Strojevi za kruh omogućuju pečenje ukusnih kruhova u vlastitoj kuhinji, štedeći novac i omogućujući vam kontrolu nad onim što imate u hrani. Ako pak gledate svoj unos ugljikohidrata, znate da je tradicionalni kruh izvan granica (ili barem vrlo ograničen) na mnogim dijetama s malo ugljikohidrata i ketogena.
To ne znači da svoj uređaj za kruh morate vratiti na policu. To samo znači da ćete trebati izmijeniti sastojke koje koristite i količine koje konzumirate. Evo nekoliko savjeta i jednostavnih recepata za izradu kruha s niskim udjelom ugljikohidrata kod kuće.
Savjeti za strojeve za kruh
Prije nego što učinite bilo što drugo, pročitajte upute za uporabu svog proizvođača kruha. Željeli biste dodati sastojke redoslijedom koji je predložen (to ovisi ovisno o stroju) i provjerite je li tekućina koju koristite na 80 stupnjeva Fahrenheita, prema Crvenoj zvezdi kvasac. Na taj način se pravilno osiguravaju vaši kvasci, što je potrebno za porast. Kralj Arthur Flour napominje da je instant kvasac snažniji i brži od aktivnog suhog kvasca, što mu pomaže da postigne posebno dobar rad u strojevima za kruh.
Ne bojte se provjeravati svoje tijesto kad se miješa ili diže. Po potrebi dodajte suhe ili vlažne sastojke da dobijete konzistenciju koju tražite: Mekani i ljepljivi. Ako u svom receptu koristite pokvarljive predmete - poput jaja ili skute - ne upotrebljavajte značajku odgođenog pečenja, upozorava kralj Arthur Flour. Umjesto toga, odmah ispecite kruh. Bakterije mogu narasti ako se ti sastojci predugo ostave na sobnoj temperaturi, uništeći vam cijeli kruh.
Pečenje s malo ugljičnog brašna
Da biste napravili kruh s niskim udjelom ugljikohidrata, morat ćete izdvojiti tradicionalno pšenično brašno s nečim više masti i bjelančevina i nižim ugljikohidratima. Uobičajena brašna s niskim udjelom ugljikohidrata uključuju bademovo, sojino ili kokosovo brašno.
Bademovo brašno ima najmanje ugljikohidrata, prema USDA, sa samo šest grama ukupnih ugljikohidrata - i tri grama neto ugljikohidrata - po 1/4 šalice. (Neto ugljikohidrati su mjera ukupnog grama ugljikohidrata umanjenih za dijetna vlakna i šećerni alkohol; mnogi planovi prehrane s malo ugljikohidrata preporučuju brojanje neto ugljikohidrata, a ne ukupnih ugljikohidrata.)
Sojino brašno ima osam grama ugljikohidrata, a kokosovo brašno ima devet po četvrtini šalice, prema američkom Ministarstvu poljoprivredne službe za istraživanje. Kad se peče, kriška kruha s malo ugljikohidrata može imati od tri do šest grama neto ugljikohidrata.
Brašno sa niskim udjelom ugljikohidrata može biti malo skuplje od vašeg uobičajenog pšeničnog brašna, a neke vrste treba držati u hladnjaku ili zamrzivaču da bi se održala kvaliteta, prema Bob Boom Red Mill. (Uvijek slijedite upute za skladištenje i uporabu na ambalaži.) I kao i sva brašna, treba je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Važno je također napomenuti da brašno s malo ugljikohidrata ne može biti zamijenjeno pšeničnim brašnom pojedinačno u tradicionalnim receptima za kruh. "Ako biste položili dvije zdjele na pult i pogledali razliku između, recimo, orašastih brašna i pšeničnog brašna, vidjet ćete da imaju vrlo različitu teksturu i vrlo različit volumen", kaže Suzanne Ryman-Parker, RD, osnivač Powerhouse Bakery bez glutena u tvrtki Nutrition Matters, Inc., u San Antoniju, Texas.
Iz tog razloga, važno je osigurati da slijedite recept kreiran posebno s brašnom s malo ugljikohidrata i bez glutena. "Kad oduzmete volumen pšeničnog brašna, obično ga morate zamijeniti s više sastojaka", kaže Ryman-Parker.
Vitalni pšenični gluten, kvasac, prašak za pecivo, sol i nadomjestak šećera također su uobičajeni suhi sastojci koji se nalaze u receptu za kruh s niskim udjelom ugljikohidrata. Na raspolaganju su i gotove mješavine kruha s niskim udjelom ugljikohidrata - od tvrtki kao što je Bob's Red Mill - i sadrže mješavinu brašna s malo ugljikohidrata, kao i neke druge suhe sastojke.
Postajanje kreativnim s sastojcima
Recepti za strojeve za kruh uključuju i vlažne sastojke, koji dodaju okus i boju i aktiviraju kvasac. Neki od ovih sastojaka su dobri za dijetu sa malo ugljikohidrata - uključujući jaja, maslac, bademovo mlijeko, šlag, vodu i kiselo vrhnje.
Ostali vlažni sastojci - poput meda, smeđeg rižinog sirupa, jabukovog umaka ili banane - sadrže puno ugljikohidrata. Kvascu je potrebno gorivo, poput jednostavnih šećera koje ovi sastojci daju, kako bi kruh mogao rasti. Međutim, ako gledate svoj unos ugljikohidrata, sastojci koji sadrže visoko šećera i malo vlakana trebaju biti ograničeni, kaže Ryman-Parker.
Dodavanjem jedne žlice meda, 1/2 šalice umaka od jabuka ili narezanih banana na stroj za kruh dodaje čitav recept između 12 i 17 grama neto ugljikohidrata, prema USDA. Ovisno o tome koliko kriški dobijete od kruha, to je otprilike jedan do dva dodatna grama ugljikohidrata po kriški.
Baš kao i kod tradicionalnog pečenja kruha, vašem kruhu s niskim udjelom ugljikohidrata možete dodati druge sastojke kako biste promijenili teksturu i okus. "Imamo nekoliko stvarno popularnih kruhova napravljenih od mješavine orašanog brašna, kao i od kiselog vrhnja ili jaja. Jedno je bez jaja, a drugo bez mliječnih proizvoda, tako da oni rade za različite posebne prehrane." kaže Ryman-Parker. Za ostale ideje preporučuje potragu za receptima s niskim udjelom ugljikohidrata ili keto kruha.
Slobodno se bavite i kreativnošću: Biljni kruh izrađen od prirodnog ružmarina ili bosiljka bez ugljikohidrata čini lijep slani kruh koji se dobro slaže s pilećom salatom. Ili napravite kruh od parmezanskog kruha od sira i narežite ga u krutone za salatu. (Unce parmezana ima samo oko 1 gram neto ugljikohidrata, prema USDA.)
