnih spojeva, poput heterocikličkih amina.
Kako kuhate hranu jednako je važno kao i ono što jedete. Na primjer, piletina na roštilju ima nešto manje kalorija od pečene kafe, ali to ne znači da je zdravija. Kemikalije nastale prilikom kuhanja mesa na visokim temperaturama toksične su za ljudsko tijelo i mogu dugoročno uzrokovati štetne učinke.
Pileće kalorične kalorije na žaru
Bogata bjelančevinama i malo kalorija, piletina je izbor za mnoge dijetare i zdrave jede. Bilo da se odlučite za pečena ili pileća prsa s roštilja, dobit ćete preko 30 grama mršavih proteina i nula ugljikohidrata. Iako obje metode kuhanja zadržavaju svoj okus, pečenje je sigurniji izbor.
Prema Nacionalnom institutu za rak, kuhanje mesa na visokim temperaturama, poput pečenja na otvorenom plamenu, može promijeniti njegov sastav i promicati stvaranje toksičnih spojeva. Na primjer, heterociklički amini (HCA) klasificirani su kao potencijalni kancerogeni za ljude od strane Ministarstva zdravstva i ljudskih usluga.
Te se kemikalije pojavljuju pri pečenju, prženju ili pečenju mesa, ribe ili peradi. Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH), koji su jednako opasni, mogu se pojaviti u dimljenim namirnicama i mesima koji se kuhaju na visokim temperaturama.
Obje vrste spojeva mogu prouzrokovati oštećenja DNA nakon što se metaboliziraju određeni enzimi u tijelu. Aktivnost ovih enzima razlikuje se kod pojedinaca, što objašnjava zašto su neki ljudi skloniji nuspojavama HCA i PAH od drugih.
Piletina na roštilju i pečena piletina imaju slične hranjive vrijednosti. Posluživanje pilećih prsa s roštiljem od 3, 5 unce daje 165 kalorija, 3, 8 grama masti i 31 grama proteina. Dobar je izvor željeza, magnezija, kalija, cinka i B-vitamina. Pečena pileća prsa, za usporedbu, ima 151 kaloriju, 3, 1 grama masti i 30, 5 grama proteina po obroku.
Pečenje obično daje hrani nježniju teksturu i okus. Roštilj, s druge strane, proizvodi hrabriji okus i omogućava da masnoće ispliva iz mesa, smanjujući broj kalorija. Međutim, pečenje može biti jednako zdravo dok ne dodate ulje, maslac i ostale masti.
Učinite roštilj sigurnijim i zdravijim
Roštilj nije najsigurniji način kuhanja piletine, ali možete ga učiniti zdravijim. Nacionalni institut za rak preporučuje mikrotalasno meso prije kuhanja na visokim temperaturama. Ovo će pomoći smanjiti vrijeme kuhanja, a samim tim i smanjiti stvaranje HCA, kako je izvješteno u studiji za meso u lipnju 2013. godine.
Još jedan trik koji možete koristiti je da često okrenete meso dok ga pečete na žaru. Nakon što završi s kuhanjem, uklonite sve ugljenisane dijelove prije posluživanja. Nemojte koristiti mesne kapljevine za pravljenje ribljeg umaka i umaka.
Kako biste dodatno smanjili stvaranje HCA-a, piletinu marinirajte otprilike pola sata prije nego što je pečete na žaru, savjetuju stručnjaci Medicinskog centra Sveučilišta Columbia University Irving. Također razmislite o roštilju manjih, mršavijih rezova mesa jer će se one brže kuhati i stvarati manje toksina od većih rezova. Uvijek pazite na hranu kako biste spriječili prekuhavanje. U idealnom slučaju, pecite ga dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 165 F.
Vrijeme roštiljanja uvelike ovisi o veličini mesa. USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju preporučuje grill polovice prsa bez kostiju u trajanju od šest do osam minuta sa svake strane, polovice pilećih prsa s kosti oko 10 do 15 minuta sa svake strane i bubnjevi ili krila osam do 12 minuta po strani. Ako kuhate pileća bedra, držite ih na roštilju 10 do 15 minuta sa svake strane.
Određeno bilje i začini mogu vam pomoći smanjiti stvaranje HCA uz dodavanje okusa vašem obroku. Mljeveni crni papar, na primjer, može inhibirati te kemikalije, rekao je J. Scott Smith, profesor o znanju životinja i industriji na Državnom sveučilištu Kansas. Preporučuje da ga miješate s drugim začinima bogatim antioksidansima, a zatim ga dodajete u marinade ili izravno u meso. Ružmarin ima slične učinke.
Iznenađujuće, HCA i PAH ne nastaju na plodovima na žaru ili povrću. Antioksidanti u biljnoj hrani inhibiraju stvaranje toksina tijekom pečenja mesa i mogu zaštititi od raka. Povrh svega, malo voća i povrća može okus piletine znatno poboljšati. Ananas na žaru, kivi, mango, tikvice, šparoge, pa čak i lubenica dobro se slažu s peradi.
