Chuck pečeni odrezak sličan je običnom rezu odrezaka, iako je malo čvršći. Chuck dolazi iz područja ramena životinje, jednog od najteže mišićavih područja. Naučite kako izrezati komadić pečenja u odrezak i pravilno ga kuhati.
Što je rez Chuck?
Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane (USDA FSIS), postoje četiri glavna režnja goveđeg mesa: režanj, rebra, okrugla i glava. Govedina kupljena u supermarketu imat će naljepnicu koja označava rez, kao i proizvod, poput "okruglog odreska". Na taj način potrošači mogu shvatiti koliko dugo i koju metodu za kuhanje mesa. Prorez cijevi obično je manje nježan i zahtijeva vlažnu metodu grijanja, poput pečenja.
Ali što je točno pečeno čips i zašto je tvrđe meso? Prema Američkoj federaciji za izvoz mesa, meso bataka dolazi iz prednjeg dijela životinje, gdje ima puno marljivih mišića. To je ukusno, ali tvrdo meso, što je mišić deblji, to će meso postati žvakaće.
Institut poljoprivrede i prirodnih resursa Sveučilišta Nebraska-Lincoln preporučuje načine kuhanja govedine, ovisno o rezanju. Na primjer, pečenu oštricu bačve potrebno je pržiti ili peći, dok bi odrezak od čeljusti mogao biti pečen, pečen na žaru ili pečen. Vjerojatno ćete prethodno htjeti meso namazati marinadom, poput naše ukusne Fresh Mango Marinade, kako bi razgradili mišićna vlakna i kolagen.
Chuck pečeni odrezak: Kako
Chuck odrezak, ili top chuck odrezak bez kosti, također je poznat i kao odreska sa knjigom, butler i odrezak od ravnog gvožđa, između ostalih imena, kaže Cattleman's Beef Board i National Cattleman's Beef Association. Dok se neki recepti odreska od goveđeg chucka vežu u pećnici, drugi se mogu pržiti na štednjaku. Recept za University of Richmond objašnjava kako izrezati i pripremiti plosnati željezni odrezak od gornje pečenice sa glatkom glavom:
- Da biste odrezali ravne željezne odreske s gornje pečene reznice, režite duž debelog unutarnjeg vezivnog tkiva koje prolazi kroz sredinu pečenja. Uklanjanje ovog tkiva podijelit će pečeno na dvije polovice, što će izgledati slično malim odrescima.
- Zatim stavite odrezak u brtvenu vrećicu s brasnom odreskom marinadom od maslinovog ulja, mljevenog češnjaka, vina, soli, papra, senfa u prahu i svježeg, nasjeckanog ružmarina, peršuna i vlasaca.
- Ostavite da se odrezak marinira u hladnjaku dva do tri sata.
- Zagrijte tavu za prženje na prstima na srednje jakoj vatri.
- Stavite odrezak u tavu i pržite tri do četiri minute. Prebacite na drugu stranu i ponovite.
- Za srednje rijetki odrezak kuhajte dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 stupnjeva Farenhajta; ostavite odrezak pet minuta prije posluživanja.
Stavite odrezak zajedno s našim jednostavnim parnim brusevima od bruhanja, koji zahtijevaju minimalnu pripremu i osiguravaju samo 127 kalorija po obroku od 1 šalice. Za još jednu nadopunjenu prilog isprobajte ovaj LIVESTRONG.com recept za fritezu od slatkog krumpira od javorovog glaziranog peciva.
Savjeti za sigurnost pri rukovanju odrescima
Kao i uvijek kod rukovanja i kuhanja mesa, važno je pridržavati se smjernica za sigurnost hrane. Prema USDA FSIS, goveđe pečenje i odrezak treba kuhati na unutarnju temperaturu od najmanje 145 F prema termometru za hranu.
Što se tiče skladištenja, odresci i pečenja mogu se čuvati u hladnjaku do pet dana, a u zamrzivaču do 12 mjeseci. Kupite govedinu prije isteka roka trajanja, držite je u pakiranju dok je ne budete spremni koristiti i slijedite upute za rukovanje na pakiranju.
Budući da rezanje steznika na odreske zahtijeva dodirivanje sirovog mesa, nakon rukovanja operite ruke sapunom i vodom. Također želite pohraniti pakete mesa u plastične vrećice za jednokratnu upotrebu da spriječite istjecanje u hladnjaku. Pri odmrzavanju meso ne ostavljajte na pultu na sobnoj temperaturi. Otopite ga u hladnjaku, mikrovalnoj ili pod hladnom vodom.
