Hominy je kukuruzni proizvod koji se prodaje u cjelovitom i mljevenom obliku. Kao mljeveni proizvod često se može miješati s polentom, kukuruznom brašnom ili kukuruznim škrobom. Međutim, hominy je drugačiji, jer je proizveden posebnim postupkom koji ga čini puno hranljivijim od većine ostalih proizvoda od kukuruza.
Savjet
Hominija je vrsta proizvoda od kukuruza koji je obično dostupan u konzervi ili mljeven u brašno. Zdraviji je od ostalih sličnih proizvoda, poput polente ili kukuruznog brašna, zbog načina obrade.
Što je Hominy?
Homini je kukuruzni proizvod koji može nalikovati cijelom kukuruzu ili mljevenom proizvodu, poput polente. Vjerojatno ćete biti upoznati s kukuruzom na kukuruzi ili konzerviranim kukuruzom, ali hominija može biti vrsta kukuruza s kojom niste upoznati, iako se prodaje u raznim tlima i cijelim oblicima. Ova vrsta kukuruza popularno se koristi u indijanskim kuhinjama, srednjoameričkim i južnoameričkim kuhinjama. Često se koristi i kao komponenta stočne hrane i može se koristiti kao biogorivo.
Domaći se razlikuje od svježeg kukuruza - napravljen je natapanjem osušenog, školjkastog kukuruza dok ne možete ukloniti vanjske obloge (trupci). Domaći se mogu namočiti u nizu različitih otopina, od sode bikarbone do soka vapna ili natrijevog hidroksida (obično poznatog kao lužnjak) da se ukloni ovaj vanjski sloj. Nakon što se trup ukloni, domaći se mogu kuhati, konzervirati, sušiti ili mljeti. Može se grubo mljeti, kuhati i služiti kao kaša, također poznata kao mljevenje, ili oblikovati u kolače i pržiti. Ili se može fino mljeti i koristiti za pravljenje brašna, zgušnjavanje gulaša ili za izradu tortilje i čipsa od tortilje.
Iako se zemaljska hominija često može zbuniti s drugim vrstama žitarica, cijela se hominija lako prepoznati. Ako ih poslužite cijele, domaćini izgledaju kao pahuljasto, veliko zrnje kukuruza. Prilično je žvakast i često zadržava okus bilo koje tekućine u kojoj je bila natopljena. Često se koristi u pozole , meksičkoj juhi, ali može se ugraditi u mnoge namirnice, od priloga do ceviša .
Činjenice o hranjivim namirnicama
Domaći se smatra hranjivom hranom koja se prodaje u različitim oblicima. Cijeli i prizemni oblici dostupni su u bijeloj i žutoj varijanti.
Jedna šalica (165 grama) cjelovitih, konzerviranih bijelih hominija sadrži 17 posto preporučenih prehrambenih dodataka (RDA) za vlakna i 5 posto RDA za proteine. Bijela hominija dobar je izvor omega-6 masnih kiselina. Ima malo vitamina - samo 1 posto riboflavina (vitamin B2) i 3 posto vitamina B5 (pantotenska kiselina) po čaši - ali bogat je raznim mineralima. Svaka šalica bijelog hominija sadrži:
- Željezo: 6 posto RDA
- Magnezij: 7 posto RDA
- Mangan: 6 posto RDA
- Fosfor: 6 posto RDA
- Selen: 7 posto RDA
- Cink: 12 posto RDA
Bijela hominija također ima male količine (između 1 i 4 posto) drugih minerala, poput kalcija i bakra. Žuta hominija ima slične vitamine i minerale u usporedbi s bijelom hominijom. Žuta hominija također ima male količine vitamina A (oko 4 posto RDA po šalici), ali inače bi se mogla smatrati hranjivom hranom kao i bijela hominija.
Cijela domaćina protiv prizemne domovine
Bilo da je bijela ili žuta, na prehranu u hominiji može utjecati način na koji se obrađuje. Domaći se obično prave tehnikom koja se naziva nikstomalizacija , metoda alkalnog kuhanja, koja oslobađa hranjive tvari poput vitamina B kompleksa i olakšava probavu ove hrane. Nikstalizacija također omogućuje da se domovine koriste u tijestu za pravljenje tamala, pupusa i tortilja.
Nisu sve domovine načinjene ovom tehnikom, ali uobičajeni su proizvodi iz prizemnih homina. Taj se postupak obično koristi za izradu mljevene verzije ovog proizvoda od kukuruza. Nikstamalizacija je u osnovi ono što hominije čini hranljivijim od ostalih kukuruznih proizvoda, bilo da su cjeloviti, poput slatke kukuruze ili mljevene, poput polente.
Primjerice, jedna šalica mljevenog hominija (164 grama) sadrži 28 posto RDA za protein i 32 posto RDA za vlakna. Svaka šalica također sadrži niz vitamina i minerala:
- Tiamin (vitamin B1): 64 posto RDA
- Riboflavin (vitamin B2): 32 posto RDA
- Niacin (vitamin B3): 40 posto RDA
- Vitamin B6: 24 posto RDA
- Folati (vitamin B9): 64 posto RDA
- Bakar: 8 posto RDA
- Željezo: 32 posto RDA
- Magnezij: 20 posto RDA
- Mangan: 24 posto RDA
- Fosfor: 28 posto RDA
- Kalij: 8 posto RDA
- Cink: 12 posto RDA
Prizemna hominija također ima male količine (4 posto RDA) vitamina B5 (pantotenska kiselina). Kao što možete vidjeti, prizemna hominija napravljena niktamalizacijom sadrži više vitamina i minerala nego hominija napravljena drugim metodama ili drugim proizvodima od kukuruza. Čitava hominija također se može napraviti kroz ovaj postupak, ali to je rjeđe. Bez obzira da li birate cjelovitu ili mljevenu hominiju, uvijek pokušajte odabrati nikstomalizirane varijante, jer imaju korisnije vitamine i minerale.
Domaća upotreba kroz povijest
Iako možda niste upoznati s hominijom kao hranom, možda ste pročitali o tome u udžbeniku povijesti. Hominy ide pod mnogim imenima, uključujući gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake i mnoštvo drugih. Englezi, Francuzi i Nizozemci doseljenici su je dokumentirali kao jednu od najčešćih namirnica koju konzumiraju Indijanci. Domaćinstvo proizvedeno niktamalizacijom zabilježeno je već 1020. godine AD.
Domaćinstvo, koje se koristi za proizvodnju griz, bilo je odlika južne kuhinje još u doba kada je Amerika sačinjena od prvobitnih 13 kolonija. Bez obzira na klasni ili društveni status, domovina se popularno konzumirala sve do 20. stoljeća. Lako se može pretvoriti u verziju doručka s paštetama ili kobasicama uz prženu piletinu i gumu.
Ovih dana, hominy se još uvijek koristi za pravljenje jela i raznih jela Indijanca. Možda ste najviše upoznati s njegovom upotrebom u kuhinjama srednje i južne Amerike. Također postaje sve popularnija i kao sastojak pečenih proizvoda.
