Uz nebrojene sorte, kupus se smatra kraljem obitelji križastog povrća, u koji spadaju i bruske klice, repa, kelj, kolutovi, senf, zeleni rutabaga, brokula i cvjetača. Kupus u prosjeku ima oko 30 kalorija po šalici, a izvrstan je izvor kalija, kalcija, dijetalnih vlakana i vitamina A, B6 i C. Prehrambeni značaj kupusa doveo je do toga da ga Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda proglasi kao jednu od 20 najvažnije povrće za održavanje populacije u cijelom svijetu.
pirjaniti
Kuhajući kupus uključuje uvlačenje u neku vrstu masnoće, poput biljnog ulja ili životinjskih masti, zatim polako pirjanje u aromatičnoj tekućini na laganoj vatri u poklopljenoj posudi. Braj bilo koju sortu kupusa; većina recepata zahtijeva da je narežete na tanko. Kineska kuhinja, u kojoj je kupus glavni sastojak, često uključuje pirjanje. "Crveno kuhanje" je tradicionalna kineska tehnika pirjanja koja zahtijeva da se kupus umoči u kikirikijevo ulje, a zatim ga pirja u mješavini pilećeg bujona, sojinog umaka, suhe šerpe, rižinog octa, paprike i praška pet začina dok kupus ne poprimi. svih okusa i duboke crvene nijanse.
pirjajte
Za kupus, kupus ga pospite biljnim uljem u tavi na jakoj vatri. Kao i kod prženja drugog lisnatog zelenog povrća, neprestano miješanje je presudno za ravnomjerno kuhanje dok ne zavri. Ispečen samo u ulju, kupus poprima blag, slatkast okus, ali ne ustručavajte se dodati bilo koji broj kombinacija biljaka i začina. Kukuruzni kupus klasična je prilog kojoj je potrebno grijati biljno ulje, curry prah i luk zajedno u tavi. Nakon što umočite kupus u curry smjesu i uklonite ga s vatre, dodajte kap običnog jogurta i malo svježeg limunovog soka kako biste dovršili blago začinjeno jelo.
para
Kuhanje kupusa je jedan od najboljih načina za sprečavanje gubitka hranjivih sastojaka lučenjem tijekom procesa kuhanja. Kako ova tehnika ne zahtijeva dodavanje masti i dodatnih kalorija u obliku biljnog ulja, maslaca ili drugih životinjskih masti, to je ujedno i jedan od najzdravijih načina na koji možete pripremiti kupus. Lišće usitnite, iseckajte ili grubo naribajte i stavite u košaricu za uske pare na centimetar vode koja brzo ubrzava. Pokrijte tavu da se kupus pari dok ne omekša, okrenite lišće jednom ili dva puta za ravnomjerno kuhanje. Dodajte sol i papar ili svježe iscijeđeni limunov sok po ukusu.
Kuhati
Kuhanje je jednostavan, klasičan način pripreme kupusa. Ali ako ga prekuhate, kupus će imati gorki okus jer se iz njega iscrpljuju sumporni spojevi. Prije kuhanja kupusa, uklonite čvrstu unutarnju jezgru i režite, nasjeckajte ili četvrtinu preostale glave. Vrijeme ključanja varira ovisno o kupusu, ali obično je između pet i 10 minuta. "Srebrna kašika" preporučuje potapanje zelenog i savojskog kupusa u slanoj kipućoj vodi i uklanjanje nakon što voda ponovno proključa. Kao i kod kupusa na pari, začinite ga s malo limunovog soka ili maslinovog ulja po ukusu.
Peći
Razmislite o kuhanju kupusa u pećnici. Izrežite ga na klinove - 4 do 6 klinova po kupusu - lagano pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom, a zatim pirjajte dok ne omekša. Alternativno, kupus možete nasjeckati i dodati u domaće lazanje ili kasike. Ako ste raspoloženi za nešto malo složenije, pokušajte napraviti peciva od kupusa - punjenje mršave mljevene puretine, smeđe riže, luk i paprika čini ukusan obrok, dok punjenje kvinoje, smeđe riže, crvene paprike, kadulja, timijan i ružmarin nude vegansku opciju.
