Iako su maslac od kikirikija, mlijeko i voće uobičajeni izvori alergija na hranu, također je moguće biti alergičan na druge sastojke i aditive hrane. To uključuje nitrate, koji su spojevi koji nastaju razgradnjom dušika. Nitrati se pretvaraju u nitrite kada su prisutne određene bakterije - uključujući toksin botulizma. Ako sumnjate da imate alergiju na hranu, poznavanje simptoma alergije i hrana koja sadrži nitrite mogu vam pomoći i vašem liječniku utvrditi imate li alergiju.
Značaj
Alergija na hranu javlja se kada vaše tijelo tvar kao što su nitrati ili nitriti opaža kao strane tvari. Vaše tijelo reagira stvaranjem antitijela, to su tvari koje se obično bore protiv bakterija ili virusa u vašem tijelu. Iako su antitijela obično pozitivan odgovor, u slučaju hrane koja nije štetna, možete osjetiti simptome poput promuklosti glasa, stezanja u grlu, piskanja, kašlja, mučnine, povraćanja, bolova u želucu i proljeva. U slučajevima teške alergijske reakcije, možete doživjeti anafilaksiju koja utječe na vaše disanje i krvni tlak.
Nitrati i nitriti
S vremenom se na mesu razvijaju bakterije botulizma. Kao sredstvo za smanjenje razvoja bakterija stvoren je postupak stvrdnjavanja. To uključuje dodavanje natrijevih nitrata, koji su u procesu skladištenja promijenjeni u nitrite, kako bi se poboljšalo očuvanje hrane. Ovo pomaže da se mesu doda okus i produži rok trajanja. Američka administracija za hranu i lijekove prepoznala je nitrate kao "općepriznate kao sigurne" kao aditiv u hrani. To, međutim, ne znači da vaše tijelo možda nema alergijsku reakciju na konzumaciju nitrata. Također, nitrati su prisutni u tlu, što znači da povrće koje raste u tlu može sadržavati i nitrate.
Nitratna hrana
Razmatranja o trudnoći
Čak i ako obično nemate alergijsku reakciju na nitrate, možda ćete osjetiti pojačanu osjetljivost tijekom trudnoće. To je zato što vaša krv sadrži više methehemoglobina, koji je osjetljiviji na nitrate. Već nakon 30. tjedna trudnoće možete primijetiti pojačanu reakciju. Tijekom tog vremena, možda biste željeli izbjegavati nitrate kako biste spriječili nelagodu želuca.
