Za zaposlene kuhare koji žele žurne staviti zdrave obroke na stol, zamrzivač napunjen porcijama lososa može biti velika utjeha. Njegov blagi, ali bogat okus čini ga svestranim sastojkom. Visoke razine omega-3 masnih kiselina zdravih za srce čine je virtuoznom opcijom. I na kraju, sposobnost brzog kuhanja - izravno iz zamrzivača - smrznuti losos čini izuzetno prikladnim. Za najukusnije i najzdravije obroke birajte tehnike koje izbjegavaju dodavanje natrijevih ili manje zdravih masti vašem lososu.
Pečeni losos
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Farenhajta. Dok se zagrijava, isperite dijelove lososa pod hladnom tekućom vodom da uklonite površinski mraz ili zaštitnu glazuru od leda koju neki procesori koriste kako bi spriječili da izgara zamrzivač.
Korak 2
Porcije lososa temeljito osušite čistim papirnatim ručnicima. Lagano ih četkajte ili ih prskajte s obje strane ljekovitim uljem visoke temperature, poput ulja avokada, ekstra laganog maslinovog ulja ili šafrana.
3. korak
Porcije rasporedite na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom. Pergament nemojte upotrebljavati, jer je 450 F dovoljno visok da ga opere i napuni ribu neugodnim okusima.
4. korak
Pecite porcije lososa 12 do 15 minuta, ovisno o njihovoj debljini. Nakon prvih četiri ili pet minuta, kada se površina počela otapati, izvadite posudu dijelom iz vaše pećnice i obroke začinite.
5. korak
Izvadite ribu iz pećnice nakon što se najdeblji dio lososa počne opustošiti i odmah ih poslužite.
Salmon en Papillote
Korak 1
Zagrijte pećnicu ili roštilj na 400 stupnjeva Fahrenheita. Dijelove lososa isperite pod hladnom vodom da biste uklonili površinski led ili mraz, a zatim ih osušite čistim papirnatim ručnicima.
Korak 2
Za svaki dio lososa izrezajte ili razrezajte veliki kvadrat pergamentnog papira ili aluminijske folije. U pećnici koristite pergament i foliju za pećnicu ili roštilj.
3. korak
Na sredinu svakog komada folije ili pergamena napravite mali krevet od svježeg bilja ili aromatičnog povrća, poput proljetnog luka, daikona ili slatkih paprika. Udio aromatičnog povrća ubacite u losos.
4. korak
Podignite rubove folije ili pergamenta i pažljivo ih poravnajte, a zatim ih preklopite kako biste dobili brtvu. Krajeve preklopite na isti način, čineći labavu omotnicu za svaki komad ribe. Rasporedite ih na limu i gurnite ih u pećnicu, ili stavite dijelove na vašem roštilju tako da šav bude okrenut prema dolje.
5. korak
Kuhajte porcije u njihovim vrećicama osam do 10 minuta, zatim ih izvadite iz roštilja ili pećnice i otvorite svaku vrećicu. Porcije začinite po ukusu, dodajte prstohvat bijelog vina ili soka citrusa ako želite, a zatim ih ponovno zapecite. Vratite kesice u pećnicu ili roštilj, šavom stranu prema gore, još osam do 10 minuta, ili dok losos ne bude neproziran čak i u najdebljem dijelu svakog dijela.
Zasipajte svoj losos
Korak 1
Napravite tekućinu za ribanje krumpir - ili "dvorsku bujon", u klasičnom načinu kuhanja - pirjajući vodu sa paprikom, solju, bijelim vinom ili vinskim ocatom, lukom, mrkvom, celerom, lovorovim listom ili drugim sastojcima po ukusu 30 minuta. Procijedite tekućinu i odmah je koristite ili stavite u hladnjak za drugu upotrebu.
Korak 2
Napunite plitku posudu dvorišnim bujonom ili alternativnom tekućinom za krumpir, poput ribljeg bujona ili povrća. Dovedite je na laganoj vatri, otprilike 160 do 170 stupnjeva Fahrenheita.
3. korak
Dijelove lososa isperite hladnom tekućom vodom da biste uklonili površinski led ili mraz. Isključite toplinu ispod svoje lončanice i gurnite dijelove u tekućinu sa stranom kože okrenutom prema dolje.
4. korak
Uključite plamenik i tekućinu vratite na lagano vrenje. Pokrijte tavu čvrsto tijesnim poklopcem da biste odvojili paru - ovo pomaže da se kuha vrh lososa - i pirjajte četiri do pet minuta.
5. korak
Isključite plamenik i pustite da se losos odmori četiri do pet minuta u vodi za hlađenje jer nježna toplina prodire do sredine svakog komada. Nakon što su porcije malo neprozirne čak i u najdebljem dijelu, spremne su za posluživanje.
Stvari koje će vam trebati
-
Ulje na visokoj temperaturi, kao što je avokado, šafran ili ekstra lagana maslina
Papirnati ručnici
Aluminijska folija
Folija za pecenje
Začini
Pergament papir
Bilje ili povrće
Citrusni sok ili bijelo vino, neobavezno
Tekućina za krpljenje
Plitka tava s poklopcem
Savjet
Vrlo debele porcije lososa, debljine 1 1/2 do 2 inča ili više, možda će trebati kuhati dodatnih minutu ili dvije. Ako pečete porcije, ovi ekstra debeli komadi mogu imati koristi od okretanja da se osigura ravnomjerno kuhanje.
Porcije lososa narežite izravno u umak, a ne u juhu, kako bi vaš obrok bio još prikladniji. Nakon što se losos skuha, žlicu ribe i umaka zajedno rasporedite na tanjure i poslužite ih uz priloge.
Iako je losos jeftin i bogat, nije ga uvijek održivo ubrati ili uzgajati. Potražite certifikate koji ukazuju na dobru ribolovnu praksu ili održivu operaciju akvakulture sljedeće generacije.
