Različite komponente mlijeka mogu zbuniti neke ljude koji pokušavaju odlučiti koji od njih uzrokuju prehrambene poteškoće ili alergije, kao i vrste mlijeka koje su najprikladnije za osjetljivost. Posnimno mlijeko, na primjer, uklonilo je masnoću, što mijenja kalorijski sadržaj, ali ne utječe na proteine ili šećere u mlijeku. Kao takvo, obrano mlijeko još uvijek sadrži laktozu, što ga čini neprikladnim za osobe s netolerancijom na laktozu.
laktoza
Laktoza, koja se naziva i mliječni šećer, spada u skupinu makromolekula ugljikohidrata. Kao makromolekula - velika molekula - laktoza zahtijeva enzim laktazu kako bi ju razgradio tijekom probave. Ako nemate ovaj enzim ili ga nemate dovoljno, ne možete probaviti laktozu. Kada unosite mliječni šećer, morate probaviti laktozu u dvije jednostavne jedinice šećera, koje se nazivaju i disaharidnim jedinicama, glukozom i galaktozom. Tvoje crijevo tada može uzimati glukozu i galaktozu u krvotok, objasnili su dr. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry". Posno mlijeko, kao i druge vrste mlijeka, sadrži veliku količinu laktoze.
Obrano mlijeko
Kada proizvođači proizvode obrano mlijeko, oni uklanjaju masnoću. Proizvođači obranog mlijeka izvorno su puštali punomasno mlijeko dok masnoća ne ispliva na vrh. Proizvođači bi potom skidali masnoće s vrha mlijeka, ostavljajući puno manje masnoće iza sebe. Danas stroj nazvan centrifuga izvlači masnoću na vrh mlijeka radi uklanjanja. Ljepljivo mlijeko ne uklanja nikakve bjelančevine ili šećere; utječe samo na sadržaj masti.
Intolerancija na laktozu
Neki imaju poteškoće u konzumiranju mlijeka i drugih mliječnih proizvoda jer ne mogu proizvesti laktazu, enzim koji je odgovoran za probavu laktoze. Laktaza razgrađuje laktozu do svojih sastavnih jedinica za apsorpciju, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology." Kada neistražena laktoza pređe u donji dio crijeva, bakterije ga probavljaju; to dovodi do stvaranja plinova, što dovodi do grčeva. S netolerancijom na laktozu, obrano mlijeko ne možete koristiti kao prikladnu alternativu drugim mlijecima, jer još uvijek možete reagirati na laktozu.
