Ako pokušavate pronaći najbolji način kuhanja riže, evo usporedbe kuhane riže i kuhane riže. Kalorije, hranjivost i tekstura variraju ovisno o načinu kuhanja. I riba na pari i kuhana riža imaju prednosti i nedostatke.
Kuhani riža na pari: Tekstura
Prema školi za javno zdravlje Harvard TH Chan, riža je osnovna hrana u mnogim zemljama; međutim, različite kuhinje kuhaju ga različito. Parena riža, koja je na primjer popularna u kineskoj kuhinji, prvenstveno kuha tako što apsorbira vodu koja se isparela u paru, što rezultira ljepšim oblikom riže.
Kuhana riža, s druge strane, potopljena je u vodu dok se kuha. Prema Sveučilištu u Arkansasu, indijske, bliskoistočne i perzijske kuhinje favoriziraju rižu basmati, koja se obično kuha, a pri kuhanju je i čvršća i gušća.
Tekstura riže također ovisi o duljini zrna; Harvard TH Chan škola primjećuje da, iako riža s dugozrnom žitaricom proizvodi čvršće, odvojena zrna riže, sorte riže kratkog i srednjeg zrna uglavnom daju ljepšu rižu. Sveučilište u Arkansasu objašnjava da sadržaj škroba također igra ulogu; što riža ima više škroba, to je ljepša njegova konzistencija kada se kuha.
Kuhani riža na pari: kalorije
Kuhana riža ima manje kalorija od ribe na pari; 100 grama kuhane riže ima 130 kalorija, dok 100 grama kuhane riže ima 151 kaloriju, prema USDA.
Kuhana riža ponekad se kuha u više vode nego što je potrebno; nakon toga višak vode se odvodi i baca. Ricepedia objašnjava da ova metoda može rezultirati gubitkom škroba i vodotopljivih hranjivih sastojaka u riži. Namakanje ili ispiranje riže prije kuhanja također može uzrokovati odbacivanje škroba.
Škrob je vrsta ugljikohidrata koja se nalazi u žitaricama, grahu i krumpiru i primarna je vrsta ugljikohidrata u bijeloj riži. Prema USDA, kuhana riža ima manje ugljikohidrata nego kuhana riža; 100 grama kuhane riže ima 28, 17 grama ugljikohidrata, dok 100 grama kuhane riže ima 33, 88 grama ugljikohidrata. Budući da su kalorije u riži uglavnom iz njezinog sadržaja ugljikohidrata, razlika u ugljikohidratima rezultira razlikom u kalorijama.
Parni nasuprot kuhanom riži: Prehrana
Iako kuhana riža ima prednosti poput nižeg sadržaja ugljikohidrata i kalorija, ona dolazi po cijenu hranjivih tvari jer odvodnjavanjem vode ispire i hranjive tvari. Ricepedia napominje da natapanje, pranje ili ispiranje vode nakon što riža prokuha također može uzrokovati gubitak proteina, vitamina, minerala i masti u riži.
Iako bijela riža ima jedva sadržaj masti i minimalan udio proteina, ona sadrži neke hranjive tvari poput kalija, folata, fosfora, magnezija i željeza, pogotovo ako je obogaćena.
Prema Sveučilištu u Arkansasu, proces rafiniranja odstranjuje bijelu rižu svojih slojeva mekinja i klica, koji su bogati vlaknima i hranjivim sastojcima.
Međutim, Harvard TH Chan School primjećuje da neki proizvođači vraćaju riži dio željeza i B vitamina. Ove obogaćene sorte riže imaju manje hranjive vrijednosti od nerafinirane smeđe riže, jer se vraća samo djelić prehrane; međutim, oni imaju više hranjive vrijednosti od ne obogaćene bijele riže.
Pareni riž naspram kuhanog riže: što je dobro za zdravlje?
Glavna prednost kuhane riže je niži sadržaj škroba. Ako pokušavate smanjiti unos ugljikohidrata ili kalorija, nekoliko puta operite rižu dok voda ne postane bistra, prokuhajte je i istjerajte višak vode kad završite kako biste se riješili malo škroba. Međutim, ova metoda nije idealna, jer uzrokuje da kuhana riža izgubi hranjivost.
Alternativno, rižu možete zapariti ili prokuhati s točno potrebnom količinom vode kako bi vam kuhana riža pomogla zadržati prehranu. Također se možete odlučiti za kombinaciju dviju metoda, pri čemu prvo prokuhate, a zatim isključite toplinu i pustite da pari.
Odlučiti se za bilo koju od ove tri metode može pomoći u očuvanju hranjivih sastojaka u riži. Ako jedete bijelu rižu, obavezno se odlučite za obogaćenu sortu, jer ona sadrži više hranjivih tvari od obične bijele riže.
