Vlažan, mesnat losos čini svestranu, zdravu i zdravu hranu za bilo koji obrok. Bez obzira da li je za doručak poslužujete posoljenu s jajima, nasjeckajte je na salatu za ručak, zagrijte u odrezak od lososa za večeru ili je razmažite po namazu za užinu, pobrinite se da vaša boja kuhanog lososa kaže da je gotova.
Savjet
Kad se losos skuha, meso će postati neprozirno i lako će proključati kada se vilicom nabuši.
Znaj Znanost
Losos - kao i druga riba - ima bijele pruge u mesu koje podsjećaju na prstenove na drvetu. Ove bijele linije su kolagen, koji drži mišiće zajedno. Kolagen se rastvara dok riba kuha, opuštajući svoj stisak na mišićnim vlaknima i čineći losos da se pahuljica lako rastavi.
To se događa jer vrućina kuhanja omogućava da vezivno tkivo omekša, prema Sveučilištu Purdue. Istodobno, mišićna vlakna koaguliraju, uzrokujući da se pretvore iz prozirnih u neprozirne. Kuhana boja lososa također se pretvara, od tamno ružičaste do svjetlije ružičaste, što je kvalitetnije.
Zbog kratkih mišićnih vlakana proces kuhanja je mnogo lošiji u lososu i drugim ribama nego u govedini; lako je prekuhati ribu, posebno na niskim temperaturama. Blijedo ružičasta ili bjelkasta boja kuhanog lososa s čvrstim mesom daje vam do znanja da ste prekuhali losos, a čeka vas suha večera.
Moglo bi se činiti kontra intuitivnim, ali najlakši način prekuhavanja ribe je na niskim temperaturama. Umjesto toga, najbolji način očuvanja mesa je postavljanje temperature kuhanja lososa na 400 stupnjeva Farenhajta, približno 10 minuta, po inču debljine.
Uklonite losos iz vrućine, a meso između mišića je i dalje poluprozirno i vlažno izgleda. Riba će nastaviti kuhati interno nekoliko minuta.
Pecite nježni, prozirni losos
Pomoću ovih savjeta kuhara Gordona Ramsayja, podijeljenog s edukativnim web mjestima MasterClass, napravite nježni losos u peći:
- Skuhajte ga: položite svoj losos na aromatičnu ploču od jabuka ili cedra i stavite je ispod brojača oko pet minuta. Vrh ribe će se zacrvenjeti, a sredina blago podlijevati. Ako želite malo kvalitetniji, isključite aparat i ostavite ga u pećnici još minutu ili dvije, pažljivo pazeći da se ne prekuha.
- Pecite: položite posudu za pečenje pergamentnim papirom ili folijom i stavite filete lososa s kožom prema dolje. Stavite u pećnicu na 450 F približno osam minuta.
- Oljuštite ga i zatim ispecite: Zagrijte tavanu od lijevanog željeza s malo ulja, a losos stavite na stranu kože i kratko je pretražite. Posudu stavite u pećnicu na kojoj se može kuhati losos od 400 F otprilike 10 minuta.
- Zamotajte: Prije stavljanja u pećnicu, držite lososa vlažnim omotajući ga aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom. Nećete dobiti hrskavu kožu, ali možete stvoriti dramatičnu prezentaciju za stolom ili koristiti vlažno meso u drugim receptima.
- Raščlanite je pravilno: Kada cijelu ribu narežete na filete, počnite četkanjem noža uz lososovu kožu kako biste osigurali da nema preostalih vaga i osigurajte čiste poteze nožem. Obrišite oštricu nakon svakog rezanja; čisti nož čini čist rez, prema Ramsayu, u dodatnim savjetima koji dijele s MasterClassom. Na kraju, filete napravite malo tanje, što bliže trbuhu osigurate jednoliko kuhanje i veličine porcija.
Losos kuhan s uljem daje 2, 57 grama masti po unci, a manje od pola grama zasićenih masnih kiselina prema USDA. Osim zdravih omega-3 masti, losos sadrži značajne količine vitamina A, D, E i K, kao i magnezija, fosfora i drugih minerala.
Baci ga na roštilj
John Wilkin, direktor diplomskog programa oceanografije u školi za okoliš i biološke znanosti u Rutgersu, preporučuje roštiljanje čitavog lososa na plinskom roštilju, s poklopcem za sprečavanje prekuhavanja. Savjeti za postizanje savršeno kuhanog lososa uključuju:
- Napravite nekoliko dubokih dijagonalnih kriški, gotovo do kralježnice, uz vrh ribe, kako biste osigurali brzo i ravnomjerno kuhanje. Oni će se lako povući, kao pojedinačne obroke, kada se riba skuha, pa tako planirajte.
- Pospite morsku sol na koži i trljajte na tanki premaz maslinovim uljem kako biste zadržali unutarnju vlagu i stvorili svježinu kože.
- Utrljajte unutrašnjost šupljine kopra i malo soli. Nasjeckajte limun i položite kriške u tjelesnu šupljinu lososa da stvari budu vlažne.
- Na prethodno zagrijanu policu za roštilj stavite kriške citrusa i na njih stavite losos. Citrusi će uglavnom izgorjeti, sprječavajući da se vaša riba ugrize i prekuha na dnu.
- Smanjite toplinu ako se riba počne ljubiti. Kad je riba u sredini blijedo ružičasta, ali nije kuhana do kralježnice, isključite vatru i uklonite ribu pomoću lopatica (žličicu ispod kriški citrusa).
- Kad se riba pravilno skuha, gornje dijelove, između kriški noža, možete lako ukloniti za posluživanje. Zatim lagano podignite glavu i kralježnicu, da poslužite donji dio, a da ne morate okretati ribu.
Neka vam večera od lososa bude zdrava sa stranama kao što su ovi LIVESTRONG.com recepti za šparoge s mljevenim parmezanom i salatom od veggie quinoa na žaru.
