Kada su u pitanju odresci, njujorška traka nasuprot rebrastom oku smatra se vrhunskim urezima mesa i dobro se kuha na roštilju ili ispod brojlera. Oba smanjenja prodaju se na približno jednakoj cijeni na tržištima, a oba rezultiraju ukusnim jelima.
Kada se utvrdi koji je bolji rez mesa, sve se svodi na osobne preferencije.
Savjet
Kad se odlučujete između newyorške pruge nasuprot ribanom, to se svodi na osobne preferencije. Oboje su premium rezovi koji dobro pripremaju aromatično jelo.
New York Strip vs Rib-Eye
Nazvani i odresci Kansas Cityja, gornji slani odresci ili odresci, njujorški odresci potječu iz kratkog dijela slanine, postavljenog između rebra i sira.
U T odrescima od kosti kost odvaja njujorški dio odrezaka od komadića listića. Posljedično, njujorški odresci mogu se prodavati s uskom kostiju na jednoj strani ili bez kosti.
Odresci od ribljeg oka potječu iz rebrastog dijela govedine, odmah ispred kratkog režnja i iza brave. Budući da rebrni dio govedine počiva između glavnih dijelova zgloba i pokreta, odresci iz tog dijela sadrže bogato masno mljevenje.
Ovo masno marmoriranje pomaže da odresci od ribljeg oka ostanu nježni i sočni kada se kuhaju. Prema USDA, tri unce poslužene kuhane odreske od ribljeg oka, ukrašene viškom masnoće, sadrži 17, 9 grama masti.
Odluči se
Njujorški odresci sadrže manje masti i mramora od ribljeg oka, pa birajte njujorške rezove za mršaviji odrezak koji može zadovoljiti prehrambene ograničenja ili osobne preferencije.
Prema USDA, porcija kuhanog njujorškog odreska od 3 unče, ukrašena viškom masnoće, sadrži 10, 6 grama ukupne masti.
Odresci od rebra pružaju dubok i bogat okus zbog visokog udjela masti i nije ih baš tako lako sušiti prekuhavanjem, što je plus za početnike.
Zbog visokog udjela masti, odrezak od rebrastog oraha kuha se malo više od njujorških odrezaka, jer se masnoća pretvara u tekući oblik i raspršuje se.
Budući da njujorški odrezak zadržava više od njihove prethodno kuhane težine, cijena po kilogramu kuhanog mesa postaje nešto manja od one s ribanim očima.
Isprobajte ove savjete i trikove
Kada pripremate njujorški odrezak, premažite malo maslinovim uljem, dodajte sol i papar i ostavite ih da dosegnu sobnu temperaturu oko 30 minuta prije kuhanja.
Pomiješajte ih, pecite na žaru ili pecite na jakoj vatri do pet minuta po strani, ili dok termometar za meso ne registrira 145 stupnjeva Farenhajta u najdebljem dijelu za srednje rijetke. Ovo je ujedno i minimalna sigurna temperatura za konzumiranje odrezaka, prema USDA. Pazite da ne prekuhate njujorške odreske.
Pripremite odrezak od rebra sa solju i paprom, ali preskočite maslinovo ulje. Viši sadržaj masti u odrescima od ribljeg oka sprečava ih da se pridržavaju roštilja ili tave.
Kuhajte odrezak od ribljeg oka na isti način kao i njujorški odrezak, ali s obzirom na to da je ovaj rez malo oprostitiji, dopustite gostima da odaberu vlastitu razinu gotove.
