Škrob Tapioka pravi se od korijena biljke kasava. Iako se može koristiti kao brašno za pečenje, uglavnom se koristi kao zgušnjivač. Tapioka se široko koristi u azijskoj kuhinji, posebno u tajlandskim receptima. U Indiji se škrob tapioke ponekad kuha i aromatizira začinima koji se jede kao prilog.
Bez glutena
Najočitija prednost škroba tapioke je ta da je bez glutena i pšenice. To ga čini prikladnom opcijom za ljude koji imaju intoleranciju na gluten, ali još uvijek žele peći ili dodati zgušnjivače u svoje recepte.
Široke namjene za kuhanje
Škrob Tapioca djeluje dobro u nizu recepata, što ga čini prikladnim izborom za pečenje pita, pravljenje ravnih kruha i stvaranje zalogaja poput čipsa i rezina. Budući da je škrob tapioke također zgušnjivač, mnogi kuhari ga koriste za zgušnjavanje juha, pudinga i gravira. Tapioca dodaje žvakaću receptu, tako da nije dobar izbor ako tražite tvrđu, mrvicu teksturu za kolačiće ili kolače.
Blag okus
Škrob Tapioka ima blag, neutralan okus. To je prednost pri kuhanju jer dodavanje škroba tapioke neće utjecati na okus recepta. Zbog svog neutralnog okusa, škrob tapioke bez problema se može koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Ostali škrobovi i brašna bez glutena, poput heljdinog brašna, krumpirovog škroba i smeđeg rižinog brašna, promijenit će okus, boju ili teksturu jela. Škrob tapioke neće.
Niski protein
Škrob Tapioka ne sadrži bjelančevine, što je dobar izbor za one koji pokušavaju smanjiti unos proteina. Većina ostalih vrsta škroba i brašna sadrži barem malo proteina. Na primjer, pšenično brašno sadrži 16 g proteina na 120 g obroka, što je otprilike jedna šalica. Prema Fine Cooking, škrob sa malo proteina je dobar za kuhanje mekog - hrskavog, hrskavog - kruha, kolača i keksa.
