Najbolje sorte ananasa sazrevaju voće sa savršenom ravnotežom kiseline i šećera. Ako ananas sadrži previše kiseline, kvaliteta ploda opada. Omjer kiseline i šećera u plodu pomaže odrediti da li određeni kultivar proizvodi voće za konzerviranje ili za svježu upotrebu. Sadržaj kiseline ovisi o klimi i godišnjem dobu. Arome se mijenjaju u dobi sakupljenog voća, ali razina šećera ostaje ista kao i kad se izreže iz biljke.
Limunska kiselina
Limunska kiselina čini čak 8 posto nekih svježih ananasa, prema Drugs.com. Limunska kiselina daje ananasima i agrumima njihovu kiselost, komponentu okusa toliko važnu da proizvođači bezalkoholnih pića dodaju limunsku kiselinu mnogim popularnim napicima. Kuhari koriste kristalnu limunsku kiselinu ili kiselu sol kako bi dodali čvrstinu hrani. Na staničnoj razini limunska kiselina omogućava pretvorbu glukoze u energiju. Neki pojedinci alergično reagiraju na limunsku kiselinu, razvijaju se košnice, osip na koži i problemi s disanjem. Zreli ananas također sadrži visoku razinu jabučne kiseline koja je odgovorna za kiselost nezrelog voća.
Askorbinska kiselina
Kriška svježeg ananasa debljine 3/4 inča u promjeru od 2/3 inča pruža 79, 3 miligrama askorbinske kiseline ili vitamina C. Žene stare 19 i više godina trebaju samo 75 miligrama dnevno, ali muškarcima je potrebno 90 miligrama vitamina C dnevno. Askorbinska kiselina štiti vaša tkiva od oksidacijskog oštećenja slobodnim radikalima. Oksidacijsko oštećenje moglo bi pokrenuti mutacije koje dovode do raka. Jedenje ananasa i drugog voća i povrća bogatog askorbinskom kiselinom svakodnevno osigurava da vaše tijelo proizvodi proteine kolagena. Kolagen popravlja vezivno tkivo poput kože i tetiva. Manjak askorbinske kiseline sprečava obnavljanje kolagena, uzrokujući skorbut.
Pantotenska kiselina
Pantotenska kiselina je vitamin B vitamina koji se nalazi u ananasu, kao i u mnogim drugim namirnicama. Ima dugačak popis upotreba i koristi za tijelo, prema podacima Nacionalnog instituta za zdravlje, uključujući liječenje astme, ADHD-a, kvasnih infekcija, zatajenja srca, celijakije, bolova u živcima, kožnih poremećaja i zacjeljivanja rana. Posluživanje komada ananasa u jednoj šalici daje 0, 351 miligrama pantotenske kiseline. Budući da se nestašica rijetko očituje, nema minimalnih zahtjeva, ali adekvatan unos, kako je odredio Medicinski institut, je 5 miligrama dnevno za muškarce i žene.
Uzgoj i sadržaj kiseline
Tehnike uzgoja pomažu u kontroli ravnoteže kiselina u ananasima, ali najslađe svježe ananas ćete pronaći samo ljeti. Ananas koji zimi plodi, sadrži više kiseline i manje šećera. Ananas raste samo u toplim klimama, u temperaturnom rasponu od 65 do 95 stupnjeva Farenhajta. Blago hladnije noćne temperature možda neće naštetiti biljkama, ali u hladnijem vremenu ananas sporije raste i postaje kiseli. Vruće temperature uzrokuju da ananas stvara više šećera. U planinskim zemljama kao što su Kenija ili Ekvador, visina plantaže ananasa određuje omjer kiseline i šećera u usjev.
