Sofrito je okus u mnogim receptima španjolskog i latino stila. Riža sofrito postoji u španjolskoj, portorikanskoj, meksičkoj, dominikanskoj i kubanskoj kuhinji. Napravite svoju vlažnu španjolsku rižu s prilagođenim sofritom koji napravite kod kuće.
Španjolski sofrito je obično blag i slatkast, a sastoji se uglavnom od češnjaka, paprike i luka u maslinovom ulju. Kombinirajte to ili drugu kombinaciju okusa s kuhanom rižom za kiselo špansko prilog od riže.
O španjolskoj riži i sofritima
Sofritos je aromatična mješavina povrća, ljekovitog bilja i začina koja se koristi u latino i španjolskoj kuhinji za aromatiziranje riže, gulaša i mesa. U Španjolskoj se sofrito obično koristi u morskim plodovima, a sastoji se od češnjaka, paprike i luka umočenih u maslinovo ulje. Riječ "sofrito" temelji se na katalonskom glagolu "sofrier", što znači "nježno pržiti". Sofriti dodaju dubinu okusa mnogim jelima.
Podrijetlo Sofritoa je u katalonskoj kuhinji, a potiče još iz 1300-ih. Sofrito se iz Španjolske proširio na španjolske kolonije u Latinoameričkoj, Karibima i Srednjoj Americi, gdje je preuzeo vlastite varijacije.
Sastojci koji se nalaze u sofritosima malo se razlikuju od regije do regije i od zemlje do nacije. Oni mogu uključivati ljutu papriku različito obojene, rajčice, meksički origano, cilantro ili peršin. Na Kubi, na primjer, sofrito često sadrži paprike, češnjak, rajčicu i kilantro. Veliki izbor domaćeg bilja, lako dostupno povrće, pa čak i male količine mesa (poput slane svinjetine) dobro se stapaju kako bi se napravila verzija španjolske riže.
Ono što vjerojatno mislite kao španjolska riža zapravo nije iz Španjolske. Udruženje za rižu sugerira da je riža u Meksiko prvo bila dovedena preko Španjolaca, ali ljuta riža s okusom rajčice sa začinima poput origana i kumina, zajedno s češnjakom, lukom i celerom, izvorno je meksičkog porijekla. Vjerovatno je dobila ime "španjolska riža", jer riža nije postojala u Meksiku prije nego što su je doneli Španjolci.
U nekim dijelovima Meksika, posebno na poluotoku Yucatan, možete dobiti sofritos koji uključuje pečeni češnjak, crni papar, kumin i habanero da napravite začinjenu varijaciju. Ovaj sofrito mogao bi se koristiti i za aromatiziranje riže.
Izrada sofritovog riže
Ne postoji samo jedan recept za španjolsku rižu s sofritima. Standardna metoda opisana je receptom USDA Službe za očuvanje prirodnih resursa. Stavite luk, češnjak, papriku, cilantro i kumin u blender i pulsirajte kako biste stvorili pastu. Zagrijte ovu smjesu u kanolovom (ili maslinovom) ulju dok ne postane mirisno.
Dodajte nasjeckani celer i kukuruzne koštice i pirjajte samo nekoliko minuta. Umiješajte pileći, povrtni ili goveđi juh, pastu od rajčice i konzerviranu rajčicu, a zatim dodajte rižu.
Dovedite cijelu smjesu do vrenja; pokriti i pretvoriti toplinu na nisku. Kuhajte dok se tekućina ne upije i riža omekša - oko 20 minuta za bijelu rižu ili 35 za smeđu. Začinite solju i paprom, pa poslužite.
Španjolska riža ne mora izgledati tradicionalno. Napravite ga s kubanskim nadahnjenim sofritom koji uključuje lovorov list, kumin, cilantro, slanu svinjetinu i umak od rajčice. Ili krenite dominikancem, s sofritom (koji se tamo zove sazon) koji je uravnotežen ocatom i sjemenkama ananata.
Poslužite španjolsku rižu uz hrskave takose, grah, enchiladas, piletinu na roštilju, svinjetinu ili govedinu.
Prema USDA, posluživanje španjolske riže s 3/4 šalice španjolske riže napravljeno uz standardni sofrito od rajčice, papra i luka sadrži 90 kalorija i 2 grama proteina. Dobivate i 15 grama ugljikohidrata, 1 gram vlakana i 2, 5 grama masti. Ovo posluživanje također nudi malu količinu kalcija i vitamina A te oko 0, 75 miligrama željeza.
