Kiseli i beskvasni kruh nutritivno su slični. Kiseli kruh sadrži kvas za pecivo, prašak za pecivo ili sodu bikarbonu - sastojke koji uzrokuju da se tijesto bubri i diže te stvara lagani, prozračni proizvod. Beskvasni kruh je ravan, često nalikuje krekeru. Osim sredstva za kvašenje, sastojci su u dvije vrste kruha slični. Razlozi izbora beskvasnog kruha nad ukiseljenim kruhom uključuju religiozno poštivanje i liječenje kandidijaze.
Osnove
Običan bijeli kruh od kvasca sadrži 75 kalorija, 2 grama bjelančevina, 14 grama ugljikohidrata i manje od 1 grama prehrambenih vlakana po unci. Bijeli kruh kiseli soda bikarbona - koji se naziva i irski soda kruh - ima sličan prehrambeni sadržaj, sadrži 82 kalorije, 2 grama bjelančevina, 16 grama ugljikohidrata i manje od grama prehrambenih vlakana po unci. Obični, nesoljeni matzo krekeri, uobičajena sorta beskvasnog kruha, sadrži 112 kalorija po unci, 3 grama proteina, 23 grama ugljikohidrata i gram prehrambenih vlakana. Matzo kruh je kaloričniji, bjelančevinski i ugljikohidratiji od kiselog kruha jer je suh, s samo oko 1 grama vode po unci. Bijeli kruh i soda kruh sadrže 8 do 10 grama vode po unci.
Prehrambena razmatranja
Ni kiseli bijeli kruh niti nemasni matzo kruh nisu bogati izvor mikrohranjivih sastojaka, iako oboje sadrže male količine B vitamina i željeza. Nesoljeni matzo kruh je bez natrija; komercijalno pripremljeni bijeli kruh sadrži 145 miligrama natrija, dok soda kruh ima 113 miligrama. Da biste maksimalno iskoristili bilo koji proizvod od kruha, odaberite sorte pšenice. Unce matzo krekera od pune pšenice sadrži 100 kalorija, 4 grama bjelančevina i 3, 4 grama vlakana - gotovo 14 posto vlakna od 25 grama vlakna koje prehrambene smjernice Amerikancima iz 2010. preporučuju ženama da konzumiraju svaki dan i gotovo 10 posto 38 grama koje bi muškarci trebali konzumirati dnevno. Unce integralnog kruha sadrži 70 kalorija, 4 grama proteina i 2 grama prehrambenih vlakana.
Kvasac
Candida albicans, gljiva, uzrokuje infekcije vaginalnog kvasca i može biti odgovorna za sistemske infekcije koje predstavljaju simptome poput umora, glavobolje, probavnih tegoba i poremećaja raspoloženja. Dijagnoze sistemske infekcije kvasca ili kandidijaze kontroverzne su, a alternativni liječnici mogu preporučiti posebnu dijetu kao tretman. Dijeta koja se bori protiv kandide oslobađa namirnice koje sadrže kvasac, poput piva i kruha s kvascima. Beskvasni kruh može biti prikladna zamjena, ali candida dijeta obično zabranjuje i hranu koja sadrži bijelo brašno. Ako slijedite kandido dijetu, obratite se svom liječniku kako biste utvrdili koji je kruh, ako ga ima, dopušten.
Pasha
Pasha, glavni židovski praznik, traje sedam dana u ožujku ili travnju i zahtijeva da poklonici odustanu od ukiseljenog kruha. Matzo kruh tradicionalno se servira u Sederu, proslavi obiteljske večere. Matzo kruh dostupan je tijekom cijele godine, ali tijekom Pashe, u prodavaonicama prehrambenih proizvoda prodaju se mnoge sorte i niz drugih beskvasnih peciva. Matzo kruh za Pashu mora ispunjavati stroge kriterije da bi se mogao smatrati košer; na primjer, mora se peći na visokim temperaturama, a tijesto mora sadržavati određenu vrstu vode.
