Jeste li tek kupili hrpu banana i želite se uvjeriti da će ostati svježe? Uz malo znanja, možete spriječiti da banane postanu smeđe i povećate im rok trajanja. Jednostavni trikovi, poput upotrebe laganog premaza i zamotavanja plodova u plastiku ili papir, mogu vam pomoći u sprečavanju oksidacije.
Zašto banane idu smeđe?
Svojom slatkom aromom i glatkom teksturom, banane čine zdrav desert tijekom cijele godine. Nažalost, imaju kraći rok trajanja od većine voća i mogu poći loše u roku od nekoliko dana. Smeđe je dio procesa zrenja i nastaje zbog plina etilena i polifenol oksidaze (PPO).
Etilen, biljni hormon, prirodno se proizvodi od većine plodova i igra ključnu ulogu u sazrijevanju i starenju stanica, izvješće objavljeno u svibnju 2019. godine objavljeno u časopisu International Journal of Food Science .
Klimakterično voće, poput jabuka, guava, banana, papaje, avokada i breskve, ispušta najveće količine plina etilena i nastavlja sazrijevati nakon berbe. Trešnje, limun, grejpfrut, dinje i jagode, s druge strane, su plodovi koji nisu klimakterični i neće sazrijevati nakon berbe.
Drugi je krivac polifenol oksidaza. Ovaj enzim pokreće oksidaciju, uzrokujući da se voće i povrće smeđe oboji. Jabuke, banane, grožđe, marelice, krumpir i krastavci najosjetljiviji su na njegove nuspojave. Kuhanje, dehidracija, mikrovalna pećnica i drugi tretmani deaktiviraju PPO i mogu pomoći u smanjenju smeđeg djelovanja.
Držite banane od smeđe boje
Zrele banane imaju nevjerojatan okus i imaju višu razinu antioksidanata u usporedbi sa svojim zelenim kolegama. Sadrže i više šećera i vitamina C, navodi se u pregledu koji je objavljen u izdanju International Journal of Food Food za prosinac 2013. godine. Problem je što se oni mogu brzo pokvariti i razviti plijesan, pa ih možete na kraju baciti.
Greater Chicago, skladište hrane kaže da je sasvim sigurno jesti ovo voće ukoliko nije izrazito zrelo. Te male crne rupice na oguljenjima ili smeđe mrlje na tijelu ne predstavljaju zdravstvene probleme. Pazite, međutim, da skladištenje banana i drugog voća za proizvodnju etilena uz povrće osjetljivo na etilen, poput kupusa, brokule, zelenog luka, por i gljiva, može uzrokovati da se potonji pokvari.
Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako banane ne bi postale smeđe. Adekvatno skladištenje je najvažnije. Jedan od načina da se poveća njihov rok trajanja je zamotati ih u plastiku i pohraniti u hladnjak, kako preporučuje časopis Philadelphia . To će spriječiti da etilen izađe i usporiti proces zrenja.
Drugi trik je premazati banane limunovim sokom, poput soka od naranče, limuna ili limete, kažu stručnjaci sa Sveučilišta Nebraska-Lincoln. Ova metoda, pak, djeluje samo na prethodno rezano voće. U osnovi, ako bananu narežete ili prepolovite za kasniju upotrebu, premažite je kiselim sokom prije nego što je ohladite. Također možete primijeniti komercijalna sredstva protiv zamračenja, koja imaju sličan učinak.
Prema istom izvoru, rezano banane moguće je spriječiti da postanu smeđe miješajući ih s narančama, grejpom i drugim kiselim voćem. To je nešto na što treba imati na umu prilikom pripreme voćnih salata. Samo obavezno prvo izrežite kiselo voće, a zatim dodajte kriške banane, jabuke ili kruške.
Odaberite ispravne ambalažne materijale
Postoji razlog zašto se preporučuje umotati banane u plastiku prije nego što ih stavite u hladnjak. Ovaj jednostavan trik može značajno povećati vijek trajanja sprečavanjem preuranjenog smeđeg obojenja.
Studija iz rujna 2012. objavljena u časopisu Journal of Food Science procijenila je učinke pakiranja na kvalitetu zelene banane i rok trajanja. Istraživači su uspoređivali četiri materijala za pakiranje bez ambalaže i usredotočili se na nekoliko pokazatelja kvalitete, kao što su boja ljuštenja, debljina celuloze i mogućnost prodaje. Zaključili su sljedeće:
- Pakirano voće zadržalo je svoju kvalitetu do 36 dana.
- Nepakirane banane sazrijevale su brže i imale su suhu tvar s nižom pulpom.
- Polietilenske vrećice visoke i niske gustoće bile su najučinkovitije za povećanje roka trajanja.
- Plastični ambalažni materijali dali su bolje rezultate od teff slame (godišnja travnata žitarica) i ambalaže od osušenih banana ili uopće nema ambalaže.
Ovi nalazi pokazuju da polietilen najbolje djeluje za skladištenje banana. Na primjer, vrećice Ziploc izrađene su od ovog materijala. Sljedeći put kad kupite gomilu banana, stavite ih u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti kako bi duže bile svježe.
Ako su vaše banane već potpuno zrele, koristite ih u smoothie-ima i mliječnim kolačima, pudinzima, kruhu od banane, domaćim energetskim šipkama i pecivima. Isprobajte kremasti maslac od banana s orasima ili visokoproteinske palačinke od banana od zobi za poslasticu bez krivnje!
