Soda bikarbona je sol koja hranu čini laganom i pahuljastom. Ako ovaj sastojak nemate pri ruci, upotrijebite zamjenu sode bikarbone. Bez toga, vaš se kolač neće dignuti i može se pretvoriti u stan.
Savjet
Ostavljanje sode bikarbone iz kolača sprječava da se digne, ali kao zamjenu možete koristiti prašak za pecivo.
Upotrebe sode bikarbone
Soda bikarbona se često koristi u receptima za deserte poput kolačića i kolača, ali mnogo koristi ima i izvan kuhinje. U stvari, možete ga koristiti za čišćenje svojih countertopsa, pa čak i odjeće. Prema izdanju Sveučilišta Michigan State University, ovaj je proizvod dobar za pranje zuba, podmirivanje želuca ili začepljenje odvoda.
Američka Nacionalna medicinska knjižnica kaže da soda bikarbona može pomoći ublažiti žgaravicu i probavu. To je zato što neutralizira višak kiseline koji može izazvati probavne smetnje. Soda bikarbona često se prodaje u obliku tableta kao antacid koji treba uzimati nakon jela.
Pravi naziv sode bikarbone je natrijev bikarbonat. To je kemijsko ime, što znači da postoji molekula natrija s dva ugljika. U sode bikarbone nema aditiva. Prašak za pecivo, s druge strane, sadrži dvije dodatne kiseline, što mijenja način na koji utječe na teksturu i konzistenciju hrane.
Soda bikarbona u odnosu na prašak za pecivo
Jedna od kiselina u prašku za pecivo je monokalcijev fosfat, prema Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline. Drugi je pirofosfat natrijeve kiseline ili natrijev aluminij sulfat. Dvije dodatne kemikalije u ovom sastojku čine ga da se sporo oslobađa tijekom postupka pečenja u odnosu na sodu za pečenje, koja brzo reagira kada nađe kiselinu.
Kad pečete kolač, želite da se postupno diže dok se kuha, a ne odjednom. Ne samo da se prašak za pecivo može upotrijebiti kao zamjena sode bikarbone, već bi mogao biti i bolji za upotrebu u kolačima zbog njegovog postupnog otpuštanja.
Soda bikarbona povećava vašu hranu stvarajući ugljični dioksid. Na kiselo-bazičnoj skali u kemiji, to je na osnovnoj strani. Trebate neku vrstu kiseline u svom receptu za kolače kako biste djelovali kao katalizator i ostvarili interakciju sa soda bikarbona, prema Američkom kemijskom društvu. Maslac je primjer kiseline koja se koristi u pečenju.
Reakcijom s kiselim spojem natrijev bikarbonat oslobađa ugljični dioksid. Dok se vaš kolač kuha, odvija se ova reakcija. Kada se oslobodi ugljični dioksid, stvaraju se mali mjehurići plinova zbog kojih se tijesto vašeg kolača diže. Zbog toga se širi dok kuha i postaje lagana i lepršava.
Alternativa sode bikarbona
Jedina mana ovog postupka je da kemijska reakcija započne odmah, pa ćete htjeti da se vaša pećnica zagrijava na odgovarajuću temperaturu do trenutka kada završite sa miješanjem tijesta za kolače. Kvasac stvara ugljični dioksid, što može povećati porast pekarskih proizvoda - to čini moguću zamjenu sode bikarbone.
Kvasac nije kemikalija, već živi organizam, objašnjava članak iz K-State Research and Extension. Obično se dodaje u kruh kako bi se tijesto diglo, ali ima kraći rok trajanja od sode bikarbone.
Ovaj mikroorganizam se hrani šećerom i stvara ugljični dioksid kako bi se tijesto dizalo pomoću mjehurića plina. Ako ste zaboravili sodu bikarbonu, možete koristiti kvasac u svom receptu za kolače, ali to će dodati okus u kojem možda nećete uživati.
Teško je zamijeniti i sodu bikarbonu i prašak za pecivo u receptu za kolače. Oba spoja pomažu neutralizirati kisele sastojke u vašoj torti, što pojačava okus. Zato ih ne možete lako zamijeniti nečim zbog čega se tijesto diže, poput kvasca. Okus koji stvaraju dio je njihove privlačnosti.
