Svježe bilje ima mjesto u bilo kojoj zdravstveno osviještenoj kuhinji jer dodaje sjajan, svjež okus vašim obrocima, a istovremeno ima malo kalorija, masti i natrija. Cilantro i peršin nisu iznimka - šalica svake biljke sadrži manje od 25 kalorija i sadrži manje od pola grama masti i manje od 35 miligrama natrija. Peršin i cilantro također imaju slične prehrambene profile, a dodavanje bilo koje biljke vašem kuhanju povećava unos vitamina i minerala.
Elektrana vitamina A
I peršin i cilantro izvrsni su izvori vitamina A, hranjive tvari neophodne za zdrav rast stanica. Vitamin A djeluje u interakciji s vašom DNK, aktivirajući gene koji se vaše stanice trebaju razviti iz nezrelih stanica novorođenčeta u zrelo tkivo. Također pojačava vaš imunološki sustav vodeći razvoj bijelih krvnih stanica i potiče zdravu kožu podržavajući rast stanica kože. Posluživanje svježeg peršina od 1 šalice - otprilike 2 unce, osigurava 5.05 međunarodnih jedinica (IU) vitamina A, dok ekvivalentna porcija svježeg kilantra sadrži 4.049 IU. Posluživanje bilo kojeg osigurava cijeli vaš preporučeni dnevni unos, a to je 3.000 IU za muškarce i 2.333 IU za žene.
Folat i vitamin K
Dodajte peršin ili cilantro u prehranu kao izvor folata (vitamin B-9) i vitamina K. Vaše se tijelo oslanja na folat za promicanje zdravog rasta stanica pomažući u stvaranju DNK, kao i u održavanju moždanih funkcija. Vitamin K aktivira proteine neophodne za stvaranje ugrušaka u krvi. Odrasli trebaju dnevno 90 do 125 mikrograma vitamina K. Porcija svježeg peršina sadrži 984 mikrograma, dok porcija cilantroa ima 186 mikrograma, obojica osiguravaju više vitamina K. dnevno, a ženama i muškarcima potrebno je 400 mikrograma folata dnevno. Porcija svježeg peršina sadrži 91 mikrograma folata, što je oko 23 posto dnevne potrebe, dok porcija svježeg kilantra osigurava 37 mikrograma folata, što je oko 9 posto.
Željezo i vitamin C
Peršin i kilantro osiguravaju željezo i vitamin C. Vaše tijelo koristi željezo za proizvodnju hemoglobina - proteina koji pomaže crvenim krvnim ćelijama da prevoze kisik. Vitamin C pomaže vašem tijelu da upije željezo i ojača vezna tkiva. Jedna šalica svježeg peršina osigurava 90 do 100 posto dnevne potrebe vitamina C za odraslu osobu. Cilantro ima 16 miligrama vitamina C po šalici, što je 18 do 21 posto dnevne potrebe odraslih. Svaka šalica svježeg peršina sadrži 3, 7 miligrama željeza, što je oko 20 posto dnevnih potreba za žene i 46 posto za muškarce. Šalica cilantro nudi 1 miligram željeza - 6 posto dnevnih potreba žene i 13 posto potreba muškarca.
Kuhanje s peršinom i cilantrom
Peršin i cilantro dijele slične namjene u kuhinji, iako nadopunjuju različite okuse. Pokušajte dodati grubo nasjeckani peršin mješavini kvinoje, nasjeckanog povrća i limunskog balzamičnog vinagreta ili koristite svježi nasjeckani cilantro u crnom grahu i salati od tostiranog kukuruza. Pomiješajte peršin s maslinovim uljem, parmezanom i lješnjacima za domaći pesto od peršina ili idite za pesto od cilantre kombinirajući svježi kilantro s pahuljicama crvenog čilija paprike, nasjeckanim bademima i maslinovim uljem. Alternativno, oljuštite peršin miješajući ga u vruće, kuhano na pari povrće - poput graška ili narezanu mrkvu - ili dodajte pregršt cilantro-a, purećem čiliju za dodavanje okusa.
