Iako je juha dio gotovo svake kulture, pileća supa ima duboke korijene u židovskoj tradiciji. Sastavni dio Pashalnih jela i osnova juhe od kuglice od matzoh, pileća juha često se nazivala "židovskim penicilinom", jer je bila jelo za pripremu onih koji se osjećaju pod vremenskim uvjetima. Iako svatko može napraviti juhu od bilo kojeg dijeta piletine koji ima pri ruci, profesionalni kuhari koriste cijelu piletinu kako bi iskoristili kako bijelo i tamno meso tako i brojne kosti koje juhu daju okus.
Korak 1
Uklonite drobljenja i bilo što drugo u šupljini piletine. Isperite piletinu iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom. Ako lonac nije dovoljno velik da u njega stane piletina, oštrim nožem uklonite noge.
Korak 2
Piletinu, cijelu ili u komadima, stavite u veliku zalihu, a zatim povrće, začinsko bilje i začini. Lonac napunite do 2 centimetra od vrha hladnom vodom. Postavite plamenik na jaku toplinu i pokrijte tijesnim poklopcem.
3. korak
Dovedite vodu da prokuha, a zatim smanjite vatru dok ne padne na lagano pirjanje. Kuhajte 1, 5 sat. Izvadite piletinu iz lonca. Izvadite svo meso s piletine i stavite na stranu.
4. korak
Vratite pileće kosti natrag u lonac. Pokrijte i krčkajte još 1, 5 sata. Kušajte tekućinu u ovom dijelu kuhanja, dodajući kosher ili morsku sol po želji. Uklonite lonac s vatre.
5. korak
Upotrijebite proreznu žlicu ili mrežasti lonac kako biste uklonili što veći broj komada kostiju i povrća i odbacili ga. Poravnajte veliku zdjelu s dva sloja gazde, pripazite da nekoliko centimetara sireva visi preko strana zdjele. Polako izlijte juhu s tave u zdjelu. Zgrabite rubove sira i podignite ga ravno iz posude kako biste uklonili sitne dijelove kostiju, začinskog bilja i začina te vam ostavili bistru juhu.
Korak 6
Isperite zalihu, vratite juhu u lonac i stavite je na vrući plamenik. Piletinu narežite ili narežite na komade veličine grickalica i dodajte ih juhu, uz rižu, povrće ili rezance željene gotove juhe. Pirjajte dok se sve ne zagrije i kuha.
Stvari koje će vam trebati
-
Velika zaliha s poklopcem
1 cijela svježa piletina
3 srednje žuta luka, narežite na četvrtine
3 mrkve, prerežite na pola
3 rebra celera s lišćem, prepolovljena
10 cijelih papričica
10 grančica peršina
2 lovorova lista
3 grančice ružmarina
3 grančice timijana
Košerna ili morska sol
Velika zdjela
Gaza
Savjet
Iako za pileću juhu možete koristiti bilo koju vrstu piletine, čak i rotisserie piletinu iz lokalnog supermarketa, najbolji je izbor kokoš od mesarice vašeg lokalnog mesara. Ako su vam izbori ograničeni na pečenku ili fritezu s piletinom iz supermarketa, odaberite pečenje, jer se meso lakše uklanja iz kostiju.
Upozorenje
"Radost kuhanja" upozorava kuhare da na početku procesa kuhanja ne dodaju puno soli. Kako se juha smanjuje, okus soli će se pojačati.
USDA preporučuje pileću juhu čuvati najviše tri do četiri dana u hladnjaku ili četiri do šest mjeseci u zamrzivaču.
