Cjelovita riža sadrži sva tri dijela jezgre riže: klice, endosperm i mekinje. Često je smeđe ili tamnije boje, a uključuje divlju rižu. Cjelovita riža sadrži više vlakana, minerala i vitamina od prerađene bijele riže, koja sadrži samo škrobni endosperm. Ne očajavajte ako ste osjetljivi na gluten - za to još uvijek možete imati integralnu rižu ili bilo koju drugu vrstu riže. Samo pročitajte naljepnicu kako biste bili sigurni da nije bila kontaminirana glutenom.
Gluten u vašoj prehrani
Gluten je protein na bazi žitarica koji se nalazi u raži, ječmu, pšenici i svim derivatima tih žitarica, ali ne i u riži. Općenito, gluten se prerađuje bez problema. Ali ako ste alergični na gluten ili imate celijakiju, gluten uzrokuje prekomjernu reakciju vašeg imunološkog sustava. Ovaj upalni odgovor oštećuje vaše tanko crijevo, uzrokujući proljev, plinove, grčeve u trbuhu i na kraju pothranjenost, jednostavnim konzumiranjem glutena.
Kad se gluten ušuljava unutra
Polja riže ponekad su u blizini polja pšenice. Kad počnu puhati vjetrovi, dio pšenice - a samim tim i glutena - može puhati i kontaminirati inače usjev riže bez glutena. Ili male životinje mogu ići od usjeva do usjeva, prateći fragmente glutena na putu. Međutim, uzgajivači i proizvođači moraju slijediti stroge postupke kako bi osigurali da njihov usjev riže ostane bez glutena, poput držanja različitih usjeva na udaljenosti.
Ostala pitanja s onečišćenjem
Čak i ako je riža certificirana bez glutena u pakiranju, može se dogoditi unakrsna kontaminacija u trgovini ili kuhinji. Na primjer, ako je prirodno bezglutenska riža koju ste kupili bila smještena ispod pšeničnog brašna u namirnicama, to brašno može pasti na pakiranje riže. Kad ga vratite kući, vaši pulta i sve što dođe u kontakt s kutijom riže postane kontaminirano malo glutena. Ili ako netko priprema vašu rižu u loncu u kojem se kuhao pšenični proizvod bez temeljitog pranja, riža bez glutena postaje puna glutena. Uvijek obavijestite svoj poslužitelj da ne možete imati gluten kada izađete jesti, samo da biste bili sigurni.
Pročitajte naljepnice
Iako je riža prirodno bez glutena, pažljivo pročitajte etiketu kako biste osigurali da nema sastojaka, konzervansa ili problema s onečišćenjem koji bi u vašoj robnoj marki mogli imati gluten. "Bez glutena", "bez glutena", "bez glutena" i "bez glutena" svi su pojmovi koji se mogu uključiti na etiketu ako proizvod sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena, američka Agencija za hranu i lijekove. izvještaji. Ako ne vidite ove izraze, možda biste željeli odabrati drugu sortu.
