Označavanje bez glutena zbunjuje i često zavodi. Znači li „bez glutena“ da proizvod sadrži nula glutena - i zašto to uopće nije važno?
U 2013. godini Uprava za hranu i lijekove (FDA) izdala je smjernice o označavanju bez glutena, osiguravajući najniže razine glutena - vrstu proteina koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu - podnošljivim koje se mogu pouzdano detektirati u hrani putem znanosti -održane metode. FDA je to kreirala kako bi ljudima s celijakijom, osjetljivošću na gluten i intoleranciju na gluten osigurala valjanu naznaku da je određena hrana sigurna za jesti.
"S obzirom na različite definicije bez glutena, osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten moraju biti upoznate s čitanjem i razumijevanjem oznaka hrane kako bi se osiguralo da ne konzumiraju gluten."
No, vlada nije jedina organizacija koja postavlja standarde: Organizacija za certifikaciju bez glutena (CFCO) zaštitnim je znakom označila logotip "Certified Gluten-Free". CFCO je postavio svoje standarde u pogledu bez glutena još čvršće: Hrana koja nosi certificirani logotip bez glutena mora sadržavati manje dijelova na milijun (ppm) glutena od razine glutena koje je odobrila FDA. S druge strane, postoje tvrtke koje izdaju potraživanja koja mogu biti, ali ne moraju biti jasno definirana.
"S obzirom na različite definicije" bez glutena ", oni koji imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten trebali bi biti upoznati s čitanjem i razumijevanjem oznaka hrane kako bi se osiguralo da ne konzumiraju gluten", kaže Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
"Prirodno bez glutena"
"" Prirodno bez glutena "odnosi se na hranu koja sama po sebi ne sadrži gluten u sirovom obliku - uključujući rižu, kokice, povrće, voće, mliječne proizvode i meso", kaže Kristi Reimers, RD, za LIVESTRONG.com.
"Miješanje s sastojcima glutena može se dogoditi na putu od polja do ploče s namirnicama poput zobi."
Budući da FDA ne zahtijeva "gluten" tvrdnju da se nalazi na prehrambenom paketu, možda se neće pojaviti čak i ako je hrana zapravo bez glutena, prema FDA. "To je razlog zašto neke namirnice poput Huntove rajčice i kokica BOOMCHICKAPOP nose" gluten "tvrdnju, a ne samo" prirodno bez glutena "."
Primjeri hrane bez glutena uključuju:
- smeđa riža
- Divlja riža
- Heljda
- Tapioka
- Proso
- arrowroot
- leća
- grah
- Zob (iako je sam po sebi bez glutena, zob može biti podložan unakrsnoj kontaminaciji)
"Miješanje sa sastojcima glutena može se dogoditi na putu od polja do ploče s hranom poput zobi", kaže Reimers. "Zobna trava komercijalno se uzgaja u rotirajućim poljima s ostalim žitaricama koje sadrže gluten, poput pšenice, ječma i raži", objašnjava Rebecca Pytell, zagovornica javnog zdravlja i edukatorica bolesti celijakije.
"Za skupljanje zobi komercijalni poljoprivrednici ne koriste samo isto tlo, već i iste strojeve i mehanizme za obradu - uključujući otpremu u istim kamionima i skladištenje u istim kantama. Ova vrsta unakrsnog kontaminacije nije opasna za tipičnu osobu; ali za ljude s celijakijom to može biti smrtonosno ", kaže Pytell koji i sam upravlja bolešću.
'Bez glutena'
"Bez glutena" je regulirana FDA tvrdnjom da hrana mora sadržavati gluten ispod 20 ppm i da ne sadrži ječam, raž ili pšenicu.
Pojmovi "bez glutena", "bez glutena" i "bez glutena" svi spadaju u ovu kategoriju. Zaklada celijakije podržava FDA regulaciju da je gluten niži od 20 ppm znanstveno dokazano da je podnošljiva razina za osobe sa celijakijom. Taj je iznos potvrđen i u drugim zemljama.
Pored FDA-ovog standarda da prehrambeni proizvodi bez glutena moraju sadržavati manje od 20 ppm glutena, oni također podliježu sljedećim kriterijima:
- Ne uključuje nijednu vrstu pšenice, raži, ječma ili bilo koje unakrsne pasmine žitarica koje sadrže gluten. (tj. On je inherentno bez glutena.)
- Ne uključuje niti jedan sastojak koji potječe od tih žitarica.
- Ne sadrži nikakve sastojke iz zrna koje sadrže gluten koji nisu obrađeni za uklanjanje glutena.
- Ne sadrži nijedan sastojak iz zrna koje sadrže gluten koji je prerađen da ukloni gluten ako je dodavanjem tog sastojka u hrani prisutno 20 ppm ili više glutena.
"Tvrtke koje proizvode hranu bez glutena trebale bi imati postupke koji osiguravaju da su svi sastojci prikladni. Proizvodni pogon učinkovito kontrolira unakrsni kontakt i proizvodi su na odgovarajući način testirani. Ove prakse pomažu osigurati da hrana zadovoljava definiciju FDA", kaže Reimers.
Neki proizvodi bez glutena uključuju:
'Gluten u tragovima'
Tvrdnja 'sadrži gluten u tragovima' nije definirana ili regulirana FDA-om, tako da je prilično nejasno koliko glutena taj prehrambeni proizvod sadrži, kaže Reimers.
"Sadrži gluten u tragovima" obično se odnosi na hranu koja se proizvodi u tvornicama koje također proizvode proizvode koji sadrže gluten ", kaže Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "To znači da je hrana s naljepnicom glutena u tragovima osjetljiva na unakrsnu kontaminaciju i u proizvodu se mogu naći tragovi glutena."
Čelik rezani čeličnim jelima primjer je hrane koja sadrži neodređenu količinu ostatka glutena. Iako je zob prirodno bez glutena, tijekom procesa proizvodnje vjerojatno sadrži tragove glutena. Dr. Bay napominje da su dodaci poput probiotika i drugih vitamina podložni i tome.
Dakle, koju etiketu bez glutena trebate odabrati?
Ako ozbiljno razmišljate o izbjegavanju glutena zbog celijakije ili osjetljivosti na gluten, Reimers preporučuje da uvijek tražite oznake "Bez glutena" i "Ovjerene bez glutena". Bez glutena, "bez glutena" i "bez Za gluten se tvrdi da su i FDA regulirane i sigurne. Reimers upozorava i na odabir proizvoda koji sadrže "gluten u tragovima", jer vas mogu izložiti proteinu.
