Za one koji vole morsku hranu, smrznuti repovi jastoga su velika pogodnost. U zamrzivaču ne zauzimaju puno prostora, održavaju se dobro nekoliko mjeseci i brzi su način da vam obroke učine nezaboravnim. Jedini ulov, kao i bilo koju drugu smrznutu hranu, je odmrzavanje na način koji odražava standarde sigurnosti hrane.
Vrijeme i temperatura
Vrijeme i temperatura dva su vrlo važna čimbenika u sigurnosti hrane koji su presudni pri odmrzavanju hrane. Štetne bakterije ili patogeni neaktivne su na temperaturama nižim od 40 stupnjeva Fahrenheita. Kako temperatura raste, oni postaju aktivni i počinju se množiti. Na kraju dostignu dovoljno veliku populaciju da formiraju ono što se naziva "zaraznom dozom" - dovoljno bakterija da nekoga razboli. Cilj sigurnog odmrzavanja hrane je odmrzavanje hrane do kraja, a da pri tom površinu ne ostavite na opasnoj temperaturi dulje nego što je potrebno.
Ispravan postupak
Zapnite rep jastoga u teškoj vrećici s patentnim zatvaračem. Vrećicu stavite u čistu zdjelu ili plastičnu kadu i stavite je ispod slavine hladne vode u vašem sudoperu. Vodite vodu dok ne postane hladna, a zatim je okrenite prema dolje na polako. Zdjela će se napuniti i početi se prelijevati. Dok voda iz slavine cirkulira u zdjeli, dovodi rep jastoga do temperature okolne vode. To bi trebalo trajati manje od dva sata, što je sigurnosna granica za ovu metodu odmrzavanja.
Kuhanje
Jastog i drugi oblici školjkaša su vrlo brzo pokvarljivi. Ovu metodu koristite za odmrzavanje repa jastoga ako ga želite kuhati istog dana, i najbolje odmah nakon što ga odmrznete. Ako vam nije praktično odmah kuhati rep, izvadite ga iz hladne vode dok je još malo smrznut i hladite ga dok ne budete spremni za početak kuhanja. To pomaže umanjiti rizik od bolesti povezanih s hranom. Odmrznuti rep jastoga može se pripremiti na isti način kao svježi, samo s minimalnom razlikom u okusu i teksturi.
Alternativna metoda
Naravno, tekuća voda nije jedina metoda za odmrzavanje smrznutog repa jastoga. Najbolja i najsigurnija metoda je rep odmrzavati polako u hladnjaku, gdje će tijekom cijelog postupka ostati na sigurnoj temperaturi. Ako vam je vrijeme posebno važno, možete odmrznuti rep jastoga u mikrovalnoj. Ovo nije vaša najbolja opcija, jer teže pojačavanju jastoga. Druga je mogućnost kuhati svoj rep od jastoga od smrznutog, koji brzo podiže temperaturu pored bakterijske „opasne zone“ od 40 do 140 stupnjeva Fahrenheita.
