Ulja bez soje i glutena
Prema Beyond Celiac, većina ulja za kuhanje prirodno je bez glutena, ali moguće je da ulje dođe u kontakt s glutenom u procesu proizvodnje. Imajući to u vidu, potrošači trebaju čitati etikete i kontaktirati proizvođača ako imaju pitanja o određenom proizvodu. Ako ulje sadrži aditive i arome, osobito je važno provjeriti naljepnicu.
Kada naručujete prženu hranu iz restorana, pitajte koristi li kuhinja fritezu za pripremu stavki s jela bez glutena, savjetuje Beyond Celiac. Ako se friteza strogo ne koristi u tu svrhu, mogla bi predstavljati problem zbog unakrsnog kontakta s hranom koja sadrži gluten.
Sprej za kuhanje može biti, ali ne mora biti bez glutena. Prije kupnje provjerite na naljepnici da li sadrži jedno zrno isključeno iz prehrane bez glutena.
Jedino ulje koje sadrži soju je sojino ulje. Međutim, sojino ulje uglavnom ne uzrokuje alergije, jer postupak proizvodnje uključuje uklanjanje proteina, dijela hrane koji pokreće reakciju osjetljivosti, tvrdi Stanford Children’s Health. Da biste bili sigurni, prije konzumacije hrane koja sadrži sojino ulje konzultirajte svog alergologa.
Kome trebaju hrana bez glutena?
Nakon što su godinama bile zatvorene u dućanima zdrave hrane, hrana bez glutena ima svuda. Njihova široka dostupnost predstavlja prednost za sve veći broj ljudi koji ne podnose gluten, bjelančevine iz pšenice i neke druge sorte žitarica.
Nedavno je zanimanje za slijeđenje dijeta bez glutena poraslo, a ljudi koji nemaju intoleranciju na gluten prihvatili su plan prehrane. Dok su sljedbenici dijeta čuli izvješća da potiče mršavljenje i pojačava energiju, tvrdnje se temelje na malo ili nikakvih dokaza, kaže Harvard Health Publishing.
Osobe sa celijakijom nisu u stanju podnijeti čak ni male količine glutena. Samo 50 miligrama proteina koji se nalazi u jednom krutonu može proizvesti nuspojave, napominje Harvard Health Publishing. Kod ovog poremećaja gluten potiče imunološki odgovor koji šteti sluznici tankog crijeva. Posljedice ove reakcije uključuju oslabljenu apsorpciju hranjivih tvari iz hrane, što može dovesti do neplodnosti, napadaja, osteoporoze i drugih zdravstvenih problema.
Klinika Mayo kaže da, pored celijakije, ljudi mogu imati povezano stanje koje se naziva osjetljivost na gluten gluten, koja uključuje simptome slične celijakiji, ali ne šteti crijevima. Ostale skupine ljudi kojima treba dijeta bez glutena uključuju one s alergijom na pšenicu i gluten-ataksijom, autoimunim poremećajem koji uzrokuje probleme s dobrovoljnim pokretima mišića.
Što je jelo bez glutena?
Dijeta bez glutena zabranjuje pšenicu, ječam, tritikale i raž, ali dopušta žitarice poput riže, heljde, amaranta, kvinoje, proso, kukuruzne brašne, lana i soje. Mnogo svježe, neobrađene hrane dio je prehrane. Oni uključuju voće; povrće; grah; jaja; najviše mliječne hrane s malo masti; mršava, neobrađena riba, perad i meso.
Mnoštvo prerađenih namirnica sadrži gluten, a neki sastojci nisu lako prepoznati kao zabranjene namirnice. Dakle, potražite naljepnice bez glutena, osim ako niste dobro upoznati sa svim sastojcima koji se mogu maskirati kao pšenica.
Slijediti bezglutensku dijetu vrlo je izazovno jer uključuje odricanje od tradicionalnih kruha, tjestenina, žitarica i piva. Gluten je prisutan i u mnogim drugim proizvodima poput paste za zube, sojinog umaka, smrznutog povrća u umacima, dodataka prehrani i hrani pripravljenoj prirodnim aromama.
Drugi problem povezan s prehranom je da može dovesti do nedostatka vlakana i vitamina. Najbolje je konzultirati svog liječnika prije usvajanja ovog restriktivnog plana prehrane.
Što je netolerancija na soju?
Soja i proizvodi od soje, uključujući sojin umak, sojino mlijeko i neke novorođenčarske formule, mogu izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji imaju netoleranciju na soju, navodi Američki koledž za alergiju, astmu i imunologiju.
Simptomi alergije na soju mogu uključivati povraćanje, proljev, grčeve u želucu, nedostatak daha, piskanje, oteklina, osip, slab puls, zbunjenost, vrtoglavicu, plavu obojenost kože i stezanje grla. U rijetkim slučajevima dolazi do anafilaksije. Budući da je ozbiljnost reakcija nepredvidiva, uvijek držite autoinjektor epinefrina sa sobom.
Da biste upravljali alergijom na soju, budite oprezni da izbjegavate prehrambene proizvode koji sadrže soju. Na pakiranim prehrambenim proizvodima potrebno je jasno navesti etikete soje ili soje na etiketama. ACAAI upozorava da se soja ili derivati soje nalaze u mnogim prerađenim namirnicama, uključujući konzervirane i pecivne proizvode.
Većina ljudi s alergijom na soju može tolerirati rafinirano sojino ulje i sojin lecitin, ali pitajte svog alergologa treba li izbjegavati ove sastojke.
Razmislite o ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Maslinovo ulje ne sadrži gluten ili soju. Istraživanja ga takođe povezuju s nizom zdravstvenih koristi, a liječnici ga široko smatraju jednim od najzdravijih ulja koje treba konzumirati. Nacionalni institut za rak primjećuje da su sve sorte maslinovog ulja bogate mononezasićenim mastima.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži fenole i druge antioksidanse, kao i vitamine E i F. Studije pokazuju da blagodati maslinovog ulja mogu uključivati zaštitu od kardiovaskularnih bolesti i raka debelog crijeva, dojke i prostate.
Kad su ulja za kuhanje izložena toplini, ona se razgrađuju i stvaraju polarne spojeve, štetne za zdravlje. U studiji iz lipnja 2018. objavljenoj u časopisu Acta Scientific Nutritional Health , istraživači su testirali niz ulja za kuhanje kako bi utvrdili koliko spojeva svaki proizvede tijekom procesa kuhanja.
Otkrili su da ekstra djevičansko maslinovo ulje stvara najmanje količine, pa su zaključili da je to najsigurnije i najstabilnije ulje za kuhanje. Tim je napomenuo da su djelovanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomno pratili kokosovo ulje, ulje avokada i sjeme visokih oleinskih kiselina.
Kada dodajete maslinovo ulje u prehranu, usmjerite 1 1/2 do 2 žlice dnevno. Istraživanja govore kako konzumiranje 1 1/2 žlice dnevno može smanjiti rizik od kardiovaskularnog sustava, navodi Uprava za hranu i lijekove. Maslinarski centar Sveučilišta u Kaliforniji preporučuje 2 žlice dnevno kako bi se smanjio krvni tlak.
