Gornji okrugli pečeni potječu iz zadnje četvrtine korica, a ti mišići se dobro snalaze. Prema tome, gornja okrugla pečenja su puna i punog okusa, ali bez masnoće i mramora, ne omekšavaju se brzo.
Kuhajte svoje vrhunske recepte polako na laganoj vatri. To daje vremenu raspada kolagena, ali ne uzrokuje sažimanje mišićnih vlakana toliko da istiskuju dragocjene sokove. Kao bonus, kolagen daje pečenici srdačan okus.
Pripremite vrh okruglo pečenje
Korak 1: Izvadite pečenku iz frižidera
Izvadite pečenku iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja. Pečeno osušite papirnatim ručnicima.
2. korak: zagrijte pećnicu
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta.
Korak 3: Začinite svoje meso
Masažna sol, papar i bilo koje druge začine po vašem receptu zahtijevaju pečenje. Utrljajte ulje preko cijelog pečenja.
Ako gledate svoj unos soli, odaberite začine koje su manje natrijuma. Američka udruga za srce preporučuje maksimalni dnevni unos soli od 2.300 miligrama.
Odaberite ulja s malo zasićenih masti, poput maslinovog ulja, kako bi se spriječio povećani rizik od srčanih bolesti od "loših" masti, o čemu je raspravljala u Klinici Mayo.
4. korak: pripremite svoju povrće
Sameljite povrće koje želite peći uz pečenje. Povrće obično uključuje krumpir, celer, luk, mrkvu i gljive. Povrće popržite s malo maslinovog ulja, soli i papra.
5. korak: ispecite pečenku
Zagrijte tavu na visokoj temperaturi na vrhu peći. Nalijte ulje po dnu tava. Zagrijte ulje dok ne počne dimiti. Stavite pečeno u ulje i pretražite svaku stranu pečenja dvije minute.
Pecite gornju okruglu pečenku
Korak 1: Pecite svoju pečenku
Pečenu prebacite na stalak u plitku tepsiju. Stavite posudu za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon 60 do 90 minuta kuhanja dodajte povrće u tavu.
Kuhajte otkriveno ukupno 2 1/2 do 3 sata, ili sve dok termometar za meso koji se očita ne dosegne 135 F za srednje rijetke. Temperatura će se nakon porasta iz pećnice nastaviti rasti još 10 stupnjeva.
Gornji krug ima tendenciju da postane tvrd ako ga kuhate izvan srednje rijetkog, ali ako ga želite, kuhajte ga na 145 F za srednje.
2. korak: Deglazirajte Skillet
Odmrznite tavu. U tavu dodajte maslac i vodu ili juhu i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Lopaticom istrljajte dno tava kako biste uklonili kaplje sa tave. Smanjite tekućinu na pola, a zatim je ostavite da posluži uz pečenku.
3. korak: Šator s folijom
Pečenu prebacite na tanjur. Pečeno lagano operite limenom folijom i ostavite da se odmara 15 do 20 minuta. To daje vremenu sokovima da ravnomjerno raspodijele tijekom pečenja.
4. korak: Posolite i poslužite
Podgrijati, a zatim kapnuti tekućinu preko pečenja. Pečenu narežite na tanke kriške za posluživanje.
Stvari koje će vam trebati
-
6-8 kilograma goveđeg gornjeg okruglog pečenja
Biljno ulje
začini
Daska za rezanje
Nož
Tava
Plitka posuda za pečenje
Stalak za pečenje
Lopatica
Upozorenje
Neuspjeh pečenja na odgovarajuću temperaturu može rezultirati rastom bakterija i bolestima. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, govedina bi trebala dostići minimalnu unutarnju temperaturu od 145 F.
