Izrezi govedine - od osjetljive njege do aromatičnog, ali žilavog okusa - variraju u velikom okusu i nježnosti. Često tvrd krupni rez sadrži jedan ili dva mala mišića neobično nježna, koja se mogu odvojiti pažljivim rezačem mesa. Jedan primjer je sitna ponuda goveđeg ramena, vrlo nježna mišića izrezana iz inače tvrdog steznika. U obliku je spljoštene verzije govedine, a može se jesti na žaru ili izrezati na medaljone za brže kuhanje.
Gril cijelog
Korak 1
Postavite svoj mali poziv na dasku za rezanje. Na površini treba biti bez vidljivih komada masnog ili vezivnog tkiva dok ih kupujete, ali ako ne, upotrijebite vrh oštrim nožem kako biste ih odstranili.
Korak 2
Začinite sitno sa svih strana sol i papar ili, ako vam je draže, mješavinu začina začinite. Lagano poškropite površinu uljem za kuhanje da spriječite lijepljenje.
3. korak
Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri, otprilike 425 do 450 stupnjeva Fahrenheita. Stavite ponudu na roštilj i zatvorite poklopac. Vrlo je mršav, pa plamenovi topljenja masti nisu briga.
4. korak
Roštilj na žaru, jednom okrenite, dok govedina ne postigne željeni stupanj gotove obrade. Za srednje rijetke to obično traje 14 do 16 minuta.
5. korak
Izvadite ponudu na pladanj za posluživanje ili čistu dasku za rezanje i lagano je obložite folijom. Ostavite da odmara 8 do 10 minuta prije nego što ga narežete i poslužite.
Medaljon za roštilj
Korak 1
Obrišite sve površinske masnoće ili vezivno tkivo s vašeg sitnog tendera.
Korak 2
Izrežite nadjev poprečno na medaljone debljine približno 3/4 inča. Ogulite ili prskajte medaljone lagano uljem da se spriječe lijepljenje, a zatim ih začinite solju i paprom.
3. korak
Postavite medaljone na prethodno zagrijani roštilj i pretražite ih s prve do tri minute, dok dobro ne označe roštilj. Okrenite ih i kuhajte još 3 do 5 minuta, ili dok ne postignu željeni stupanj gotove obrade.
4. korak
Izvadite medaljone s roštilja i ostavite ih da odstoje 3 do 5 minuta prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Oštar nož
Daska za rezanje
Sol i papar, ili druge začine po ukusu
Ulje
Savjet
Izvadite cijelu ponudu s vašeg roštilja kada je njegova temperatura najmanje 5 stupnjeva Fahrenheita ispod krajnje temperature koju želite. Na primjer, ako želite rijedak natječaj na 140 F, izvadite ga s roštilja na 135 F.
Cijeli natječaji mogu se peći u vrućoj pećnici na 425 F, otprilike 20 do 25 minuta.
Ponude mogu biti od 8 do 12 unci ili više. Dopustite 4 do 6 unci po obroku za porciju ručka ili 6 do 8 unci za porciju večere.
