Ako vam je dijagnosticirana celijakija, možda ćete pomisliti da se zbogom morate poljubiti od kruha. Nema više sendviča, nema tostiranja, nema više nadeva kruha na Dan zahvalnosti. Osobe sa celijakijom ne mogu jesti hranu koja sadrži gluten, koji je protein koji se nalazi u svim namirnicama napravljenim od pšenice, raži i ječma. I dok više ne možete jesti svoj uobičajeni pšenični ili raženi kruh, umjesto toga možete jesti brojne vrste kruha bez glutena. Prehrambena šminka bezglutenskog kruha varira ovisno o vrsti i marki, ali poznavanje prehrambenih podataka može vam pomoći da shvatite koji od njih je najprikladniji za vašu prehranu.
Kalorije variraju od kriške do kriške
Bez obzira volite li cjelovito zrno ili određenu marku, broj kalorija u kriški kruha bez glutena varira. Jedna kriška sadrži čak 65 kalorija ili čak 100 kalorija. Za usporedbu, jedna kriška kruha od cjelovitog pšenice obično sadrži oko 80 kalorija. Ako se brinete o kalorijama i težini, možda ćete trebati kupovati dok ne pronađete marku koja odgovara vašim kalorijskim potrebama.
Ugljikohidrati i vlakna
Većina kalorija u kruhu bez glutena dolazi iz njegova sadržaja ugljikohidrata. Kao i kalorije, i sadržaj ugljikohidrata u kruhu bez glutena varira, u rasponu od 11 do 21 grama. Sadržaj vlakana također varira, krećući se od 0, 5 do 2 grama po kriški. Unos više vlakana u vašoj prehrani snižava kolesterol u krvi i rizik od srčanih bolesti i pretilosti. Za bolje zdravlje potražite kruh bez glutena koji daje više vlakana.
Proteini i masti
Sadržaj proteina i masti u kruhu bez glutena ne razlikuje se od marke do marke. Jedna kriška sadrži 2 grama proteina i 2 grama masti. Iako su razlike neznatne, zanimljivo je primijetiti da je kruh bez glutena malo više masti i nižih bjelančevina od kruha koji sadrži gluten koji ima 3 grama proteina i 1 gram masti u jednoj kriški. I proteini i masti su neophodne hranjive tvari koje su vam potrebne za dobro zdravlje. Proteini u hrani važni su za obnavljanje tkiva i imunološko zdravlje, dok masnoća pruža energiju i pomaže vam da apsorbirate vitamine topljive u mastima.
Raspon natrija
Možda kruh ne mislite kao slanu hranu, ali svi kruh bez glutena sadrži neku količinu natrija. Količina varira ovisno o marki i vrsti, a kreće se od 120 do 150 miligrama po kriški. Za usporedbu, jedna kriška kruha od cijelog pšenice sadrži 145 miligrama natrija. Unos previše natrijuma u prehrani povećava rizik od visokog krvnog tlaka, pa se preporučuje unositi na 2300 miligrama dnevno ili na 1500 miligrama ako već imate visoki krvni tlak.
Korak minerala
Neki kruh bez glutena osigurava malu količinu željeza i kalcija, zadovoljavajući do 4 posto dnevne vrijednosti željeza i do 1 posto dnevne vrijednosti kalcija po kriški. Željezo pomaže stvaranju hemoglobina i pomaže u nošenju kisika po cijelom tijelu. Adekvatni unos kalcija pomaže u održavanju zdravih i čvrstih zuba i kostiju.
