Proizvođači stvaraju tekuću sirutku uvijanjem i procijeđivanjem mlijeka. Činjenice prehrane surutke uključuju i široki spektar makronutrijenata i mikronutrijenata. Hranjive tvari u sirutki nude vam mnoge prednosti. Saznanje o njima pomoći će vam da poboljšate svoje zdravlje i borite se protiv bolesti.
: Je li protein sirutke dobar ili loš?
Informacije o prehrani sirutke
Sirovi, tekući oblik sirutke sadrži prirodne makronutrijente ugljikohidrate (4, 8 posto), bjelančevine (0, 8 posto) i masti (0, 3 posto), kao i vodu (93 posto) i pepeo (0, 5 posto), prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Ugljikohidratni dio sastoji se većinom od mliječnog šećera laktoze, a glavna masnoća je fosfolipid. Kalorija surutke kreće se od 59 za kiselu sirutku do 66 za slatku sirutku u jednoj šalici.
Tečna surutka također ima mnogo mikronutrijenata. Ove hranjive tvari uključuju minerale poput kalija, kalcija, fosfora i cinka. Tu su i probavni enzimi, mliječni proteini i peptidi, uključujući, u smanjenim količinama:
-
Beta-laktoglobulin
-
Glycomacropeptide
-
Alfa-laktalbumin
-
Album od goveđeg seruma
-
imunoglobulini
-
laktoferin
-
Lactoperoxidase
Znanjem o hranjivim vrijednostima prehrane surutke možete dobiti mnoge prehrambene koristi. Proizvođači su počeli proizvoditi proizvode od sirutke lako dostupni. Obilje aminokiselina i važnih minerala u sirutki čine ga idealnim dodatkom pekarskih proizvoda poput krekera, kruha, pa čak i kolača. Ovi su predmeti ukusniji nego što mislite. Izvješće iz veljače 2014. u časopisu Journal of Quality Food pokazalo je da se 13 testera okusa svidjelo izgledu, okusu i mirisu sirutkinog kruha.
: Koliko izolata proteina sirutke treba imati dnevno?
Znati prednosti sirutke
Tekuća surutka ima brojne pozitivne učinke na vaše tijelo. Na primjer, papir iz rujna 2015. u Appetitu pokazao je da to može izazvati 50-postotno smanjenje ocjene gladi. Kad se osuši, dobiveni prah ima moćan učinak na izgradnju mišića. Također vam pomaže da se oporavite nakon intenzivnog vježbanja.
Ove osobine čine surutku idealnim dodatkom za sportaše. Izvještaj iz Biomolecules iz travnja 2019. pokazao je da je surutka najpopularniji dodatak korišten u njihovom uzorku od 48 bodi bildera. U stvari, 96 posto anketiranih sportaša izjavilo je da su popili gurat.
Jednostavno možete iskoristiti silne učinke surutke izračunavanjem dnevne doze koja vam je potrebna svaki dan. Da biste dovršili ovaj izračun, morat ćete znati mnoge varijable, uključujući vašu trenutnu razinu vježbanja i vaš trenutni unos hranjivih tvari. Također je važno susresti se sa stručnjakom za zdravstvo prije uzimanja sirutke kako biste bili sigurni da će ona biti učinkovita i sigurna za vas.
Znajte rizike sirutke
Srećom, whey ima vrlo malo negativnih učinaka. Članak iz srpnja 2018. u časopisu EFSA pomno je ispitao sigurnost suhe surutke. Ovi autori nisu pronašli nikakve dokaze o toksičnosti uzrokovanoj surutkom i proglasili su surutku sigurnom za prehranu ljudi.
Rezultati studija ispitivanja ispitivanja utjecaja surutke na ljudsko tijelo podržavaju sigurnost sirutke. Na primjer, izvješće iz rujna 2018. godine u Međunarodnom časopisu za sportsku prehranu i vježbanje metabolizam testiralo je 31 stariju ženu i pokazalo da unos sirutke povećava njihovu mišićnu snagu i mišićnu masu bez uzrokovanja nuspojava.
Ipak, sirutka se dobiva iz mlijeka, a ljudi koji imaju netoleranciju na proteine kravlje mlijeko ili intoleranciju na laktozu trebali bi ga izbjegavati. Iako je broj oboljelih mali, posljedice za takve ljude ostaju velike. Na primjer, netolerancija na proteine kravljeg mlijeka može neočekivano uzrokovati ozbiljne probavne smetnje u djece.
: Što se događa ako pijete previše proteina surutke?
Znajte kontaminante u Whey-u
Druga zabrinutost dolazi od onečišćenja u sirutki. Rad u časopisu Frontiers in Microbiology iz kolovoza 2018. pokazao je da uzorci surutke često imaju bakterijsku kontaminaciju Gammaproteobakterijama i Firmicutesom. Autori su primijetili da toplinska obrada ne uklanja mnoge od tih bakterija. Taj kvar može uzrokovati prerano propadanje i smanjiti rok trajanja proizvoda od sirutke.
Neka sirutka dolazi iz kozjeg mlijeka. Članak iz lipnja 2017. u časopisu International Dairy Journal izazvao je zabrinutost zbog sigurnosti ovog proizvoda. Ovi su autori tvrdili da velika upotreba antibiotika u modernom uzgoju može ugroziti sirutku. U stvari, pokazali su da beta-laktamski antibiotici lako mogu prelaziti iz mlijeka u sirutku tijekom prerade.
