Vlažno i mekano meso stvar je vremena, koliko i pravilnog pripreme i načina kuhanja. Čak se i najnežnije rezanje mesa osuši i postane tvrdo ako se prekuha ili pripremi pogrešnom metodom. Neke reznice, poput chuck ruže i bifteka, izlaze savršeno vlažne i nježne kad se prže, iako dugo kuhanje u tekućini uništilo bi mignon s filetom. Pravljenje nježnih odrezaka i kuhanje vlažnih pečenja nije teško nakon što shvatite zašto različiti rezovi mesa zahtijevaju različite vrste rukovanja.
Korak 1
Nježno meso umutite prije kuhanja. Nježno je premažite mlakišom mesa ili postižite ručnim mekanicom. Potonji podsjeća na vrlo češalj s dugim zubima. U oba slučaja, svrha je razbiti čvrsta mišićna vlakna koja drže meso zajedno. Njihovo razbijanje čini ono što meso čini nježnijim. Nježno meso kuha se brže, što znači da je manje vjerojatno da će se osušiti.
Korak 2
Marinirajte meso 2 sata do noći da ga omekšate. Kiseline u dobroj marinadi pomažu razgradnji kolagena između mišićnih vlakana, pretvarajući ga u meku želatinu. Mariniranje dodaje vlagu mesu, što pomaže da ostane sočno.
3. korak
Koristite odgovarajuću metodu kuhanja. Nježni rezovi mesa mogu se usitniti, popeći ili peći na roštilju; treba izgnječiti vrlo čvrste rezove mesa poput bifteka i kockica. Kuhanje uključuje kuhanje mesa jako dugo u tekućini poput juhe, vode ili vina, što dodaje vlagu.
4. korak
Pazite na vrijeme. Meso se nastavlja kuhati nekoliko minuta nakon što ga maknete s vatre; njegova unutarnja temperatura može porasti čak 5 do 10 stupnjeva. Razlika između nježnog rezanja mesa na 150 F i 160 F je razlika između jedva srednjeg i gotovo dobro urađenog.
5. korak
Nabavite točno očitanje o stupnju gotove. Meso može postati smeđe prije nego postigne sigurnu temperaturu, a može i ostati ružičasto nakon što dosegne svoj vrhunac nježnosti. Umetnite termometar za trenutačni očitavanje u najdeblji dio mesa da biste dobili precizno očitanje. Govedina je sigurna za jelo pri temperaturi od 145 F i počinje se zagrijavati na temperaturama većim od 170 F.
Stvari koje će vam trebati
-
Mališanac ili ponuđač
Marinada
Odbrojavanje
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Savjet
Saznajte koje rezove mesa zahtijevaju koji način kuhanja, tako da ćete uvijek znati najbolji način pripreme.
Upozorenje
Nikada ne ostavljajte meso marinirano na šalteru preko noći ili se mogu razviti bakterije.
