Državno sveučilište New Mexico nalazi se na Čileanskom biber institutu (koji ima rijetku i hvalevrijednu razliku kao jedini zanimljiv institut na svijetu.)
Carol Turner stručnjak je za prehranu u državi New Mexico. Na pitanje da nabroji zdravstvene koristi ljute paprike, govorila je šest minuta bez zaustavljanja, a zvučalo je kao da daje kratku verziju.
"Čileanske paprike nude mnoštvo blagodati o kojima često ne razmišljamo", rekao je Turner. Većina nas pomisli na začinjene okuse kada razmišljamo o ljutom umaku. Turner i njezine kolege iz čileanskog instituta za bibere - skupina ljudi koja vjerojatno imaju najveće pauze za ručak ikad - ljutu papriku vide kao više od toga.
Nazovite to „Paradoks ljute paprike“. Sve o ljutim paprikama i ljutim umacima vrišti: "Nemojte stavljati ove stvari u usta, manijače!" No ljuta paprika, ljuti umak i salsa spadaju u najzdravije namirnice na planeti.
Istraživači rade na povezivanju ljute paprike s liječenjem dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnim bolestima, upalom, gubitkom težine i rakom.
Cool Secret ljute paprike
Postoji na hiljade vrsta ljutih paprika, a imaju tendenciju da nude slične prehrambene prednosti. Uzmite zelene čili paprike. Jedna porcija (pola šalice) ima malo kalorija, šećera i ugljikohidrata. Sadrži i malo masti i bez kolesterola. Hranjive tvari uključuju ogromnu dozu vitamina C.
Vitamin C povezan je s brzim metabolizmom, razvojem vezivnog tkiva, biosintezom neurotransmitera, imunološkom funkcijom, zacjeljivanjem rana i apsorpcijom željeza. Također je antioksidans, što znači da uništava slobodne radikale koji mogu ući i oštetiti stanice. Vitamin C potreban je zdravoj koži, zubima i kostima, pa čak pomaže u sprečavanju skorbusa.
Nutritivno, ljuta paprika s čilijem ne popušta.
Ljuta paprika čile sadrži karotenoide (vitamin A), flavonoide, antioksidante, vitamine i minerale, koji svi daju zdravstvene koristi, uključujući anti-starenje i protuupalna svojstva, zaštitu DNA i niži krvni tlak.
Pravo čudo za čili paprike je kapsaicin, bezbojni biljni spoj koji ljutim paprikama daje toplinu i može se upotrijebiti za svoja analgetska svojstva: Da, kapsaicin je toliko moćan da se često koristi u kremama za ublažavanje boli.
Kapsaicin je prisutan u obrocima ljutih paprika, ljutih umaka i salsasa. Unutar ljute paprike, kapsaicin je koncentriran u tkivu posteljice koja drži sjeme, kao i u stijenkama mahuna. Suprotno uvriježenom mišljenju, sjeme ne donosi toplinu, iako sjeme može biti vruće. Toplina koja se nalazi u sjemenu apsorbira se iz tkiva placente.
Koliko je vruć kapsaicin? Scoville Scale je standardizirana mjera vrućine paprike. Tradicionalni crveni Tabasco umak predstavlja od 2500 do 5000 Scoville toplinskih jedinica. Za čisti kapsaicin, količina iznosi 16 milijuna Scoville toplinskih jedinica. Pouka: nemojte stavljati čisti kapsaicin u svoju juhu zbog zdravstvenih koristi, u protivnom vas odbjegla vlada mogla oteti i naoružati vaše lice.
Mrzi li rak začinjenu hranu?
Prosječni čili papar je jednostavna biljka, ali znanstvenici tek počinju razumijevati paprike. Istraživači rade na povezivanju ljute paprike s liječenjem dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnim bolestima, upalom, gubitkom težine i rakom.
Kapsaicin čini nešto nevjerojatno. Uzrokuje da stanice - osobito stanice karcinoma - podliježu apoptozi, što je u osnovi stanično samoubojstvo.
Potrebno je puno više testiranja. Na primjer, nepoznato je koliko probavljenog kapsaicina ulazi u krvotok i koliko dugo ostaje. Mary O'Connell, profesorica biljaka i nauka o okolišu New Mexico State-a, u potrazi je za financiranjem istraživanja kako bi to otkrila. Ona naziva izglede čilija kao borca protiv raka "mučenjem".
Država New Mexico, ističe O'Connell, ima nižu stopu obolijevanja od raka u odnosu na ostatak zemlje. Je li to zato što je lokalna prehrana bogata ljutim paprikama i ljutim umacima? Nitko ne zna sigurno.
"To je neobičan aspekt našeg okruženja", rekao je O'Connell.
Pomoć za toplu dijetu
Začinjena hrana može se koristiti za suzbijanje apetita i pomoć mršavljenju, što ima smisla, jer podmetanje vatre na usta ima povoljan učinak na konzumaciju. Ipak, znanstvenici trebaju proučavati te stvari, a to su upravo učinili.
Jedna studija za 34 osobe koju su proveli istraživači UCLA otkrila je da je tijelo sagorelo više energije kada je dodan oblik kapsaicina zvan dihidrokapsijat (DCT) testima niskokaloričnih tekućih dijeta ispitanika. DCT je također povećao oksidaciju masti, zbog čega tijelo koristi više masti kao goriva.
Istraživači sa Sveučilišta Purdue otkrili su da ljuta paprika može smanjiti vaš apetit. Od 25 sudionika u studiji, 13 im se svidjelo začinjenu hranu, a 12 nije. Studija je otkrila da oni koji nisu jeli crvene paprike redovito, ali koji su jeli kajenski biber u svojoj hrani, imali su pad apetita za masnu, slanu i slatku hranu.
Zasebnim istraživanjem u Europi utvrđeno je da začinjena hrana podiže razinu određenog hormona koji suzbija apetit.
Dr. Spiro Antoniades, kirurg kralježnice u Marylandu, napisao je knjigu pod nazivom "Dijeta s vrućim umakom: putovanje u modifikaciji ponašanja".
Kao student na proračunu, Antoniades je otkrio da bi mogao napraviti cijelu pizzu koja traje duže tako što će jesti jedan komad s ljutim umakom i ljutim paprikama i pojesti samo jednu atomsku krišku po obroku. Ovako nije smršavio, već kako je započeo s ljutim umakom.
Nakon koledža Antoniades je dobio na težini, pa mu je oduzeo tjedan dana posla kako bi proučio prehranu. Razvio je dijetu koja će mu odgovarati - Dijeta s vrućim umakom. Jedući vrući umak s obrokom, Antoniades je konzumirao manje hrane, bio je prisiljen piti više vode i vrućim umakom je podnosio tugu protiv gladi tijekom dana. Izgubio je preko 70 kilograma jedući uravnoteženu prehranu s vrućim umakom i istežući vrijeme potrebno za jelo svaki obrok do 30 minuta. Svaki obrok uključuje poluvrijeme, tijekom kojeg popije cijelu čašu vode.
"Kapsaicin je vrlo zdrav dodatak prehrani", rekao je Antoniades. "Slobodno, da tako kažem. Bez kalorija, bez natrija."
Turner države New Mexico, koji je dijetetičar, poziva svoje pacijente da jedu ljute paprike. Ona ih vidi kao hranu na vratima: ako je netko spreman pojesti ljutu papriku, vjerojatno je voljan probati mnoštvo novog voća i povrća koje prethodno nisu probali.
opasnosti
Vrući umak i ljute paprike mogu vam usta učiniti jako, jako vrućim, a to može biti neugodno. Iste takve stvari koje se nalaze u ljutim paprikama je ono što policija puca u gužve. Odatle i naziv "sprej s paprom". Odvija jezik ljepši od "Nepsornog neutralizatora građana zasnovanog na kapsaicinu."
Hrana koja sadrži kapsaicin može smanjiti sposobnost okusanja drugih ukusa. Ovo je sjajna vijest ako ste grozan kuhar, ali nije idealno ako jedete u restoranu u kojem kuhari imaju cool strane akcente.
Što se tiče uznemirenih želuca, nema dokaza da ljute paprike uznemiruju želudac više od druge hrane.
Najveća opasnost za većinu ljudi koji jedu ljutu papriku ili ljuti umak je kapsaicin na koži i trljanje u oči, što vaš autor može potvrditi da je najgori osjećaj u svemiru.
Hrana s prednostima
Ispada da postoji povezanost između sklonosti osobnosti i začinjene hrane. Vjerojatno ste već znali za ovo duboko, na osnovu koliko galona vrućeg umaka konzumiraju vaši ujaci na obiteljskim druženjima. Istraživač iz Penn Statea zapravo je procijenio jedove ljute paprike koristeći Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Oni iz skupine koji su postigli iznad srednjeg rezultata AISS-a smatrali su se otvorenijim za rizike i nova iskustva. Oni ispod ocjene skloni su voziti razumne automobile veličine ekonomije i razgovarati o vremenu. Nije iznenađujuće da su oni tražitelji uzbuđenja koji su postigli iznad prosjeka AISS više uživali u začinjenoj hrani.
To nas vodi do konačne koristi: mentalnog zdravlja. Jesti začinjene paprike osjeća se dobro. Kapsaicin se veže na receptore boli u ustima i nosu, što stvara gori osjećaj koji se prenosi u mozak. Mozak reagira oslobađanjem endorfina, koji su prirodni opioidi koji stvaraju osjećaj blagostanja. To je točno raspoloženje koje čitava država (da, ti, New Mexico) mora biti spremna da kaže: "Hej, znate koliko nas toliko voli čili paprike? Stvorimo institut."
Joe Donatelli slobodni je novinar. Slijedite ga @joedonatelli.
ČITATELJI - DA LI volite začinjenu hranu, vruće sokove ili čili piletine? ŠTO SU VAŠE OMILJENE HRANE UŽIVATI SA VRIJEME SAUCE? DA LI STE ZNALI O ZDRAVSTVENIM I DIJETVENIM PREDNOSTIMA CHILI PEPPERA? Ostavite komentar ispod i doznajte nam.
