Skraćivanje povrća uobičajen je sastojak koji se koristi u kolačima, tortama, kruhovima, krafnama i drugim pecivima. Također se obično koristi u restoranima brze hrane za pripremu pržene hrane poput luka, pržene ribe i piletine, te kobasice za doručak. Iako je skraćivanje povrća vidljivo u dijetama mnogih Amerikanaca, neke su vrste prepune nezdravih trans masti.
Proces proizvodnje
Procesom proizvodnje određuje sadrži li skraćivanje povrća trans masti. Neke vrste skraćivanja povrća djelomično su hidrogenizirane, što znači da su infundirane s atomima vodika da bi se stvorilo ulje koje je pri sobnoj temperaturi čvrsto, ali se topi pri temperaturi kuhanja. Kemijskom reakcijom ulje se pri skraćivanju pretvara u trans masti. Ostale vrste skraćivanja u potpunosti se hidrogeniziraju - same se neće rastopiti na temperaturama kuhanja. Potpuno hidrogenirano skraćivanje mora se infuzirati nehidriranim biljnim uljem, što smanjuje talište kako bi bilo pogodno za kuhanje. Potpuno hidrogenirano skraćivanje ne sadrži trans masti, iako proces hidrogeniranja rezultira zasićenim mastima, što može dovesti do srčanih bolesti.
Prednosti
Primarna korist hidrogeniranja je produljeni rok trajanja - skraćivanje se može čuvati dulje vrijeme na sobnoj temperaturi bez uvijanja. Skraćivanje s hidrogeniranim uljem jeftinije je proizvesti od nehidrogeniranog ulja, što smanjuje troškove za restorane i potrošače. S obzirom da se skraćivanje može čuvati na sobnoj temperaturi, umanjuje se i potreba za rashlađenim prostorom.
Zdravstveni rizici
Trans masti pronađene u djelomično hidrogeniranom povrtnjaku povrća podižu lipoproteine niske gustoće u vašem krvotoku, prema American Heart Association. Lipoproteini male gustoće mogu pridonijeti blokadi lipida u vašim krvnim žilama, povećavajući rizik od srčanog udara, moždanog udara i bolesti koronarnih arterija. Trans masti također snižavaju lipoproteine visoke gustoće, koji su sastojci kolesterola u krvi koji pomažu u uklanjanju naslaga lipida iz vašeg krvožilnog sustava.
Alternative
Nezasićene masti su zdravija alternativa djelomično hidrogeniziranim i potpuno hidrogeniziranim masnoćama koje se nalaze u skraćivanju povrća. Za razliku od skraćivanja, nezasićene masti ne sadrže zasićene masti i trans masti. Čisto biljno i maslinovo ulje su nezasićene masti - iako su skuplje i imaju kraći rok trajanja od skraćivanja, ne podižu lipoproteine male gustoće niti iscrpljuju lipoproteine visoke gustoće. Ova ulja predstavljaju manji rizik od začepljenja krvnih žila. Mononezasićene masti u čistoj maslini mogu sniziti rizik od srčanih bolesti, navodi Američka udruga za srce.
