Probiotici su živi mikroorganizmi s mogućom probavnom zdravlju. Probiotici se nalaze u fermentiranim mliječnim proizvodima kao što su kiselo vrhnje i jogurt, a mogu se kupiti i bez recepta i dodati u hranu kao dodatak. Nisu sve sorte kiselog vrhnja sadrže probiotike - potražite naljepnicu na kojoj piše "sadrži aktivne kulture".
Definirani probiotici
Probiotici su živi mikroorganizmi koji uključuju mliječne kulture, enzime i bakterije. Vaše tijelo prirodno ugošćuje milijarde bakterija koje podržavaju probavu i apsorpciju više hranjivih sastojaka. Oni također pomažu vašem imunološkom sustavu stvaranjem konkurentnog okruženja koje stranim bakterijama otežava preživljavanje i razmnožavanje. Konzumiranje probiotika daje još veću podršku ovim probavnim „dobrim momcima“.
Sadržaj probiotika u kiseloj kremi
Ne sadrže sve sorte kiselog vrhnja probiotike iako je riječ o fermentiranom mliječnom proizvodu. Proizvođači za proizvodnju kiselog vrhnja najčešće koriste Lactobacillus lactus (L. lactus) ili B. bifidus. Te bakterije mogu odumrijeti tijekom obrade. Neki proizvođači, kao što je Horizon Organic, dodaju žive kulture na svaku šaržu kiselog vrhnja do kraja serijske obrade, koja je i dalje aktivna tijekom prijevoza, pa sve do vašeg hladnjaka.
Identificiranje namirnica bogatih probioticima
Lako je prepoznati hranu bogatu probioticima poput jogurta. Proizvođači označavaju hranu koja sadrži žive mikroorganizme iz razloga sigurnosti hrane, a odnedavno i za potrebe zdravstvenog marketinga. Mnoge će tvrtke na naslovnici navesti točnu vrstu bakterija. Iako se bakterije koriste za izradu mnogih popularnih namirnica poput sira, čokolade i vina, ta hrana ne sadrži žive mikroorganizme i nije ih potrebno označiti kao takvu.
Izrada kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje se pravi tako da se vrhnje pomiješa s kiselim mlijekom poput pinjenice i ostavi da stoji na sobnoj temperaturi do 24 sata. Kiselo mlijeko sadrži bakterije koje djeluju kroz kremu, stvarajući na taj način jednoliko gustu smjesu. Zagrijavanje kiselog vrhnja na visoku temperaturu za pasterizaciju ubija bakterije; zagrijavanje kiselog vrhnja na nižu temperaturu sačuvat će neke od mikroorganizama.
