Budući da berete tikvice kada su nezrele, ova ljetna tikva sadrži manje hranjivih sastojaka od zrelih zimskih tikvica koje razvijaju velike zalihe škroba i šećera. Kao i kod krastavaca, većina težine svježih tikvica dolazi iz vode. Tikvice osiguravaju dobar okus i samo nekoliko kalorija, bilo sirove ili kuhane. Tikvice nudi korisne količine nekih vitamina i minerala, ali kuhanje smanjuje njegovu hranjivu vrijednost.
Sirovi sadržaj
Uzgajivači režu tikvice samo nekoliko dana nakon što plodovi opraše. Nježne tikvice od tikvica ne trebaju kuhanje. Jedna sirova dječja tikvica težine 16 g sadrži samo 14 kalorija i daje oko 1 šalicu narezanih ili mljevenih sirovih tikvica. Tikvica sadrži 0, 2 g nježnih vlakana, 0, 5 g ugljikohidrata i 0, 43 g proteina. Šesnaest grama tikvica daje 73 mg kalija i 15 mg fosfora, 5 mg magnezija i 3 mg kalcija. Dobivate 5, 5 mg vitamina C iz velike dječje tikvice i 78 IU vitamina A. Tikvice sadrže tragove mnogih drugih osnovnih hranjivih sastojaka.
Kuhani sadržaj
Preko 90 posto tikvica od tikvica sastoji se od vode. Kuhanjem se oslobađa dio vode i ispire ili isparava neke hranjive tvari. Kuhanjem tikvica u slanoj vodi uklanja se više proteina nego ugljikohidrata i smanjuje se ukupni sadržaj energije na 10 kalorija. Tikvice tijekom vrenja gube više od polovice svog kalija i jednu trećinu fosfora. Sadržaj magnezija pada na 3 mg, a kalcij ostaje stabilan na 3 mg. Prokuhavanje smanjuje vitamin C u tikvicama za više od 50 posto, ali povećava vitamin A. Jedna kuhana tikvica od 16 g sadrži 179 IU vitamina A, prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima.
Sirova jela
Odaberite samo svježe tikvice za posluživanje sirove. Tikvice trebaju imati čvrstu teksturu i bez mekih ili smeđih mrlja. Bilo kakve modrice ili posjekotine skraćuju vijek trajanja. Čuvanje tikvica u hladnjaku u perforiranoj plastičnoj vrećici čuva tikvicu svježom do tri dana. Odrežite kraj cvjetova i stabljike, ali tikvice ne ogulite. Tikvice izrezane na štapiće ili kriške dobro se slažu uz salate ili same po sebi dinstane. Svaka masna mast ili preljev koji se dodaje tikvicama doprinosi obroku više kalorija nego tikvice. Niskokalorični preljevi za humus ili humus ili ocat i ulje dodaju okus bez dodatnih kalorija začina s visokim udjelom masti.
Kuhana jela
Arome doprinose i kalorijama i hranjivosti u kuhanim jelima od tikvica. 2 šalice nasjeckanih tikvica u „Tikvici od limuna ružmarina“ sadrže samo 32 kalorije. Dodavanje 1 žlice. maslinovog ulja za sačuvanje ove mješavine tikvica, zvonaste paprike i začinskog bilja povećava broj kalorija na 184. Za pečeni tikvice potrebno je samo dovoljno ulja da malo namaže posudu za pečenje. Kombinacija rajčice, luka i začina s narezanim tikvicama dodaje okus bez velikog povećanja kalorija. Jedna porcija ovog pečenog povrća s medom osigurava samo 31 kaloriju i 32 posto vašeg dnevnog vitamina C, pokazalo je proširenje University of Maine Cooperative Extension.
