Natrijev acetat je natrijeva sol octene kiseline. Ima kemijsku formulu C2H3O2Na, a poznata je i kao natrijev etanoat. Riječ je o jeftinoj kemikaliji koja ima široku upotrebu, uključujući kao aditiv u hrani i sredstvo za kiselost ili laboratorijski reagens. Također je glavni sastojak prijenosnih grijaćih pakiranja na bazi kemijskih proizvoda za višekratnu upotrebu.
Dodatak hrani
Natrijum acetat dodaje se hrani kako bi se spriječio rast bakterija. Kao kiselina, djeluje kao neutralizator osnovne ili alkalne hrane, a može djelovati i kao pufer da pomogne u održavanju specifičnog pH. Natrij se također može koristiti za poboljšanje okusa. Za razliku od mnogih aditiva u hrani, natrijev acetat nema poznate štetne učinke.
Agent za ukiseljenje
Kiselost je metoda konzerviranja hrane koja ne samo da zaustavlja ili uvelike usporava kvarenje uzrokovano mikroorganizmima, već je to metoda čuvanja hrane koja također može poboljšati okus. Primjena natrijevog acetata u ukiseljenju slična je njegovoj upotrebi kao jednostavniji aditiv u hrani, ali za branje se natrijev acetat koristi u mnogo većim količinama i duljim vremenskim razdobljima. U osnovi, hrana koja se kiseli, poput krastavaca, natopljena je u otopini kiseline. To daje vrlo slani ili kiseli okus. Slani okus dolazi od iona natrija, a kiseli okus dolazi iz acetatnih iona, iona octene kiseline.
Laboratorijska upotreba
Natrijev acetat vrlo je čest reagens koji se između ostalog koristi u molekularnoj biologiji i biokemijskim laboratorijima. Sveučilište State of Colorado napominje da ga istraživači koriste za ekstrakciju DNK iz stanica. Pozitivni natrijevi kationi vežu se na negativne naboje fosfata u DNK, pomažući da se DNK kondenzira. U prisutnosti etanola ili sličnog alkohola, DNA stvara talog koji se zatim može odvojiti od vodenog sloja.
Industrijska upotreba
Natrijev acetat neutralizira vrlo jaku sumpornu kiselinu koja se nalazi u strujama otpada. Može se koristiti u određenim postupcima fotografiranja, pomažući postizanju određenog uzorka premaza na površinama. Na metalnim površinama može pomoći u uklanjanju nečistoća, mrlja, hrđe ili kamenca, a može pomoći i u postupku tamnjenja kože, kao i u izliječenju kloroprena, proizvoda od sintetičke gume.
Podloga za grijanje
Oni kemijski jastuci za grijanje ili grijači za ruke koje možete pronaći u ljekarni sastoje se od prenasićene otopine natrijevog acetata u vodi. Proizvođači u otopinu stavljaju ravan metalni disk. Savijanjem ili pomicanjem diska oslobađa se vrlo mala količina kristala natrijevog acetata koji su se lijepili na disk. Ti kristali tada pokreću lančanu reakciju kristalizacije s ostatkom natrijevog acetata. Ta se reakcija odvija brzo, oslobađajući puno energije pohranjene u okviru kristala natrijevog acetata. Kada se molekule natrijevog acetata kristaliziraju, tvoreći krutinu, oslobađa se toplina.
Jastučić je za višekratnu upotrebu jer se natrijev acetat može vratiti u zasićeno tekuće stanje namočenjem grijaćeg jastučića u kipuću vodu i zatim dopuštajući da se polako ohladi do sobne temperature. Tijekom postupka, mala količina kristala natrijevog acetata reformirat će se na nazubljenom željeznom disku, dok će ostatak natrijevog acetata postojati u tekućem stanju, koji je zasićen, spremno za ponovno aktiviranje.
