Okrugli odrezak potječe iz stražnjeg dijela korica, dijela životinje koji dobija puno koristi. Zbog toga je okrugli odrezak mršav, s malo mramora ili masnoće koji će ga omekšati tijekom suhog kuhanja - što može biti izazovno kuhati dno ili gornji okrugli odrezak na roštilju.
Okrugli odresci imaju koristi od vlažnih metoda kuhanja poput pečenja i pirjanja, koje uključuju sporo kuhanje mesa na niskoj temperaturi - najbolje je kuhati dno ili gornji okrugli odrezak u pećnici.
To razgrađuje kolagen, ostavljajući meso vlažnim i nježnim. Na roštilju možete kuhati dno ili gornji okrugli odrezak, ali oni će biti čvrsti i žvakaći ako ih ne istresete marinadom ili ne razbijete mesna vlakna tako što ćete ga narezati na kockice ili razmutiti mesnim mesom.
Priprema i rukovanje
Donje / gornje okruglo kuhanje odrezaka
1. korak: pržite na srednjem
Smanjite toplinu na srednju i nastavite pržiti odrezak, ako ga želite pržiti. Pržite ga dodatnih dvije do sedam minuta sa strane, ovisno o željenoj dovršenosti.
Korak 2: Kuhajte u polaganom kuhaču
Zagrijte svoj spor štednjak, kako savjetuje Extension University of Minnesota. To će umanjiti rizik od rasta štetnih bakterija.
Kuhajte odrezak u polaganom kuhaču. U polagani štednjak stavite brasno okrugli odrezak, suhe začine i juhu ili drugu aromatiziranu tekućinu, poput rajčice, piva ili vina.
Pokrijte čvrsto i kuhajte na visokoj pet do šest sati ili na niskoj sedam do osam sati.
Korak 3: Grill svoj odrezak
Grill mariniran okrugli odrezak. Rasporedite ugljeve na roštilju s drvenim ugljenom tako da imate vruće područje i srednje vruće područje.
Procijedite obje strane odreska dvije ili tri minute iznad vrućeg područja, a zatim pomaknite odrezak pomoću gumica na srednje vruće područje.
Kuhajte s zatvorenim poklopcem, bacajući odrezak barem jednom, dok ne postigne željenu razinu gotove. Za plinske roštilje, pretražite obje strane na velikim vrućinama, a zatim smanjite toplinu na srednju. Zatvorite poklopac i kuhajte na željeni način.
Korak 4: Provjerite temperaturu
Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, govedina se treba kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Farenhajta, mjereno unutarnjim termometrom.
Ostavite svoje meso da odstoji tri minute prije posluživanja, kao što savjetuje FoodSafety.gov.
Stvari koje će vam trebati
-
2 do 3 kilograma okruglog odreska
Brašno
Chefov nož
Daska za rezanje
Nizozemska pećnica
Ulje
Sporo kuhalo
Povrće, začini i sastojci gulaš
1. korak: funti meso
Ispecite obje strane odrezaka nekoliko minuta, koristeći mesnu kašicu za gađenje. Ako nemate meso za meso, upotrijebite rub čvrstog tanjura. U odrezak ubacite sol i papar.
2. korak: dodajte svoju marinadu
Marinirajte odrezak u tekućini za natezanje u hladnjaku četiri do 18 sati, ako ćete se poslužiti suhim načinom kuhanja, poput roštilja ili prženja.
Koristite marinadu koja narezuje odrezak, poput octa, soka limete ili limuna, viskija, vina, piva, salse i umaka od rajčice.
Stavite odrezak u vrećicu koja se može zatvoriti zajedno sa začinima i donjom ili gornjom okruglom marinadom odreska. Stavite vrećicu u hladnjak. Svakih nekoliko sati premjestite meso u vrećici kako biste bili sigurni da marinada dospije u sve porcije odrezaka.
Korak 3: Osušite i dodajte ulje
Izvadite odrezak iz hladnjaka 20 minuta prije kuhanja. Narežite odrezak suhim papirnatim ručnicima. Utrljajte ulje s obje strane.
Korak 4: Dodajte malo brašna
Izmiksajte odrezak u brašno, ako ga namjeravate kuhati u sporenoj ploči za kuhanje ili ga usitniti ili pirjati. Pečenje i pirjanje uključuje kuhanje odreska u umaku ili tekućini. Brašno zgusne umak dok se kuha.
Korak 5: Izgnječite svoj odrezak
Ispecite obje strane okruglog odrezaka u tavi na jakoj vatri, osim ako ne planirate peći odrezak. Pretraga stvara bogatu, aromatičnu koru. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri dok ne bude dovoljno vruće da proključa kap vode.
Nemojte koristiti nestick atlet. Širite 1 tbsp. ulja u tavi i zagrijavajte dok se ne počne odvajati na kapljice. Stavite odrezak u tavu i pretražite ga dvije do tri minute po strani, prelažući ga pomoću kliješta.
