Prehrambeni sastav crnih i zelenih maslina gotovo je identičan. Najveća prehrambena razlika je u sadržaju natrija - zelene masline sadrže oko dvostruko više natrija od crnih maslina. Razlika u boji prvenstveno je posljedica zrelosti maslina kada se ubire, ali također utječu i metode prerade.
O zelenim maslinama
Zelene masline se beru kada nisu zrele. Oni se natapaju u otopini lužnice, zatim se fermentiraju u otopini soli, šest do 12 mjeseci prije pakiranja. Zelene masline su obično bez koštica i često su punjene pimientosom, bademima, češnjakom ili lukom. Španjolske punjene pimiento masline od manzanile uobičajene su u SAD-u. Predložena veličina posluživanja je 15 grama ili pet srednjih maslina.
O crnim maslinama
Na stablu se dozrijevaju crne masline. Oni se također namoče u otopini lužine kako bi se isprala prirodna gorčina, a zatim izlijevala u salamuri. Crne masline grade se prema veličini. Posluživanje od 15 grama sadrži šest malih, pet srednjih, četiri velike, tri ekstra velike ili džumbo, dvije kolosalne, jednu super kololosalnu, 2 žlice narezane ili 1-1 / 3 žlice nasjeckanih crnih maslina.
Prehrambene činjenice
Posuda za zelene masline od 15 grama sadrži 20 kalorija, dok crna maslina sadrži 25 kalorija. Kalorije dolaze prije svega iz masnoće - 2 grama masti ukupno, manje od 0, 5 grama zasićenih ili polinezasićenih masti i 1, 5 grama zdravih srce nezasićenih masti. U obroku ima manje od 0, 5 grama proteina, 1 gram ugljikohidrata, 0, 5 grama vlakana i bez kolesterola ili trans masti. Predložena količina posluživanja sadrži samo male količine vitamina i minerala - 2 posto dnevne vrijednosti za vitamin E i 1 posto DV za vitamin A.
Natrij
Budući da se liječe ukiseljenjem u otopini soli, i crne i zelene masline sadrže znatnu količinu natrija. Natrij podiže razinu krvnog tlaka, a visok unos natrija povezan je s povećanom stopom kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. Savjetodavni odbor za prehrambene smjernice iz 2010. godine preporučuje svim Amerikancima da smanje unos natrija na ne više od 1500 mg dnevno. Pet srednjih crnih maslina sadrži 115 do 125 miligrama natrija, ili 8 posto ove preporučene količine. Ista porcija zelenih maslina sadrži 218 do 360 miligrama natrija, odnosno 14 do 24 posto preporuke.
