Malo je stvari ukusnije od prezrele banane pune okusa. Prirodno je slatka i čini zdravu grickalicu kada žitarica šećera pogodi. Ovo voće može, međutim, proći loše, stoga obavezno znate kako razlikovati lošu bananu od one prerasle.
Savjet
Banane koje imaju gnjili miris, voćne muhe, plijesan na stabljikama ili znakovi truleži i propadanja više nisu sigurni za jelo. Prezreo banana koja izgleda fino i miriše, s druge strane, ne predstavlja rizik za zdravlje.
Zašto banane postaju smeđe?
Bogate kalijem, vlaknima i polifenolima, banane spakiraju snažne prehrambene namirnice. Sa samo 112 kalorija po obroku (4, 4 unce), može zamijeniti vaše goveđe grickalice i olakšati smanjivanje šećera. Katehini, karotenoidi i drugi antioksidanti u ovom voću mogu zaštititi od bolesti srca i jetre, smanjiti oštećenja slobodnih radikala i potaknuti vaše raspoloženje, prema pregledu iz prosinca 2018. objavljenom u časopisu Quality and Safety Food .
Nažalost, ovo ukusno voće može brzo proći loše. Njihova se boja često mijenja iz dana u dan. Zelena banana može postati smeđa za manje od tjedan dana.
Kao što se ispostavilo, krivnja je etilen. Ovaj biljni hormon regulira proces zrenja, mijenjajući boju voća, okus, teksturu i nutritivne sadržaje. Nakon što dosegne određene razine, tjera voćne stanice da izbacuju ugljični dioksid umjesto kisika, izvijestio je časopis Fine Cooking . Uz to, određeno voće, poput banana, krušaka i marelica, zadržava više etilena kad dostigne zrelost.
Je li prezrela banana sigurna?
Zrela banana ima žutu kožu s puno smeđih mrlja. Njegovo meso može imati i sitne smeđe mrlje. Ovaj znak zrelosti, doduše, ne znači da imate posla s lošom bananom. Jednostavno možete odrezati smeđe dijelove i uživati u voću kakvo jest ili ga dodati u smoothieje, proteinske shake i domaće deserte.
U stvari, zrele banane mogu biti čak i zdravije od zelenih. Prema pregledu iz prosinca 2014., prikazanom u dječjoj gastroenterologiji, hepatologiji i prehrani , nezrele banane sadrže visoko tanine i rezistentni škrob, što može uzrokovati ili pogoršati zatvor. Otporni škrob je vrsta ugljikohidrata koji ostaje netaknut u probavnom traktu i fermentira u crijevima. Količina škroba i tanina smanjuje se kada se zelene banane skuhaju ili postanu zrele.
Nadalje, razina antioksidanata u tim plodovima povećava se kad dođu zrelost. Studija objavljena u (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ u prosincu 2013. otkrila je da zrele banane sadrže više šećera, vitamina C i fenolnih spojeva. Međutim, njihova se hranjiva vrijednost smanjila kada su postali prezreli.
Možete jesti prezrelu bananu ako je bez plijesni ili čudnih mirisa. Budući da za ove plodove nije dodan datum "najboljeg prije", teško je reći kada idu loše.
Ipak, postoji nekoliko sigurnosnih znakova na koje morate paziti. Uvijek provjerite ima li voćnih muha, plijesni na stabljici banane, mirisa nalik plijesni, truleži i propadanju, posebno kada se bavite potpuno zrelim bananama.
Banane svježe držite duže
Loša banana s plijesni i znakovima propadanja sve je samo zdravo. Dobra vijest je da ove plodove možete duže održavati svježim uz nekoliko jednostavnih trikova.
Fino kuhanje preporučuje stavljanje banana u plastične vrećice i čuvanje u hladnjaku. Neki ih drže u zamrzivaču. To nije dobra ideja. Temperature ispod 50 stupnjeva Farenhajta mogu prouzročiti ozljede hladnoće ovih plodova, što utječe na njihov okus, boju i teksturu.
Nakon rezanja banane držite koru, savjetuje Cooking Light . To sprječava kontakt kisika s voćem. U idealnom slučaju, narežite ih neposredno prije upotrebe.
Stručnjaci tvrtke Cooking Light također preporučuju premazivanje narezanih banana limunovim ili limetinim sokom, ocatom ili medom razmućenim vodom kako bi se spriječila oksidacija i pojačao njihov okus. Općenito, kisele tvari, poput soka od naranče, usporavaju proces oksidacije.
Ako su vaše banane već potpuno zrele, nemojte ih bacati. Umjesto toga, koristite ih u domaćem sladoledu, voćnim pireima, kruhu od banane, smoothieima, šankovima granole, palačinkama i desertima. Na primjer, preljevnu bananu možete pomiješati s zobenom kašom i maslacem kikirikija, ispeći tijesto i izrezati ga na kolačiće za snažno snažni snack.
