Umak od rajčice kisela je hrana, što znači da je i okidač za određena gastrointestinalna stanja. Srećom, umak od tjestenine s niskim kiselinama moguće je koristiti svježim rajčicama i ugraditi drugo povrće s niskim kiselinama. Dodavanje sode bikarbone ili maslaca također može pomoći u smanjenju kiselosti.
Umak od rajčice s niskom kiselinom
Kisela hrana može biti osobito štetna za ljude koji pate od GERB-a (gastroezofagealne refluksne bolesti), refluksa kiseline i žgaravice. Prema klinici Mayo, svi su ovi uvjeti usko povezani.
Harvard Health Publishing navodi da određene hrane i pića pokreću simptome GERB-a. Tu se ubraja kisela hrana poput agruma, umaka od rajčice, češnjaka i luka. Nažalost, sve su ove namirnice uobičajeni sastojci vašeg prosječnog umaka za tjesteninu.
Popis kisele i alkalne hrane sveučilišta Clemson pokazuje tijesto od rajčice i pire od rajčice kao najviše kisele proizvode od rajčice. To znači da pripremljeni umaci od rajčice kupljeni u dućanima, zdrobljena rajčica i ostali sačuvani proizvodi od rajčice vjerojatno će vaš umak od špageta učiniti kiselim i potencijalno potaknuti probavne simptome.
Iako su konzervirani i pripremljeni proizvodi od rajčice kisela hrana, nisu sve rajčice bogate kiselinom. Svježe rajčice, poput vinove zrele rajčice, imaju manje kiselosti u odnosu na prerađene kolege. Izrada umaka od rajčice od nule uz korištenje svježe rajčice može vam pomoći u stvaranju umaka s rajčicom s niskim kiselinama koji se može koristiti s tjesteninom ili bilo kojim drugim jelom od mesa ili povrća.
Umak od tjestenine s niskim udjelom kiseline
Umak od tjestenine često sadrži i drugo voće i povrće, uključujući masline, luk i artičoke. Svježi luk nije osobito kisela hrana. Međutim, kiseli luk je izuzetno kiseo. Slično tome, svježi artičoci nisu kiseli, ali mogu biti konzervirani.
Općenito, najbolje je koristiti svježe sastojke za pravljenje umaka s niskim kiselinama. Povrće poput mrkve, patlidžana i špinata lako se integrira i neće povećati kiselost vaše hrane.
Obično ćete trebati dodati soda bikarbonu ili maslac u umak od tjestenine na bazi rajčice - ne i jedno i drugo. Otprilike četvrtina čajne žličice sode bikarbone po šalici umaka od rajčice trebala bi pomoći u povećanju pH i dobiti umak s nižom kiselinom tjestenine.
Maslac ili bilo koji drugi masni proizvod laktoze - poput bešamela ili pola i pola - također mogu pomoći u smanjenju kiselosti umaka od rajčice. Međutim, manje je vjerojatnost da će oni promijeniti stvarni pH umaka za tjesteninu; umjesto toga, vjerojatnije je da će eliminirati gorke i kisele okuse u vašoj hrani.
