Bez obzira jeste li na dijeti ili imate dijabetes i želite uživati u nečemu slatkom bez šećera, prirodna slatkoća stevije pruža dobru alternativu. Bez kalorija i glikemijskog indeksa nula, stevija pruža slatkoću pecivima bez negativnih aspekata rafiniranog šećera.
Stevia je prirodno puno slađa od šećera, pa malo ide na daleki put. Zbog toga, kad zamjenjujete steviju šećerom, prilagođavanje sastojaka često je potrebno u receptima kako biste nadoknadili izgubljenu količinu. Uz to, količina stevije koja je potrebna ovisi o omjeru stevije i šećera u određenom proizvodu.
Savjet
Kad pečete steviju umjesto šećerom, obavezno provjerite je li oznaka proizvoda ispravna konverzija šećera u steviju. Omjer stevije i šećera ovisi o vrsti i marki stevije koja se koristi.
Stevia se stotinama godina koristi u Južnoj Americi. Sada se koristi u obrađenim oblicima za pomoć u upravljanju težinom, članak iz svibnja 2015. u časopisu Nutrition Today objašnjava da uklanjanjem kalorija šećera iz raznih proizvoda i kod pečenja u kući. Steviol glikozidi sastojci su koji u biljci izazivaju slatki okus i 250 do 300 puta su slađi od saharoze. Oblici ovih glikozida visoke čistoće smatraju se sigurnim od strane američke agencije za hranu i lijekove.
Zamijenite Steviju za šećer
Kada pokušavate zamijeniti steviju šećerom, za najbolje rezultate preporučuje se uklanjanje polovice šećera umjesto stevije. To je zbog učinaka vlage, smeđe boje i porasta koji šećer pridonosi.
Na raspolaganju su i komercijalne mješavine šećera i stevije. Slijedite upute za pretvorbu šećera u steviju navedene na pakiranju. Mnoge su od njih dizajnirane tako da omjer stevije i šećera između šalice i šalice čini da se pečenje sa stevijom razlikuje od uobičajenog šećera.
Za pakete sa stevijom slatkoća jednog pakiranja slična je 2 žličice šećera. Dvadeset i četiri paketića jednaka su 1 šalici šećera. Ako koristite vrećicu stevije za pečenje, tada je 1/3 šalice plus 1 1/2 žlice jednaka 1 šalici šećera. Za čistu steviju u prahu, omjer stevija i šećer je znatno niži. Samo 1 žličica stevije u prahu jednaka je 1 šalici šećera. U svrhu pečenja vrećice stevije za pečenje su prikladnije i praktičnije od pojedinačnih pakovanja.
Savjeti za pečenje sa stevijom
Potrebno je nekoliko prilagodbi kako bi se stevija zamijenila šećerom. Kad pečete kolačiće, stevija se najbolje koristi u receptima za hrskave vrste kolačića kao što su kratki kruh. Ako pravite žvakaće vrste kolačića, najbolje je dodati malo svojstva i vlage u obliku bundeve, jabučnog umaka, nekuhane zobene pahuljice ili orašastih maslaca i sjemenskog maslaca. Inače, vaši kolačići mogu završiti suhi i raspadajući.
U slučaju kolača odvojite bjelanjke od jaja i umutite ih do ukočenih vrhova kako biste održali volumen tijesta za kolače. Kada završite pečenje tortu obavezno prebacite torbu na stalak za hlađenje kako biste zadržali volumen i izbjegli kolač kolača.
Kvasni kruh treba šećer da poraste. Zamijenite samo polovicu šećera i povećajte soda bikarbonu ili prašak za pecivo da biste nadoknadili nedostatak šećera na raspolaganju za hranjenje kvascima. U svim slučajevima prethodno zagrijte pećnicu na točnu temperaturu.
Upozorenje
Iako stevija ne sadrži kalorije niti uzrokuje fluktuacije šećera u krvi, klinika Mayo i dalje preporučuje da je koristite umjereno zbog viška kalorija u dezertima. Ostali sastojci u receptu mogu doprinijeti šiljcima šećera u krvi.
