Moose meso nije nešto što lako možete naći na većini polica trgovina, ali možda bi trebalo biti. Meso divljači ne samo da sadrži visoko bjelančevine, željezo i vitamine skupine B (među ostalim hranjivim tvarima), već i profil masnih kiselina koji je jedinstven za krupne divljači poput mesa losa, jelena, cariboua i jelena.
Prehrana od losova mesa
Hranjive činjenice mesa od losa su zapravo prilično impresivne. Sadrži malo masti, visoko bjelančevina i puno je različitih hranjivih sastojaka. Kalorije od losa unose samo 113 za standardno posluživanje od 3 unce. Raspad makronutrijenata izgleda ovako:
- 25 grama proteina
- 0, 8 grama ukupne masti
- 0 ugljikohidrata
Što se tiče mikronutrijenata (ili vitamina i minerala), meso losa sadrži:
- 3, 5 miligrama željeza
- 149 miligrama fosfora
- 283 miligrama kalija
- 197 miligrama natrija
- 5, 3 mikrograma vitamina B12
- 4, 5 miligrama niacina (ili vitamina B3)
Masnoća u losu
Ali ne radi se samo o hranjivim tvarima i kalorijama losa, meso divljači također ima poseban profil masnih kiselina koji pridonosi nekim zdravstvenim prednostima. Prema izvješću iz Molekula iz siječnja 2019. godine meso i meso (i caribou) su bogati onim što je klasificirano kao "funkcionalne masne kiseline". Te specijalizirane masne kiseline imaju specifične, ciljane zdravstvene koristi i puno ih se ne nalazi u velikim količinama u drugoj hrani.
Na primjer, izvješće ističe da je los posebno visok u vrsti masnih kiselina koje se nazivaju FAHFA ili ester masnih kiselina hidroksi masnih kiselina. Te su masne kiseline izravno povezane s poboljšanom tolerancijom na glukozu i osjetljivošću na inzulin kod osoba s dijabetesom. Također je pokazano da potiču lučenje inzulina kod onih koji imaju nisku razinu inzulina. Kada su u pitanju FAHFAs, prehrambene vrijednosti mosa i cariboua bile su izuzetno slične.
Moose meso također sadrži kategorije masnih kiselina nazvanih digliceridi i monoacetildigliceridi ili MAcDG, koji se obično ne nalaze u životinjskom mesu. Digliceridi pomažu u promicanju zdravog metabolizma masti i tjelesne težine, dok je dokazano da MAcDG pomaže u borbi protiv upale i srodnih bolesti, koje uključuju rak, autoimune bolesti, astmu i dijabetes, prema izvješću iz Oncotarget iz siječnja 2018. godine .
Kuhanje losog mesa
Budući da je meso losa i svako divljači meso mršavije od govedine koju obično dobivate u lokalnoj trgovini, neke od metoda kuhanja su bolje od drugih. Cilj je koristiti metode kuhanja na bazi tekućine kako bi dodali vlagu i pomogli mesu da zadrži svoje prirodne sokove.
Prema Sveučilištu za poljoprivredu i proširenje prirodnih resursa na Sveučilištu Wyoming, pečenje (koje uključuje kuhanje losovog mesa u malo tekućine u pokrivenom loncu) najbolje su tehnike za poboljšanje okusa i proizvodnju krajnji krajnji rezultat.
Također je važno izbjegavati pretjerano kuhanje, koje može isušiti meso i učiniti ga tvrdim, i pretjerano kuhanje, što vas dovodi u opasnost od trovanja hranom. Meso divljači najbolje je kuhati na temperaturi ne većoj od 375 stupnjeva Farenhajta dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenhajta.
