Vjerojatno znate da tijekom trudnoće morate izbjegavati određenu hranu. Alkohol je izvan granica, a većina opstetričara preporučuje da ograničite kofein. Zbog kontaminacije bakterijama važno je izbjegavati nekuhano ili sirovo meso. Zanimljivo je da su neka mesa koja su potpuno kuhana također u tijeku trudnoće - osobito ona koja sadrže nitrate.
Značaj
Natrijev nitrat i natrijev nitrit su obad soli koji se primjenjuju kao konzervansi u mesu. Budući da oboje oksidiraju, što znači da oni uzimaju elektrone iz kemijskih veza i uzrokuju raspad molekula, oni mogu uništiti DNK i druge kritične molekule u bakterijama. To inhibira rast bakterija, što obje natrijeve soli čini odličnim konzervansima za meso. Nažalost, međutim, ovi konzervansi također reagiraju s određenim sastojcima mesa, stvarajući potencijalno štetne spojeve, posebno za dijete u razvoju.
reakcija
Većina zdravstvenih problema oko konzervansa za meso zapravo je usredotočena na natrijev nitrit, a ne na natrijev nitrat. Međutim, nažalost, vaše tijelo može pretvoriti mali dio natrijevog nitrata koji pojedete u natrijev nitrit, što znači da natrijev nitrat dovodi do istih problema kao natrijev nitrit. Nitriti, objašnjavaju dr. Sc. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biochemistry" mogu reagirati sa spojevima koji se nazivaju sekundarni amini da bi stvorili kancerogene tvari, što znači uzročnike koji izazivaju rak.
zabrinutost
Reakcija nitrata da nastane nitrit, a potom i nitrit sa sekundarnim aminima zabrinjavajuća je iz razloga što je meso bogat izvor sekundarnih amina. Stoga, budući da se nitrati najčešće pojavljuju u prehrani kao konzervansi mesa, kada jedete meso sačuvano od nitrata, trošite sve potrebne sastojke za proizvodnju kancerogenih spojeva. Objašnjava dr. Miriam Stoppard u svojoj knjizi "začeće, trudnoća i rođenje", karcinogeni u vašem tijelu mogu uzrokovati rak i u vama i - ako ste trudni - u vašem nerođenom djetetu.
Stručnjak uvid
Podružnica američkih centara za kontrolu i prevenciju bolesti ili CDC, nazvana Agencijom za toksične tvari i bolesti, navodi da su trudnice jedna od skupina najosjetljivijih na toksične učinke nitrata i nitrita. Studije koje je CDC proveo s pitkom vodom onesnaženom nitratima i nitritima sugeriraju da nitrati mogu preći preko placente, a osim što utječu na majku, utječu i na nerođeno dijete.
Stručnjak uvid
Osim karcinogenog potencijala, nitrati predstavljaju rizik za trudnice i majke zbog potencijala za reakciju s proteinskim hemoglobinom koji dovodi kisik iz pluća u tkiva. Kad nitrati postanu nitriti i reagiraju s hemoglobinom, nastaju modificirani proteini koji se nazivaju methemoglobini, objašnjava CDC. Oni ne isporučuju kisik učinkovito, što posebno zabrinjava ako ste trudni, jer vaše dijete ovisi o vašem hemoglobinu koji će dostavljati kisik u posteljicu.
