Mikrovalne pećnice su sada uobičajena u američkim domovima, cijenjena zbog svoje praktičnosti. Koristeći elektromagnetsku energiju, mikrovalne pećnice zagrijavaju ili kuhaju hranu u rasponu od povrća do konzerviranih juha do mesa. Glavni čimbenici zadržavanja hranjivih sastojaka tijekom upotrebe mikrovalne su kratka vremena kuhanja i malo dodane vode.
Cooking Times
Prema Harvard Health Publications, određene hranjive tvari, poput vitamina C, razgradit će se ako su izložene vrućini, bez obzira kuhate li mikrovalnom ili konvencionalnijim metodama. Međutim, budući da mikrovalne pećnice brže spremaju hranu, oni zapravo mogu obaviti bolji posao očuvanja prehrambenih sadržaja koji se mogu uništiti uslijed velike izloženosti toplini. Hranjive tvari se također bolje čuvaju kada se tijekom kuhanja koristi minimalna količina vode. Kako bi se dalje očuvao hranjivi sadržaj povrća, sveučilište Columbia preporučuje da se povrće ne ljušti i koristi velike komade. Pokrijte hranu tako da se tijekom kuhanja pare, dodatno smanjujući vrijeme kuhanja.
Mikronutrijenti i upotreba vode
Količina vode koju koristite za kuhanje hrane, odnosno povrća, u mikrovalnoj ima veliki utjecaj na broj izgubljenih hranjivih sastojaka. Neki su vitamini topivi u vodi pa se ispiraju tijekom kuhanja u vodi, poput kuhanja ili pečenja, uključujući upotrebu vode u mikrovalnoj pećnici. Svi vitamini skupine B i vitamin C su topivi u vodi. Mnogo minerala u hrani se nalazi u obliku mineralnih soli koje su također topive u vodi. Korištenje minimalnih količina vode ili konzumiranje tekućine za kuhanje - kao u slučaju juha, rana ili graviasa - osiguravat će vam potpunu hranjivu vrijednost hrane.
Makronutrijenti i kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Prema CSIRO-u, Australska znanstvena i industrijska istraživačka organizacija, proteini, masti i ugljikohidrati ne utječu snažno na mikrovalno kuhanje. Međutim, dugo vrijeme kuhanja, posebno na višim temperaturama, može prouzrokovati denaturaciju proteina, kada se proteinske molekule počnu odvajati i proširiti, proces koji se događa u svim procesima kuhanja, ne samo kod mikrotalasa. CSIRO kaže da je kvaliteta kuhanih proteina općenito veća nego kod konvencionalnih metoda kuhanja jer je manje oksidacije i nježnije zagrijavanje, što dovodi do većeg zadržavanja hranjivih tvari u cjelini. Međutim, ti se učinci smatraju nutritivno zanemarivima.
Ostala briga za zdravlje
Jedna od glavnih briga kod kuhanja mikrovalnom pećnicom je moguće propuštanje zračenja i kemijsko propuštanje iz posuda za kuhanje. Budući da kuhanje u mikrovalnoj pećnici zahtijeva velike iznose energije, samo su neki spremnici sigurni u mikrovalnu. Kuhanje s nesigurnim spremnicima moglo bi dovesti do kancerogenih toksina koji curi u vašoj hrani. Slično tome, mnogi su zabrinuti zbog male količine curenja radijacije koja se događa s mikrotalasnim pećnicama, iako je američka vlada smatrala da je taj iznos "beznačajan". Međutim, ove dvije brige ne utječu izravno na zadržavanje hranjivih sastojaka u hrani koja se kuha u mikrovalnim pećnicama, a niti jedan znanstveni dokaz ne podupire opasnosti kuhanja mikrovalnim pećnicama ako su pećnice u dobrom stanju.
