Gljive su popularan dodatak mnogim jelima, salatama i umacima ili se sami poslužuju kao prilog. Nisu sve gljive sigurne za jelo, s raznim mogućim negativnim nuspojavama. Specijalne gljive dostupne su u lokalnim trgovinama. Ove se gljive komercijalno uzgajaju i smatraju se sigurnim za prehranu ljudi, ali neke od njih mogu izazvati ozbiljne nuspojave ako ste alergični ili su onečišćeni.
Trovanje hranom
Trovanje hranom negativna je nuspojava gljiva kontaminiranih campylobacter jejuni, bakterijom koja može biti prisutna na komercijalno uzgojenim gljivama. Nepravilno čišćenje ili kuhanje, unakrsna kontaminacija druge hrane životinjskog podrijetla ili nepravilna pasterizacija mogu biti uzročnici bakterijske kontaminacije, prema Al Wagner iz teksaškog poljoprivrednog i mehaničkog fakulteta. Ako slučajno jedete gljive kontaminirane bakterijom campylobacter jejuni, to može izazvati mučninu, proljev ili grčeve u trbuhu. Ovaj soj bakterija osjetljiv je na ekstremnu hladnoću i suhoću.
Smrt
Kupljene gljive u trgovini uglavnom su sigurne za jelo sve dok niste alergični, ali divlje gljive mogu biti smrtonosne. Mnoge divlje gljive nalikuju jestivim gljivama, poput gljiva s gumbom ili kantarionima, ali su otrovne i mogu biti smrtne ako ih pojedete. Berba divljih gljiva za konzumaciju je rizična i nije preporučljiva, upozorava Udruga vrtlara Bluebonnet Mastersa u svom izdanju „The Blooming News“ u veljači 2007. Smrtonosne gljive - poput amanita, lažnog Morela i malo smeđih gljiva - ne treba jesti.
Psihoza
Jedna vrsta gljiva - psilocibin ili magične gljive - može uzrokovati halucinacije, zabludno ili iracionalno ponašanje, izobličene vidove ili zvučne percepcije, disocijaciju ljudi ili okoline i psihozu, napominje Nacionalni institut za zlouporabu droga. Psilocibin uzrokuje izmijenjenu percepciju 20 minuta nakon gutanja, a učinci mogu trajati i do šest sati. Psilocibin se jede ili pije u čaju. Također izaziva negativne fizičke učinke, kao što su slabost mišića, pospanost, mučnina, povraćanje i ataksija. Posjedovanje čarobnih gljiva je u SAD-u ilegalno
Alergijska reakcija
Spore koje proizvode neke gljive mogu kod nekih ljudi izazvati ekstremne alergijske reakcije. Određeni ljudi mogu imati alergije na plijesan što se pokreću jedenjem gljiva. Spore gljiva, koje se nazivaju i spore plijesni, ispuštaju se u zrak u vlažnom okruženju i mogu izazvati alergijske reakcije. Alergije na plijesan mogu uzrokovati respiratorne infekcije, astmu ili plućne bolesti. Iz tog razloga postoje federalni i državni propisi o plijesni i kvaliteti zraka u zatvorenim prostorima.
