Riž se uzgaja i konzumira u cijelom svijetu, što ga čini najpopularnijim žitom na cijelom svijetu. Prema ljudima sa Azije, riža daje 35 do 80 posto unosa kalorija, prema Sveučilištu Duke. Kuskus potječe iz sjeverne Afrike i igra središnju ulogu u bliskoistočnoj kuhinji. Česta je i pojava u mediteranskom kuhanju i nastavlja steći popularnost širom svijeta. Rižu i kuskus možete koristiti naizmjenično u mnogim receptima, ali postoje važne razlike između ovih proizvoda na bazi žitarica.
definicija
Kad jedete rižu, jedete zrno sakupljeno izravno iz biljke. Kuskus se, nasuprot tome, proizvodi od pšenice; uopće nije riža, nego vrsta tjestenine. Uzgoj riže datira najmanje od 2500. godine prije Krista, dok kuskus postoji tek tisuću godina, prema časopisu The Nibble, časopisu za specijalnu hranu.
vrste
Riža dolazi u desecima sorti i nekoliko boja. Primjeri uključuju dugozrno, kratko zrno, slatko, basmati, jasmin, suši i himalajsku rižu. Kuskus dolazi u samo tri glavne sorte: bijelu, cjelovitu pšenicu i izraelsku. Bijeli kuskus najmekši je od ove tri. Kuskus sa cijelom pšenicom sličan je veličini kao bijeli kuskus, ali ima hranjiviji okus i čvršću teksturu. Izraelski kuskus je veći, zaobljeniji i više sličan tjestenini.
ishrana
Za optimalni sadržaj hranjivih sastojaka odaberite sorte riže i kuskus u cjelovitom zrnu. Cjelovite žitarice sadrže hranjive klice i mekinje, dijelove koji se uklanjaju kako bi postali mekša, bijela zrna. Cjelovita riža sadrži više od 15 vitamina i minerala, uključujući vitamine skupine B, željezo i cink, dok kuskus od pune pšenice pruža značajne količine željeza, cinka, selena i vlakana. Kuskus i riža, cjelovita žitarica ili ne, opskrbljuju ugljikohidratima, koji daju gorivo za tjelesne aktivnosti.
koristi
Općenito, odaberite rižu ako želite čvršću, chewier teksturu; kuskus ako želite mekše zrno koje će lako upiti sokove. Oboje dobro rade pilaf, vruće žitarice za doručak i kasike. Kuskus se izuzetno dobro slaže s juhom. Na dno posude stavite kuhani kuskus, a na vrh prelijte vruću juhu. Njih se gotovo gotovo stapaju u jednu posudu. Učinite to s rižom i jednostavno dobijete juhu s rižom u njoj. Ako planirate dodati nekuhano zrno u juhu koja kuha, riža je bolji izbor jer se kuskus može brzo prekuhati.
Savjet
Cjelovita riža često se naziva smeđa riža, budući da su najčešće sorte riže od punog zrna smeđe ili smeđe boje. Puna riža, međutim, može biti crna, crvena ili čak ljubičasta, ovisno o sorti. Riža je najmanje alergena na žitarice, što ga čini pogodnim zrnom za većinu ljudi, uključujući i one s intolerancijom na gluten, prema američkoj saveznici za riže. Ako ste alergični na pšenicu - a samim tim i kuskus - potražite smeđi rižin kuskus. Nešto je čvršći i grubiji od pšeničnog kuskusa, ali je više sličan kuskusu nego riži.
