Piće octa koristi se kao prirodni lijek tisućama godina. Rani zapisi iz Kine, Bliskog Istoka i Grčke opisuju tekućinu koja liječi tegobe poput probavnog sustava i grlobolje te služe kao antibakterijski balzam za zacjeljivanje rana.
Danas se ocat - posebno jabučni ocat - oglašava kao lijek za sve, od tjelesne toksičnosti do raka. Iako ne postoje istraživanja koja bi potkrijepila ove nalaze, jabučni ocat može pomoći u kontroli šećera u krvi, pomaže u mršavljenju i služi kao antimikrobni lijek, pokazalo je Medicinsko središte Sveučilišta u Chicagu.
Savjet
Dokazano je da ocat erodira zubnu caklinu i uzrokuje probavne smetnje, poput mučnine, odgođene probave i refluksa kiseline, ali većinom je sigurno piti ako imate 1 do 2 žlice razrijeđenog octa dnevno. Obavezno ga razrijedite vodom ili sokom.
Što je ocat?
Riječ ocat sljedi na francuski "vin aigre", što znači kiselo vino. Postoji mnogo različitih sorti octa. Svaka se izrađuje od tekućine proizvedene iz biljne hrane poput voća, integralnih žitarica ili krumpira. Neke uobičajene vrste su jabučni ocat, bijeli vinski ocat, rižin ocat i balzamični ocat.
Svi ocat proizvodi se dvostupanjskom fermentacijom. Na primjer, tijekom prvog koraka fermentacije u pravljenju jabukovog octa, kvas se hrani šećerom u drobljenim jabukama i pretvara ih u alkohol. Tijekom drugog koraka bakterije acetobacter pretvaraju alkohol u octenu kiselinu.
Octena kiselina odgovorna je za mnoge zdravstvene koristi octa i ono je što joj daje trbušni okus. Vinova kiselina sadrži 4 do 8 posto octene kiseline. Ostatak je uglavnom voda, uz vitamine, aminokiseline i polifenole u tragovima. Jedna žlica octa sadrži između dvije do 15 kalorija.
Vinova kiselina može biti odlična zamjena za natrij i šećer u vašoj prehrani, jer većina octa ne sadrži ni sol ni šećer, dok hrani dodaju osjetljiv okus. Međutim, neki su ocat pomiješani s voćnim sokovima i možda su dodali šećer. Svakako pazite na to čitajući oznake prehrane.
Ocat je također bez masti i kolesterola. Ako promatrate unos masti i kolesterola, ocat bi mogao biti izvrsna zamjena za masne preljeve, marinade i umake. Zamjena majoneze s ocatom u preljevu za salatu ili marinadi bilo bi sjajno mjesto za početak.
Pijenje octa i emajla zuba
Emajl je zaštitna površina zuba koju mogu oštetiti bilo koja hrana s pH nižim od 5, 5. Vinova kiselina ima pH razinu između 2, 4 i 3, 3, što ga čini vrlo kiselim. Što je pH neke hrane niži, to je i veća kiselost.
Vinova kiselina visoke kiselosti može erodirati zubnu caklinu, čineći vaše zube osjetljivijima na propadanje zuba, bol i osjetljivost. U studiji iz svibnja 2014. objavljenoj u časopisu Clinical Laboratory , istraživači su testirali pet različitih vrsta octa i otkrili da svaka erodira zubnu caklinu u određenoj mjeri.
Erozu cakline možete spriječiti pijući samo razrijeđeni ocat i to samo za vrijeme obroka. Kad je riječ o doziranju jabučnog octa posebno, pijte ne više od 1 do 2 žlice dnevno, prema Sveučilištu Washington.
Također, pokušajte se suzdržati od potapanja razrijeđenog octa u ustima prije gutanja. Ako je pomičite okolo, povećavate količinu vremena kad su zubi izloženi kiselini u sirćetu i vjerojatnije je da će oštetiti caklinu.
Ocat i probavne smetnje
Jabučni ocat koristi anegdotalno uključuje umirujući refluks kiseline. Međutim, učinkovitost octa u smanjenom refluksu kiseline nije potkrijepljena dokazima, prema Harvard Health. Viseća kiselina u kisu zapravo može uzrokovati probavne probleme poput mučnine, odgođene probave i refluksa kiseline, prema Consumer Reports .
Studija iz svibnja 2014. objavljena u Međunarodnom časopisu za gojaznost utvrdila je da konzumiranje octa povećava osjećaj sitosti, ali ponajviše zbog toga što je sudionike studije osjećao mučninu. Iz tog razloga, istraživači zaključuju kako promocija pijenja octa kao sredstva za suzbijanje apetita nije prikladna niti se preporučuje bilo kome.
Pokušajte ne konzumirati velike količine octa ako imate gastritis, što je stanje pri kojem vam sluznica želuca postaje upaljena, natečena ili oštećena. Ako imate gastritis, imate manju zaštitu od kiselog probavnog soka u želucu, kao i od kiseline u hrani. To bi moglo dovesti do komplikacija poput vrtoglavice, nedostatka daha i krvi u želucu, prema Nacionalnom institutu za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti.
Najbolji način liječenja gastritisa je smanjenje količine kiseline u želucu. Da biste spriječili upaljenje jednjaka i želuca, izbjegavajte uzimanje punih jakog octa koji se ponekad zagovaraju na internetu, i ne pijte nerazrijeđeni ocat ni pod kojim uvjetima.
Ostali rizici i razmatranja
Prema Harvard Healthu, vaši će bubrezi imati poteškoće u obradi kiseline unutar octa ako imate kroničnu bolest bubrega. Osobe s ovom bolešću trebali bi općenito gledati unos tekućine, prema Nacionalnom institutu za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, pa čak i razrijeđeni ocat možda nije dobra opcija za njih.
Posavjetujte se s medicinskim stručnjakom ako razmišljate nadopuniti svoju prehranu pijući bilo koju vrstu octa u ljekovite svrhe. Također, imajte na umu da mnoge od reklamiranih prednosti pijenja octa ne podržavaju istraživanja. Provjerite kod svog davatelja zdravlja može li konzumiranje octa biti dobar dodatak liječenju stanja u kojem upravljate.
Imajte na umu da je ocat većinom sigurno piti. Sjetite se samo konzumirati ga u malim količinama i razrijediti u vodi ili soku.
