Jogurt je fermentirani mliječni proizvod. Iako pH mlijeka može biti u rasponu između 6 i 8, postupak fermentacijskog jogurta smanjuje pH jogurta na 4, 3 ili 4, 4. Dodatni sastojci poput agruma i trajanje fermentacije mogu jogurt učiniti još kiselijim.
Savjet
Kiselost i alkalnost određuju se pomoću pH. Budući da jogurt ima pH između 4, 3 i 4, 4, smatra se kiselom namirnicom.
Što je pH?
Izraz pH koristi se za definiranje kiselosti ili alkalnosti otopine. PH vrijednost se kreće od nule do 14. Najjača kiselina imala bi pH nulu, dok bi najosnovnije (također poznate kao alkalne) stavke imale i pH 14. Većina hrane ima pH između oko 3 i 8.
Sve što ima pH 7 smatra se neutralnim. Voda je primjer neutralne hrane, ali budući da može poticati iz različitih izvora (od lokalnih izvora do vaše slavine u kuhinji), moguće je imati alkalnu ili kiselu vodu. Većina vode obično ima pH oko 7, osim ako se ne tretira da je alkalnija.
Većina hrane koju ljudi konzumiraju ima pH manji od 7. Hrana s pH između 6, 9 i 4, 6 smatra se hranom s niskim kiselinama, dok ona s pH manjom od 4, 6 smatra se namirnicom s visokim kiselinama. Budući da jogurt ima pH između 4, 3 i 4, 4, smatra se hranom s visokim kiselinama.
PH jogurta
Jogurt općenito ima pH između 4, 3 i 4, 4, ali taj se pH može mijenjati ovisno o specifičnostima načina izrade jogurta. U osnovi, jogurt se proizvodi zagrijavanjem i hlađenjem pasteriziranog mlijeka, a zatim kultiviranje mlijeka živim bakterijama. Te bakterije moraju uključivati Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, ali mogu uključivati i druge zdrave probiotske bakterije kao što su:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Dodavanje bakterija jogurtu obično je posljednji veliki korak u stvaranju ovog prehrambenog proizvoda. Korak fermentacije traje između četiri i sedam sati, ali može trajati i dulje. Trajanje ovog koraka određuje okus jogurta i njegov točan pH.
Fermentacija jogurta
Jogurt kojem je dozvoljeno fermentirati kraće vrijeme ima prirodno slađi, blaži okus i veći pH. Zbog toga je pH skute viši od pH jogurta - fermentira je mnogo kraće vrijeme. Većina mliječnih proizvoda fermentiranih tijekom kraćeg razdoblja smatra se hranom s niskim kiselinama ili čak „gotovo neutralnom“ hranom. Suprotno tome, kada je jogurt ostavljen da fermentira duže vrijeme, on postaje sve kiseliji okus i kiseliji.
Kako bi se zaustavio proces fermentacije, temperatura jogurta mora se promijeniti. Kada se ohladi, ispod 98 F (36, 7 C), bakterije u jogurtu uspavaju se. To sprečava da jogurt nastavi fermentirati, ali održava bakterije održivima. Žive, aktivne, probiotske bakterije su dobre za vaš gastrointestinalni trakt.
Nisu, međutim, svi procesi fermentacije zaustavljeni na isti način. Neki jogurti se nakon toga termički obrađuju, što umjesto toga ubija bakterije. Nacionalna udruga jogurta ima živu i aktivnu pečat kulturu koja vam omogućava prepoznavanje proizvoda jogurta koji su zadržali zdrave probiotske bakterije. Proizvodi s tim plombama imaju 100 milijuna živih kultura po gramu, osim ako nisu zamrznuti, u tom slučaju imaju najmanje 10 milijuna živih kultura po gramu.
Alkalna dijeta i jogurt
Alkalna dijeta izvorno je osmišljena za poboljšanje bubrežnog zdravlja, posebno sprječavajući bubrežne kamence i infekcije urina. Namijenjeno je i promicanju zdravog pH u krvi, oko 7, 35 i 7, 45, jer krv vrlo regulira bubrege. Alkalne prehrane mogu biti korisne jer mogu:
- Povećajte pH urina
- Povećajte razinu unutarćelijskog magnezija
- Povećajte razinu vitamina D
- Poboljšati funkciju kemoterapijskih sredstava
- Poboljšajte ravnotežu kalij-natrij
- Smanjite trošenje mišića
- Poboljšati zdravlje kostiju
- Pomažu u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti
Prema još citiranoj studiji iz listopada 2011. u časopisu Journal of Environmental and Public Health, alkalna dijeta također može poboljšati funkciju kemoterapijskih sredstava i poboljšati ravnotežu kalija-natrij. Ova ravnoteža može poboljšati zdravlje kostiju, smanjiti gubitak mišića i spriječiti kardiovaskularne bolesti.
Prednosti ove prehrane nisu konačne, ali alkalna dijeta se uglavnom smatra zdravom za većinu ljudi.
Jogurt i zdrava dijeta
Iako je jogurt tehnički hrana s visokim kiselinama, ona je preporučena hrana većini ljudi, uključujući i one koji konzumiraju alkalnu dijetu. To je zato što se jogurt obično smatra manje kiselim od ostalih životinjskih bjelančevina, jer sadrži citrat iz mlijeka i laktat zbog fermentacijskog procesa. Konzumiranje jogurta preporučuje se čak i osobama koje imaju kronične bubrežne bolesti.
Prehrambene smjernice za Amerikance preporučuju većini ljudi koji konzumiraju 2000 kaloričnih dijeta dnevno gutaju oko 3 šalice mlijeka. Mliječni proizvodi s malo masti i bez masnoće poput mlijeka i jogurta smatraju se osobito zdravim odabirom. Fermentirani prehrambeni proizvodi poput jogurta još više djeluju na vas jer probiotici mogu regulirati različite aspekte gastrointestinalne funkcije, poput rada crijeva.
Fermentirana hrana i hrana s probioticima također mogu pomoći u prevenciji različitih bolesti, uključujući rak i bolesti kostiju. Također mogu pomoći u upravljanju problemima poput crijevnih poremećaja i mokraćnih infekcija, kao i održavanju zdrave razine kolesterola.
Mliječni proizvodi i pH
Ako vas brine pH jogurta i njegova kiselost, postoje razni drugi zdravi mliječni proizvodi koje možete konzumirati s većim pH. Sam pH mlijeka je između 6, 2 i 7, 3, a pH vrhnja je oko 6, 5. Maslac također ima viši pH koji je mnogo bliži neutralnom, a kreće se između 6, 1 i 6, 4.
Suprotno tome, pinjenica ima pH koji je u osnovi jednak jogurtu (pH 4, 5). To je zato što je, poput jogurta, pinjenica fermentirana hrana.
