Fumarna kiselina je uobičajeni aditiv za hranu koji se nalazi u mnogim prerađenim namirnicama kako bi bila stabilna i dodala upornost. Tvar ima kiseliji okus od limunske kiseline, drugog uobičajenog aditiva u hrani. Fumarna kiselina se prirodno javlja u dimnjaku, gljivama bolete, lišaju i islandskoj mahovini. Kao aditiv, fumarna kiselina se proizvodi sintetički, uglavnom iz jabučne kiseline iz jabuka. Fumarna kiselina kao aditiv regulirana je Općim standardom Codex Alimentarius za aditive u hrani (GSFA), zbirkom međunarodno priznatih standarda.
Mliječni proizvodi
Fumarna kiselina uključena je u mnoge proizvode na bazi mliječnih proizvoda. Tu se ubrajaju mliječna pića poput čokoladnog mlijeka, kakaa, eggnog, kondenziranog mlijeka i bjelančevinskih napitaka iz surutke. Također se može dodati zgnječenom vrhnju, mlijeku i vrhnjem u prahu te analogima mlijeka i vrhnja (zamjena). Fumarna kiselina dodaje se proizvodima sira, uključujući prerađeni sir i zamjene sira. Mlječni deserti poput pudinga, jogurta s okusom jogurta, šerbeta i sorbeta mogu sadržavati i fumarnu kiselinu. Mliječni namazi i miješani namazi mogu sadržavati fumarnu kiselinu, a mogu se sačuvati jaja i deserti na bazi jaja, poput vrhnja.
Voće, povrće, orašasti plodovi i sjemenke
Fumarna kiselina dodaje se nekom prerađenom voću i povrću, uključujući sušene, konzervirane, smrznute i kuhane verzije. Kategorija prerađenog povrća uključuje ne samo standardno zeleno i žuto povrće, već i gljive, korijensko povrće, mahunarke, aloe veru i morske trave. Prerađene orašaste plodove i sjemenke također mogu sadržavati fumarnu kiselinu, a isto tako mogu i namazi s maticama i sjemenkama.
Pečena hrana i žitarice
Pečena hrana, slatke poslastice i određeni proizvodi od žitarica mogu uključivati fumarnu kiselinu. Oni uključuju slatkiše, slatko pečenu hranu, užinu, žitarice za doručak i unaprijed kuhane tjestenine i rezance. Deserti na bazi škroba kao što su puding od riže i puding od tapioke također mogu sadržavati fumarinsku kiselinu, a mogu premazati i proizvode za oblaganje piletine, ribe ili povrća.
Prerađeno meso i miješana hrana
Prerađeno meso, salate i druga jela mogu sadržavati fumarnu kiselinu. Sendviči u namazima i mesu za ručak, uz konzervirano meso, perad i ribu mogu imati ovaj dodatak. Juha i juha, kao i proizvodi od soje, također mogu sadržavati fumarnu kiselinu. Prerađene salate poput krumpira ili makaronskih salata mogu sadržavati fumarnu kiselinu.
Pića i začini
Fumarna kiselina dopuštena je kao aditiv u alkoholnim pićima, uključujući alkoholna pića, pivo, piće od slada, tvrdi jabukovač, vino, hladnjake za vino i pića sa malo alkohola. Također se dodaje određenim začinima, uključujući senf, ocat, umake i zaslađivače.
