Glavna razlika između pire od rajčice i paste od rajčice je u teksturi - rajčica je gusti umak od kuhane i procijeđene rajčice, dok je paradajzna pasta koncentrirana rajčica koja se kuhala, procijedila i ponovo kuhala.
Oboje se mogu koristiti u kuhanju, iako nisu međusobno zamjenjive.
Pire od rajčice vs paste
Pire od rajčice gusta je kaša kuhane rajčice koja je nešto manje vodenasta od umaka od rajčice. Može se koristiti umjesto umaka od rajčice ili kao osnova za početak vlastitog umaka. Kada se prodaje na tržištu, sastojci trebaju uključivati samo rajčicu i sol.
Pašteta od rajčice, jednostavno, koncentrirana rajčica. U trgovini ćete vidjeti male limenke, staklenke ili epruvete s pastu od rajčice koje su znatno manje od limenki rajčice ili umaka od rajčice. Pogled na popis sastojaka trebao bi otkriti samo jedno: rajčice.
Ako želite napraviti svoj pire, važna je vrsta rajčice. Na primjer, šljiva ili romska rajčica najbolje se ponašaju u pireu; imaju malo vode, s puno ukusa. Međutim, možete upotrijebiti bilo koju vrstu rajčice koju volite. Paradajzna pasta obično se pravi i od tih sorti rajčice, a lako ih je napraviti kod kuće. Rajčice se mogu konzervirati konzerviranjem, sušenjem, zamrzavanjem ili kiselom lukom, prema Nacionalnom centru za očuvanje hrane.
Pire od rajčice u receptima
Da biste napravili paradajz pire, prepolovite rajčicu i izvadite sjemenke. (Da biste napravili pire bez koštica rajčice, ogulite cijelu rajčicu prije nego što izvadite sjeme, iako je u redu ostaviti kožice da budu uključene.) Rajčice stavite u veliki lonac s teškim dnom na srednje jakoj vatri i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte dok rajčice ne puste neke svoje sokove i ne omekšaju; oko 10 minuta.
U blenderu ili uranjanjem u blender pažljivo pirjajte rajčicu dok ne postane glatka. Tada možete staviti svoj kašiku - USDA daje detaljne upute za kućno konzerviranje - ili je podijeliti u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti, istisnuti zrak, zapečati i spremiti u zamrzivač.
Ne postoji pravi nadomjestak pire od rajčice, ali u prstohvat možete koristiti neo aromatizirani umak od rajčice i kuhati ga malo dok se ne zgusne i više nalikuje na kašu. Pire od rajčice može se koristiti kao baza ili dodatak juhama, srdačnim gulašima, umacima ili pizzama, kao i u mnogim jelima od tjestenine, uključujući lazanje i špagete bolonjeze.
Pašteta od rajčice u receptima
Možete napraviti i domaću pastu od rajčice. Opet, vrsta rajčice koju koristite promijenit će u prinosu i okusu vašeg gotovog pirea. Ovdje su dobar izbor šljiva ili romska rajčica.
Da biste napravili pastu od rajčice, četvrtinu rajčice stavite u veliki lonac s 2 žlice maslinovog ulja. Kuhajte na srednje jakoj, dok se rajčice ne omekšaju i ne raspadnu. Progutajte rajčicu kroz mlin za hranu ili sito kako biste uklonili sjemenke i koštice. Zatim umiješajte 2 žličice morske soli i 2 žlice limunovog soka.
Kalup rajčice podijelite na dva velika, obrubljena lima za pečenje i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 350 stupnjeva Fahrenheita. Pecite, provjeravajući svakih 30 minuta, dok se pulpa rajčice ne smanji na gustu pastu, otprilike 3-4 sata. Stavite u staklenke od 4 unce i prebacite u vodenu kupelj, zamrznite ili stavite u hladnjak - s tankim slojem maslina na vrhu - do mjesec dana.
Paradajzna pasta je radni konj za jelo, koji se pojavljuje u receptima poput mesnog kruha, čilija, tjestenine i još mnogo toga. Obično se traži u malim količinama, jer je tako koncentriran. Ako imate ostatak paste od rajčice, možete umiješati nekoliko žlica u domaći umak, raširiti ga preko tijesta za pizzu prije dodavanja preljeva ili ga upotrijebiti za pravljenje toplog kruha od češnjaka. Kako je pasta od rajčice intenzivno aromatična, malo je karamelizirajte u svom loncu prije dodavanja vode i dodatnih sastojaka, ako ga koristite za umak od tjestenine.
