Neki misle da najbolji način pripreme tendera za marinirane piletine uključuje korištenje talijanskog preljeva. Budući da dresing sadrži tri osnovne sastojke dobre marinade oil - ulje, ocat i začine it's - to je jednostavan način za njegu mesa i dodavanje okusa.
Savjet
Za pečenje pilećih traka u talijanskom preljevu premažite piletinu u dresingu i marinirajte 30 minuta. Zatim prebacite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 375 stupnjeva 15 do 20 minuta.
Pileći nadjev je bijelo meso koje dolazi iz bilo kojeg dijela dojke, dok je pileća kašica onaj dio mesa pričvršćen izravno na grudnu kost. Koja je razlika između pilećih traka i prstiju? Pileći prsti su pileći nadjev koji je pohovan i duboko pržen. Natječaji su veći i manje obrađeni od pilećih grickalica.
Tenderi pečenih mariniranih piletina
Chef Alvin Cailin iz newyorškog restorana The Usual podijelio je svoj recept za kuhanje mariniranih pilećih jela u pećnici s LIVESTRONG.com:
Amboy piletina
Služi 4
Sastojci:
- Pileća tendera od 2 kilograma ili listići s mesom
- 2/3 šalice domaćeg talijanskog preljeva (recept slijedi)
- 2 žličice košer soli
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Izvucite obrubljeni lim za pečenje, bacite na njega silikonsku prostirku i ostavite je na stranu.
- Stavite piletinu u veliku zdjelu. Dodajte svoj preljev i bacite da se piletina ravnomjerno premaže. Ostavite da se marinira 30 minuta.
- Prebacite mariniranu piletinu na lim za pečenje, razmaknuvši dijelove oko 1 inča. Po vrhu piletine pospite sol i papar.
- Stavite u pećnicu 15 do 20 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 155 stupnjeva.
- Izvadite piletinu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Poslužite vruće uz izbor riže.
Domaći talijanski preljev
Čini 1 pintu
Sastojci:
- 1/2 šalice crnog vinskog octa
- 1 žlica mljevenog crvenog luka
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 1 žlica Dijon senfa
- 1 žličica košer soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- 1 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Stavite ocat, luk, češnjak, senf, sol i papar u blender i miješajte na srednjoj brzini dok se potpuno ne sjedine, oko 30 sekundi. Dodajte maslinovo ulje u miješalicu i miješajte jako dok se potpuno ne sjedini, oko 20 sekundi. Uzmite lopaticu i istrljajte sve dobre stvari sa strana i poklopca blendera, pa umiješajte u preljev. Upotrijebite odmah ili u hladnjaku stavite u staklenku do 1 mjeseca.
Što su Marinade
Marinada je kiseli umak koji se koristi za ublažavanje i davanje okusa hrani, prema definiciji Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država. Obično se sastoji od ulja, kiseline poput octa ili limunovog soka i začina.
Budući da kiselina razgrađuje tkivo peradi, ima nježan učinak. Kada se tkivo razgradi, ono zadržava više tekućine, što perad čini sočnijim. S druge strane, previše vrućeg umaka ili octa u marinadi može uzrokovati da meso bude tvrdo.
Budući da je talijanski preljev mješavina ulja, octa i začina, dobra je opcija za gotovu marinadu. Međutim, za promjenu ukusa možete napraviti svoje. Dobro ulje za kuhanje, poput maslinovog ulja, pomiješajte s vinom, ocatom ili limunovim sokom, sugerira FoodSafety. Dodajte svježe začinsko bilje ili suhe začine. Također možete eksperimentirati s okusima iz različitih regija. Na primjer, dodajte sojin umak, češnjak i luk za azijski okus.
Kako marinirati piletinu
Nikada ne marinirajte piletinu na pultu. Umjesto toga, stavite je u plastičnu vrećicu sa zatvaračem i ostavite da se preko noći marinira u hladnjaku. Sigurno je marinirati piletinu najviše 2 dana ako je hladna. Nakon upotrebe odbacite plastičnu vrećicu kako biste izbjegli kontaminaciju bakterijama.
Stručnjaci savjetuju da se ne koristi marinada koja je bila u kontaktu s sirovom piletinom, osim ako je prvo ne prokuhate da biste ubili bakterije. Ako namjeravate upotrijebiti dio marinade kao umak na kuhanu hranu, najbolje je da je stavite na stranu u tu svrhu prije nego što je prelijete preko piletine.
Piletinu skuhajte temeljito. Nakon što unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva, to je gotov.
Pečeni, marinirani pileći nadimci savršena su pratnja salati punoj tamnozelenog lisnatog povrća. Možete ga poslužiti i uz smeđu rižu ili s vašeg omiljenog kuhanog povrća na pari, poput brokule ili briselske klice.
