Kvinoju možete pripremiti i koristiti kao i ostale žitarice, bilo da je kuhate poput riže ili koristite mljeveno brašno quinoa za pečenje. To ipak nije pravo zrno - quinoa je zapravo sjeme. Ipak, lako je probavljiv i sadrži nekoliko hranjivih sastojaka koji podržavaju vaš probavni trakt, uključujući vlakna i B vitamine.
Vlakna za probavni pokret
Vlakna dodaje masu izgrijane hrane koja napušta trbuh, što pomaže stimuliranju mišića u zidu vašeg probavnog trakta da se sažmu. U tankom crijevu, ove kontrakcije miješaju hranu s probavnim enzimima i olakšavaju apsorpciju hranjivih tvari u vaš krvotok. U debelom crijevu vlakna apsorbiraju vlagu, dodaju masnoću stolici i sprečavaju zatvor. Jedna šalica kuhane kvinoje sadrži 5 grama vlakana. Taj iznos osigurava 20 posto od 25 grama vlakana koje bi žene trebale jesti svakodnevno, a 13 posto muškaraca preporučio je dnevni unos od 38 grama.
Prehrambena podrška
Quinoa sadrži vitamine skupine B i aminokiselinu, a obje podržavaju probavu. Tiamin je neophodan za proizvodnju klorovodične kiseline, pa je važan nutrijent za probavu u vašem želucu. Vaše tijelo ovisi o riboflavinu za normalan razvoj stanica u sluznici probavnog trakta. Quinoa također sadrži aminokiselinu glutaminsku kiselinu koju vaše tijelo može pretvoriti u glutamin. Glutamin pruža primarni izvor energije za stanice u vašem crijevnom traktu i održava sluznicu zdravom, prema izvještaju iz 2012. u "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternativa bez glutena
Priprema li se kao zrno ili mljeveno u brašno, quinoa nudi alternativu proizvodima od pšenice, raži i ječma bez glutena. Ako imate celijakiju, gluten pokreće imunološki odgovor koji rezultira oštećenjem struktura u tankom crijevu koje apsorbiraju hranjive tvari. Izbjegavanje svih glutena jedini je način održavanja zdravog probavnog trakta i osiguravanje normalne apsorpcije hranjivih sastojaka. Quinoa pruža posebno hranljivu mogućnost bez glutena jer daje kompletne bjelančevine, kao i više proteina, kalija, kalcija, magnezija i željeza u odnosu na ostala žitarica bez glutena, poput kukuruza i riže.
Mjere opreza pripreme
Vanjski sloj svake sjemenke kvinoje sastoji se od fitokemikalija koje se nazivaju saponini. Saponini se prirodno nalaze u biljkama, a kada ih konzumirate u namirnicama poput graha, oni mogu pomoći snižavanju kolesterola. Međutim, saponini koji pokrivaju sjemenke kvinoje vrlo su gorki i moraju ih biti uklonjeni prije nego što sjeme pojede. Neke marke sjemenki kvinoje prethodno se isperu. Za sve ostale proizvode, sjeme isperite nekoliko puta hladnom vodom, svaki put ih ocijedite i koristite svježom vodom da biste bili sigurni da uklonite sve saponine.
